哈尔滨餐饮格局重整 高档餐饮进入冰冻期、经营惨淡

　　清明小长假期间，哈市多家高档饭店出现前所未有的低迷态势，生意惨淡。4日、5日两天，记者走访哈市多家高档饭店，了解到从今年1月开始，受到中央“八项规定”的影响，冰城一些饭店无法维持经营，纷纷闭店或转型，由高档向大众路线转变。一场前所未有的“厉行节约”风暴正在席卷冰城，并引发冰城餐饮业格局的震荡和重组。

　　政府接连出“禁令”

　　2012年12月，中央出台“八项规定”，要求厉行节约、反对铺张浪费，各级政府随即出台规定，要求厉行勤俭节约，控制公款吃喝，一时间，不少公职人员危机感增加，外出就餐次数明显减少。去年12月末，黑龙江省委出台“九项规定”，要求厉行勤俭节约，牢记“两个务必”，严格遵守各项规定，严格控制会议活动经费。今年4月2日清明节前夕，哈市纪委召开会议，要求严查公款消费，发现公职人员大吃大喝、公款消费等现象，将严肃处理。

　　三道“禁令”给哈市公职人员戴上了“紧箍咒”，清明节期间，记者走访冰城多家高档饭店，发现饭店内食客寥寥，昔日繁华的餐饮街区已风光不再。

　　高档饭店忙转型

　　据了解，厉行节约成为一种风气后，无论是政府官员、企业老板还是普通市民，都减少了去饭店吃饭的次数，受此影响，冰城餐饮业在今年1月，营业额和客流量出现“集体滑坡”。哈市湘江路已经经营8年的海参养生楼，遭遇了它的“灭顶之灾”。海参养生楼是哈市高档饭店之一，2005年开业后一直生意红火，今年急转直下的经营状况让经营者们焦急万分。今年3月，海参养生楼摘牌，改名为“千里马百合料理”，改为低消费的大众型餐厅。

　　高档饭店经营状况不佳，开始转变经营模式，走中档和大众化路线。4月3日，高端餐饮企业紫云饭店改名为八府宴，将客源定位为大众路线;4月3日，台北1+1鸿翔路店与世纪花园店合二为一，经营思路同样转变为面向大众群体，饭店定位为中档饭店。该企业总监刘敏波表示，最近三个月，饭店客流直线下降进入“冰冻期”，饭店每天仅十几桌客人，企业作出了撤并决定。而华山路旁的晶鑫珍品海鲜大酒店，干脆以停业装修来应对经营惨淡的状况。

　　哈市爱建商圈和鸿翔路餐饮企业最为集中，如今很多企业面临经营困境，甚至在赔本经营，部分饭店开始裁员，以度过眼下的“危机”。

　　相关产业受波及

　　饭店经营状况惨淡，也波及到相关产业的经营，由于到饭店就餐人数减少，饭店对食材的采购随之减少。市场需求量的减少，导致了部分农副产品价格走低，如今冰城的猪肉价格已经是最近五年来的最低价，而水产市场受到的波及同样很大，很多从沿海城市运来的海鲜，受到饭店客源减少的影响，销售情况不佳。

　　另外，与往年餐饮服务业招工难相比，今年很多饭店的服务员被裁掉，不少人闲置在劳动力市场上，纷纷选择从事其他的行业。

　　一位从事餐饮行业多年的资深人士表示，尽管现在高档饭店经营惨淡，但是也给现有餐饮企业以警醒，依靠公款吃喝和铺张浪费生存肯定不能长远，这次“冰冻期”可以帮助其改变经营理念和经营方式，而部分高档饭店转向大众饭店就是一种“突围”方式。这次持续的“冰冻期”已经开始对哈尔滨的餐饮企业进行重新“洗牌”，餐饮企业如何能够长久生存下去，应该值得每个餐饮企业的老板去思考。