米香园：用心做好饭 成为中式快餐连锁品牌中的wagas

本是厨师出身，曾任职于外滩3号、波特曼等高端酒店的安东尼，对于自创品牌米香园的产品要求有着“职业病”似的严苛。在安东尼看来，很多餐厅都可以将菜品做得很出彩，但是“饭不好吃“似乎成为了行业痛点。“大家都在追求菜品的出彩，但好像忽略了米饭，没有人关心米饭的温度、质量。但这却是吃饭的核心。”所以，在品牌升级之后，米香园对于米饭的苛求程度也随之升级。“我们目前所选用的，都是一手的东北五常大米，加之市面上最好的工业电饭锅360度的电磁加热，才能保证每一粒米饭都均匀。”

在核心产品质量过硬后，安东尼在升级后的米香园首家店里，也亲历亲为地开发菜品。

基于“中式快餐”的定位，目前米香园的菜品皆为大众化菜品，不同的是口味上的突破。“我们的菜品都是消费者在熟悉不过的了，因为是快餐，就无需在菜名上做过多修饰，我们要做的是突破原来的口味，让顾客记住我们的味道，愿意反复来消费。”

安东尼表示，米香园升级后的第一家店，除了产品的开发之外，还会专注于质量管控、口味调整，而这一系列动作，是为了实现产品的标准化。“等这一套标准化的体系出来之后，我们就会简化厨房，建立标准化菜谱，也会建立我们自己的中央工厂，由中央厨房配送至门店，厨房只需做热加工即可。”区别于西餐的特性，中餐标准化本就是件不易之事，若米香园能够完成这一挑战，也将成为其核心竞争力。

标准化除了体现在产品 ，也体现在米香园的服务和管理上。为此，米香园的点餐系统施行全手机点单，这样去人工化的服务模式在餐饮行业虽然并为普及，但在安东尼看来，只要给市场和消费者一些时间，消费习惯就会逐渐培养起来。而更有价值的是通过手机扫码点单可以获得的用户大数据，也便于品牌针对精准的客户群体举办活动和给予优惠。

在环境上，安东尼表示，米香园会延续现在干净、淡雅的装修风格，但会在今后不同的门店加入一些与年轻人生活方式相关的元素。

在当下的中式快餐市场，安东尼认为米香园的定位是没有很强的竞争对手的。“传统的快餐店给人的感觉和印象就是简单、方便，环境的干净就已经是加分项和买点了。而我们要在做到这些的基础上，让快餐变得精致，且被人期待。”

虽然米香园在商业模式上还没有目前市场上的一些中式快餐连锁品牌成熟，但是安东尼和他的团队并不急于扩张，他们的计划，是在完成标准化之后，现在上海扎根开花。安东尼透露，2018年，米香园将至少新增2家门店，选址上会着重考虑性价比和周边客群匹配度。对于品牌未来的发展规划，安东尼则表示，先要在上海完成几十家门店的布局，等团队和品牌势能发展起来之后，再考虑走出上海。