餐饮业的微利时代 “信息化”成突围必杀技

　　国内领先的餐饮信息化专业公司正品贵德发现，餐饮行业其实还有很大的提升空间。以净雅集团为例，基于IBM以工业化视角对餐饮行业的咨询成果信息化落地后，门店运营的数据显示，人力效率平均提升了15%-25%，更为可喜的是人力成本的缩减和利润得到了大幅提升。也就是说，通过信息化带来的管理模式和管理手段的革新和改变，目前餐饮业所处的以“四高一低”为标志的“第三季”依然存在较大的利润提升空间。

　　利润空间紧缩，餐饮行业进入“第三季”

　　近日，随着国内食品价格飙升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，记者走访了多家国内知名餐饮公司负责人，70%以上的餐饮企业对今年最后一个季度的“收官之战”并不理想，甚至认为2010年度净利润无法赶超以往。

　　据上海市餐饮协会资料显示，自2009年餐饮业净利润下降一半，近70家大型餐饮广场中有六至七成出现连续数月负增长和亏损现象。而到2010年，由于通胀引发的食品原材料成本上涨、“劳工荒”导致的劳动力成本提升以及管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，利润空间急剧紧缩，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮行业遇到了历史性的拐点！

　　对此，上海餐饮行业协会名誉会长何义钊分析指出，餐饮行业经过2000-2005年这一期间以低成本、粗放式管理经营的 “原生态时代”和此后几年高收入的体验式经营的第二季，现已逐步从暴利时代进入四高一低（原料价格高、人力成本高、运营成本高、房租高、利润低）的“第三季”，给行业发展带来了极大的困难和挑战，也加快了行业洗牌的步伐。餐饮行业管理模式、管理手段亟待创新和突围！

　　餐饮业亟待突围，“信息化”成餐饮业转型关键

　　那么餐饮企业如何在餐饮第三季“微利时代”的困境中胜出？餐饮行业的新蓝海又在哪里？

　　IBM全球咨询合伙人李志宏认为：“中国餐饮业正由传统的低附加值劳动密集型产业形态向高附加值高效能转型，在这一过程中，传统的中餐经营模式中存在很大的可以提升和改进的空间，因此管理模式和思路的改变和创新势在必行。以信息化科技手段促使传统餐饮业进行流程再造，从而全面打造可复制的流程化、科学化、精细化、连锁化管理，将成为餐饮行业突围的关键。”

　　净雅流程变革为餐饮 “第三季”带来的新启示

　　净雅餐饮集团是中国餐饮企业中最具影响力的企业之一，面对餐饮“第三季”的严峻形势，总裁张永舵在经过深思熟虑后做出了一个震惊整个中国餐饮行业的决定：

　　投入七千万元请国际咨询巨头IBM全球咨询对净雅做企业管理咨询，从工业化视角对传统中餐行业进行流程再造、信息化管理，开启对中国餐饮传统管理模式颠覆式的改革！

　　这一项目也成为了中国餐饮业2008-2010年最具影响力的行业事件！