57度湘创意餐饮品牌
主攻年轻市场 玩转最潮铁板烧

57度湘的装修风格类似上海石窟门的概念，文艺范比较重，有点新概念。走进店内，斑驳的红砖墙、旧时代的门窗、老式的首饰盒、吊灯、皮箱、花色的玻璃……这些透着复古风情的各式各样的小物件，让一走进来的顾客就形成强烈的情感冲击，颠覆了他们以往对湘菜馆的固有印象。

也许这看起来让人意想不到的情节就是他们想要带来的改变。谢雁冰表示，年轻群体的社会互动性更强，吃饭不再是一成不变的餐桌和包厢，一些小型商务会谈也不需要那么正式，反而更倾向于轻松欢快又有情调的环境，所以在57度湘里，你会发现所有的餐桌都是大围桌，顾客是需要要拼台的，让顾客一起在同一桌上吃饭，这种方式年轻人特别容易接受。

食物方面，也不是我们常见的传统湘菜，说到湘菜，不少人想到的只是辣，或者是大红的辣椒，说到铁板烧，大家想到的只是高消费水平的日式、法式料理。　　

据悉，在菜式上，57度湘为了打破消费者这一传统想法，首创了中西结合的铁板烧，将传统湘菜纳入铁板烧，赋予湘菜新的概念。

　

谢雁冰告诉记者，虽然餐饮行业中已经有很多湘菜类做得很好的品牌，但57度湘跟传统的湘菜已经大不一样，菜品中约有30%-40%都是新概念菜，不是传统意义上的湘菜。

对于食客来说，57度湘给予他们更大的吸引点是餐厅好玩，顾客能够体验到吃以外的东西；对于57度湘来说，主张顾客体验也一直是他们最重视的一环。　　

不少去过57度湘铁板烧吃饭的顾客都知道，餐厅每天定点都会有厨师表演跳舞，店内播放当下最时尚的音乐，厨师们统一戴上墨镜，为顾客秀出俏皮的舞姿，舞蹈也是非常多花样，让消费者觉得非常欢乐，使得吃饭的“趣味性”增强。

跳舞的时候所有厨师会停下来跟顾客打招呼去跳舞，整个氛围非常活跃，顾客会觉得很有新意，吃到最后的时候，厨师还会跟顾客互动，让他们上去去自己操作，如做一些简单青菜或是铜锣烧，整个用餐氛围非常好。

事实上，除了57度湘餐饮，目前也有越来越多的餐饮企业不断推出副牌，如杭帮菜大哥——外婆家，对此，谢雁冰表示，“这已是必然趋势，无论是绿茶、外婆家，大餐饮公司还是小餐饮公司，大家都在细分市场”。

“我觉得很核心的一样东西是，我们吃东西不再像以前那个时代只要出品做好就可以了，现在餐饮有很多种形态在那里生存着，有的可能是模式非常新颖。当然业内人士也会质疑，难道单单靠模式吗，我觉得现在这个时代正好属于传统行业往新概念餐饮，体验感餐饮过度的时候，在这个阶段模式取胜，加上你的产品跟进，就会能够在市场上沾有一席之地，能够生存”。

另一方面，集团多品牌发展也让不少业内质疑是否会形成内部竞争？对此，谢雁冰觉得这些并不会成为困扰，因为每个品牌吸引的客群，用餐的方式和品类不一样，她认为，现在的顾客很难忠实一个品牌，不像以前品牌少，喜欢这个就一直去。现在的顾客视觉、触感都非常敏锐，他今天想试试这个，明天想试试那个，所以说现在的客流是流动的。

在她看来，未来几年的餐饮市场，小品类仍然会越来越多，市场细分得更细，某些品类也会单独划分出来，做到极致