雕爷牛腩孟醒：不做low餐饮
做营销谁能比的过我

作为里面的菜品之一的土皇上龙虾麻婆豆腐，主料由北方嫩豆腐构成，辅以牛肉糜提味。更有波士顿龙虾与多汁鲍鱼在这池麻辣暗涌中竞相争鲜。

点土皇上龙虾麻婆还可以翻牌子，大庭广众角色扮演被服务员喊皇帝

咖喱起源于印度，但流派甚多，但通常市面所见之咖喱，为成本考量，不过是基本的五六种香料。而“食神牛腩”所做咖喱，则是二十一种香料所配，其中不乏来自斯里兰卡、巴基斯坦等国的珍贵香料，有些香料一克就近百元。

但成本还在其次，食神戴龙为了这个配方，改进二十余年，真正匠心独运，故而这碗食神咖喱牛腩，无论香料来源还是厨艺理念，很难归类为某国或某派，只能说中西合璧，融会贯通。

“最初是想引进九记牛腩，”雕爷回忆彼时在香港九记用餐时萌发将其引入内地的想法，却被老板的一句“你给我十个亿我就去大陆开店”而拒绝。“之前就有开餐厅的想法，被他一刺激，回北京后就开始筹划开餐厅，因为我本人对美食就有着浓厚的兴趣。”

于是，设想中的雕记牛腩开始成型，“因为商标被别人注册了，所以就干脆用雕爷牛腩。”

“雕爷牛腩只做窄众市场”吃着西餐的前菜雕爷告诉赢商网记者。因为在他看来餐饮在未来，越是面对所有人都做大一统的餐饮越是必死无疑。

越是面目模糊的、不清晰的、没有个性的餐饮未来就死定了，反而越是清晰的，针对聚焦人群餐饮，才有可能做得好并且活下来。

未来上海会开几家？雕爷很淡定地告诉记者：不知道，但他相信上海这样一个潮的地方，生意一定会比北京好。同时他告诉赢商网记者雕爷牛腩也暂不考虑第三城市，先专注把上海的生意做好，等上海开到5~8家店的时候再考虑其他城市，但也逃不过一线城市，北上广深成杭这六个城市是中国消费能力最好的城市。