莆田餐厅：看创始人方叔叔
如何用坚持谱写原味主张

虹桥南丰城北区5楼的莆田餐厅，赢商网小编看到，与早前在网上看到的门店完全不同，上海的这家门店整体装修风格给人清新轻松的感觉。

淡蓝色和白色所营造的清新而简单的氛围，是莆田餐厅给小编的第一印象，站在店门口向内望去，摆放错落有序的餐桌与桌上陈放的菜单，简单却温馨。

小编在虹桥南丰城店里看到，有一张桌子格外吸引人，全透明的圆桌，下面是经过精心打造的“绿植世界”，宛如一个绿色小森林。食客在用餐同时，还能看到多肉等各种不同的绿植。据悉，这是莆田餐厅为虹桥南丰城店专门打造的，仅此一家独有。

莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，一些菜肴采用的新鲜鱼虾和贝类甚至仍带着大海的鲜味。

来到上海后，虽然有人曾劝说方志忠放弃在食材选择上的严格标准及口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，因为他认为，“我既然叫‘莆田餐厅’就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张”。

对于为什么要开莆田餐厅并以“莆田”来命名餐厅名字，方志忠在接受采访时告诉赢商网，“首先我自己对吃很感兴趣，其次我觉得莆田菜那么好吃在新加坡居然没有，我想让更多的人吃到我们莆田菜，还有一点是我当时刚去新加坡不久，在口袋没有那么多钱的情况下，能够做自己喜欢的事情我觉得一件很开心的事情”，至于餐厅名字，在他看来也不需要太复杂的名字，“家乡菜就以家乡地名来命名”。

回想起首家开在沿街的莆田餐厅，直到今天方志忠还在感叹当时的勇气，“既不熟悉新加坡市场，也不是做餐饮出身，在现在看来的确是一个冒险”，但即便是在莆田餐厅最难熬的日子里，他始终相信自己所做的事情是有市场和未来的。