张郡芮：瓦伦苔茵全面探索市场诉求 绝不走寻常路

瓦伦苔茵首家咖啡馆位于奥斯迪广场商业街，周边有世纪俊园、SOHO俊园等多个小区和稳定的消费群。定位于社区商业的瓦伦苔茵创立之初，无论是咖啡馆本身或是门店的每一种吃食、点心都经过严格的前期市场调研来确定，符合客群的消费能力和生活需求。

目前，瓦伦苔茵不仅有专门的IT技术团队进行“大数据”分析，掌握客群的消费动向，以此为产品研发导向，同时，引进了前迪拜喜来登酒店主厨及其原班后厨团队，确保门店日常经营产品的出品、研发，并满足圈层对话的定制性产品、服务需求。

以互联网众酬为核心，根据微信点单的“大数据”分析，将周边消费群需要的好的产品、特色服务等资源汇集到品牌门店中，在增加品牌附加值的同时，为这些品牌和项目提供展示的平台，甚至可以基于“大数据”，协助这些品牌做新的产品和项目研发，衍生出更多的社群经济。

此外，瓦伦苔茵还是一个圈层的对话空间。除了大众消费，这里还能够提供定制性服务，比如包场举办某个圈层的沙龙、行业论坛、定制性PARTY等，同时可根据客群要求提供定制餐点等。

目前，门店内主打各式咖啡果汁、经典花草茶饮品，进口牛排、三文鱼、各式意面等特色餐点和其他定制性餐品。据试营业及开业经营数据分析，在没有进行任何大规模促销情况下，瓦伦苔茵的微信菜单点单率在正式开业第二日已经上升至50%，群众认可度在不断提升。

张总说：“其实对于消费者与商家互动环节并不是一个新鲜或冷门的话题，许多品牌商也都在做，但大多只局限于员工手上的问卷调查，对此我个人是不认同的。从消费者的角度出发，他们极有可能碍于面子不会给出心里真正的评价，比如，菜品明明很一般，但面对问卷调查员工那满脸的笑容，他们可能会有所保留而给出相对折中一些的个人看法。所以是很不科学的，只能治标而不能治本。”

但微信点评就不同了，用餐后他们可以心无旁骛，畅所欲言对产品的个人看法。只有这样收集到的调研数据才是最真实可信的，如果有的菜品点餐率并不高或者不被消费者所看好，瓦伦苔茵可能会立刻调整，改由其它菜品替代。

作为一个互联网+的咖啡厅，“+”即是配合不同的行业做出不同的主题，进而依托“瓦伦苔茵”这样一个包罗金融、技术、美食等多种不同板块的多元化的平台，呈现于众，绝对堪称得上极具包容性的展示和运作平台。

除此之外，张总还表示目前微信点餐模式和菜品质量的客群评论板块，亦称得上“瓦伦苔茵”的第二大突出特色，有了这一互联网辅助工具，既是对服务员成本的一种节约，又大大加强了客人的消费体验。甚至无需太多的服务人员和一本本厚重的点菜单，顾客来此只需简单地扫一下微信二维码，即可进入点餐后台进行菜品挑选，并且结束用餐后，可直接参与评论，以此推进互动，更及时，更便捷，更高效地帮助瓦伦苔茵掌握市场诉求，数据明细分析，进而明确自我定位和形象的调整和优化。

张总仍谦逊地表示“对于产品方面，瓦伦苔茵一直都在不断提炼中，我个人觉这么说会比较贴切。因为每个阶段，我们的主厨团队都会以‘消费者’为核心，进行产品的中度或微度调整。如，一年四季的不同餐品的研发。”

但就目前来看，“私人订制”于瓦伦苔茵才是首要的主打特色，也是不得不提的一大亮点。据张总介绍，所谓“私人订制”分两个层面，第一，即是根据消费者的个人需求，量身定制符合他们口味的西式餐点。第二，为包场举办某个圈层的沙龙、行业论坛、定制性PARTY和定制餐点等服务。