炭鱻烤鱼：昆明已布局两店
时尚餐饮未来更加平民化、小而精

炭鱻烤鱼云路店面积达450平米，在门店装修方面，风格突破了传统餐饮的刻板印象，打造工厂风、酒吧式餐饮。门店墙面以黑色背景为主，辅以明艳色调的“鱼”主题画面和字母涂鸦元素，并以整体黯淡但餐桌灯柔和的光照形成了层次分明的格调视感，装修主题不仅与品牌主打品类高度契合，同时也呈现出一幕朋克文艺范，吸引到食客眼球。餐厅各区域用半封闭隔断分开，不论在门店的哪个角落，都能透过隔断间的格子看到一个“UFO”,那是个造型特别的大烤炉，高脚桌子和座椅围绕烤炉一圈，烤炉周围吊顶部位的层层铁圈上还放置了许多彩色酒瓶。

门店主打烤鱼，为避免烟熏火烤带来不好的用餐体验，经过研究后采购了高品质竹炭作为烤炉和烤盘的燃料，使烤鱼在烹饪和上桌给客人食用的过程中既保持了特有的鲜味，也确保了用餐环境的健康、舒适。其次，店内安置了相较其他餐饮店更多的绿色盆栽和景观植物，让食客在吃鱼的同时感受到一份田园的清新、舒适。此外，店内播放的音乐时尚、跳跃且分贝适中，在此聚会、商谈、用餐均不会感到聒噪。

叶启昌还表示，在做好“炭鱻”这个品牌的前提下，未来公司还将不断创新，研发新的中餐品牌给食客们带来惊喜。事实上，公司旗下的新品牌“茶马天下”已开始在市场推广，品牌以云南生态食材为原料，采用与本地不同的烹饪方式，呈现给顾客别具一格的新产品、新口味、新吃法，目前在广州已经布局了4家，2015年将继续在广州开店并发力昆明市场。

相较传统餐饮，叶启昌觉得“炭鱻”最大的特色，便是结合了当下比较流行的元素，比如涂鸦、创意装修风格和趣味就餐环境的塑造等，此外，门店内部布局的私密性也是“炭鱻”倍加重视的。他表示，未来时尚餐饮的定位将更加平民化、产品 “小而精”特色将凸显、性价比更高、环境愈加舒适。

叶启昌认为：“餐饮业态是购物中心带动客流的重要方式，但这并不意味着餐饮业态会一直红火，购物中心运营也不是餐饮品牌越多越成功。”叶启昌指出，购物中心的餐饮品牌只有不断的去学、去看、去提炼和实践，才能够创新，吸引更多的消费者。其次，餐饮品牌要做好，关键还得在经营好现有品牌及其产品的基础上，随着市场变化了解消费者需求、不断改良产品、增强服务体验。此外，品牌营销也应有创新思维。