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面对如火如荼、以及明星扎堆开店的餐饮业,由在爱情公寓中饰演唐悠悠一炮而红的邓家佳开创的HI辣火锅似乎并不畏惧这样的现状。

2013年5月HI辣在东直门簋街开出第一家店后,便引起吃货们的各方关注。据HI辣方面介绍,该店在开店一年左右的时间内,在某知名点评类网站的被评论数便达到5000,其服务指数也一直保持在9以上。

一年半以后,也就是在今年10月,HI辣的第二家店正式落户朝阳大悦城并开门迎客。目前,在望京华彩商业中心旁边的街铺,HI辣火锅正有条不紊的进行着装修,预计在春节左右,它的第三家店也将正式开业。

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探密一:“潮”服务

HI辣朝阳大悦城店与东直门装修风格基本一致,还是采取中式传统与现代创新为表现形式,但朝阳大悦城店更增添了几分中西结合式的“潮”。传统的木质桌椅、大红灯笼、灰砖土瓦……,而门口的“水果摊儿”、DJ台和调酒师,以及服务员们现代的穿着与Hip-hop似的肢体语言,却又表现出十足的“潮范儿”。

探密二:店内设置

而配合着这些比较贴心和潮的服务,在HI辣店内记者还看到了门口的“水果摊儿”、DJ台和调酒师,甚至还有桌边带有USB接口的电源设备。配合着店内传统的装修,这些西式的装备,无疑让客人深刻感受到了中西结合的味道。

探密三:特有菜品

其招牌菜为招牌HI辣鱼、水上漂牛肉、鲜鸭血、秘制脑花等,另外,张皓还特别向赢商网记者介绍了两道独具创意的菜式组合——“猪肝配跳跳糖”和“香槟配猪大肠”。对于食材的选择,张皓介绍,HI辣的特色食材全是从四川空运过来,而且建有中央厨房。“我们的鹅肠均来自四川九尺镇,鱼也只取鱼腹一段,因此非常鲜嫩”。

在研究菜品时,HI辣的高层管理者体验了无数次“别人”的招牌菜,比如某餐饮的番茄鱼火锅,“吃过无数次,就是要知道客人喜欢吃,里面到底有什么”,张皓说,当他们弄明白时,就会在此基础上做出创新,“餐饮企业也要不断的前进”。未来不久,HI辣将强劲推出正宗的四川小吃。

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服务是餐饮行业的命脉

在接受赢商网记者采访的过程中,张皓一直在强调“服务”二字,“服务是餐饮行业的命脉”。HI辣的服务表现要从上午11点的一声“早上好”开始,这也就意味着开始营业后,穿着黑T、戴着歪帽、不停作出HIPHOP舞姿动作的服务员们的“躹躬”便开始上演。随后,20分钟为客人上完菜品、餐中舞蹈、主动提示客人合理点餐等便贯穿始终。

先炼好内功再爆发“野心”

在考核与培训方面,HI辣坚持每月月中对厨师长、副厨师长、前厅主管与经理的重点培训,月底对员工进行考核。而HI辣对于普通员工的培训不能始终不懈。当赢商网记者问到每月花费在员工培训方面的费用有多少时,张皓说,“不计成本!我们对领导的管理强度非常大”。他还透露,他就是从最基层员工做起,一直做到现在管理三个店的整体运营,“只要努力,老板一定会给发展和提升的空间的”。

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邓家佳

邓家佳

面对如火如荼、以及明星扎堆开店的餐饮业,由在爱情公寓中饰演唐悠悠一炮而红的邓家佳开创的HI辣火锅似乎并不畏惧这样的现状,并与朋友合伙2013年5月在北京东直门簋街开出第一家店。

选址要求:

拓展区域:繁华地段
首选商业类型:繁华地段商业项目或者商业街
门店面积:300-600平米之间

拓展计划:

目前拥有东直门簋街和朝阳大悦城两家店,第三家HI辣火锅店正在有条不紊的装修中,预计春节左右在望京华彩商业中心旁的街铺正式开业。

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