印巷小馆：穿越清末民国
胡同儿里的新派北京私房菜

记者发现在菜单中也添加了老北京胡同的介绍。灵境胡同、帽儿胡同、小菊胡同……一个个胡同由来跃然纸上。下一步将添加玻璃球、沙包、洋画等介绍。

2009年12月17日第一家印巷小馆在鼓楼开业，十张桌子，原本是个使用面积才40几平方米的平层，尹彪改成了两层，开业四个月就已经盈利。如今这家店由于鼓楼改造已经永远的关店了。

如今，印巷小馆已经发展成拥有18家店，旗下两大副品牌2013年的营业额达到九千多万，2014年将突破一个亿。同时，毛利率能高达65%，净利率达到20%。

这都离不开尹彪，一位年仅28岁的北京汉子。14岁尹彪从厨师学校毕业，16岁进入万豪酒店师从面点大师姜波，离开万豪酒店后应征入伍。部队转业后，在一家国企工作，一直到创立印巷小馆。

在提升服务的同时，尹彪邀请了美食大咖来修改菜单。研发新的菜品，还会把研发者头像印在菜单上。他也在构思要新创一家“小印巷”，把菜品浓缩在40道以内。

投资2700万的在大兴的中央厨房，占地面积5000多平方米。尹彪也将再升级，后年将启用面积更大的6000平的新中央厨房，操作间将更简化、标准化，大幅提高了工作效率，完全能承担50家店所需的食材、调料。

明年也会在推广上加大力度，尝试更为大胆的推广方式。