米其林餐厅鼎泰丰的“匠心精神”
对产品和服务的坚持

去年10月，鼎泰丰广州首家直营门店进驻太古汇，与所有的门店风格一致，明亮的店堂，精致的装修，宽敞的空间，全透明的大厨房，500平方米的店面积，190个座位，没有多余的花俏和色彩，门口还有个头戴小红帽、身穿红马褂，显得萌萌的小笼包卡通人偶，让顾客感觉格外的舒适。

店内的服务人员，除了门外迎宾和收银之外，其他人均是统一的白色衣服，面容干净，动作利落，且一直对客人保持亲切的笑容和耐心。

据顾总向记者表示，鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”，与其严谨控制出品标准的坚持密不可分，其中小笼包的制作就有着严格的标准程序，“5克的皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌，如何均匀美观，都要厨师细心掌握，而这种不计成本的执行标准化，一般餐厅很难学得来”。

其实多1克，客人也不会发现，但对于追求极致的鼎泰丰董事长杨纪华来说，却觉得相差甚远，鼎泰丰对品质的坚持，也将是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”也不断敦促着鼎泰丰对于精致技艺的追求。

谈及未来的拓展计划，顾总表示，目前，鼎泰丰在国内已开业的门店主要分布在北京、上海、杭州、深圳和成都等一二线城市，广州太古汇店是鼎泰丰的全球第108家、大陆第16家分店，而近日，鼎泰丰成都太古里店、天津恒隆广场店也已相继开业。　　

“虽然在董事长心中，希望可以把鼎泰丰带到大江南北，但对于一个精益求精的品牌而言，不仅每个环节要严格控制，在选址上，也需要更谨慎，我们的原则是先做好一家门店，才会去考虑开第二家、第三家，不会盲目扩张”。

业内也一直有不少人问鼎泰丰为什么不上市，对此，顾总说道，“鼎泰丰第二代掌门人杨纪华也曾对我们提过，公司至今还没上市计划，主要也是顾及员工，因为股票上市后，就要对股东负责，就会被要求控制人事成本，不能像这样好好照顾员工”。 　　

由此而见，杨纪华自然是深知“鼎泰丰”这块招牌的魅力所在，在向前开更多店铺的同时，也要保证小笼包的的精致和服务的质量，正是这样的用心经营，再转以现代化的品管观念，才使得鼎泰丰得以赢得口碑，迈向国际。