长沙:高端自助餐火爆、涨价近3倍 金钱豹传签约悦方

三湘都市报 记者 杨田风   2013-04-20 00:47
核心提示:从喜来登、豪廷人均近300元的高端自助餐开始,到金百会在贺龙体育场附近圈地,再到鲸鲨落户五一大道和芙蓉路交界的小天鹅黛斯大酒店,万达文华大酒店自助餐在湘江边闪亮登场。近日,来自乌鲁木齐的品牌金香鲍又高调闯入长沙,在火车站周边划分势力范围。另有消息传出,金钱豹自助餐品牌已与悦方IDmall签约,进驻长沙已成定势。
        一个月前,长沙高端餐厅绿茵阁老板“跑路”,4月16日,“荣辉天天渔港”餐厅又宣布停业……整个湖南餐饮企业正经历着一场洗礼。形势异常严峻:2003年以来,我省餐饮行业一直保持两位数的增幅,自2012年12月开始,近95%的星级宾馆营业额明显滑坡,其中下滑幅度最大的达六百余万元。

  有个群体似乎例外。4月18日,融程花园酒店花苑自助餐厅有关人士高兴地透露,近一个星期日均客流量超过600人;位于摩天轮下的金百会海鲜自助餐厅负责人也兴奋地表示,餐厅已提前进入夏日旺季。就在几日前,一家名叫金香鲍国际海鲜自助餐厅又以“比基尼”服务员高调开张并“一炮打响”。另据消息,自助餐航母品牌金钱豹也已与悦方签约,进驻长沙已成定势。

  这些信息似乎都昭示着,在餐饮业整体不景气的大环境下,长沙的高端自助餐市场却火了。

  【现象】长沙自助餐“遍地开花”

  作为一款舶来品,自助餐在长沙一度只是星星点灯,如今已是遍地开花。

  从喜来登、豪廷人均近300元的高端自助餐开始,到金百会在贺龙体育场附近圈地,再到鲸鲨落户五一大道和芙蓉路交界的小天鹅黛斯大酒店,万达文华大酒店自助餐在湘江边闪亮登场。近日,来自乌鲁木齐的品牌金香鲍又高调闯入长沙,在火车站周边划分势力范围。另有消息传出,金钱豹自助餐品牌已与悦方IDmall签约,进驻长沙已成定势。

  显然,长沙高端自助餐市场的竞争将迎来超乎想象的激烈。一名有着十多年高端自助餐经营经验的业者对市场环境表示了担忧,“北京、上海的自助餐市场已经经历过洗牌,长沙也很快将上演弱肉强食。”

  “值得欣喜的是,自助餐这一业态已经得到了长沙人的认可。”业内人士分析,经过几年培育,高端自助餐已经渐渐被长沙消费者所接受。目前,长沙高收入人群越来越多,他们的支付能力较高,同时对环境和口味颇为挑剔。因此,高端自助餐提供的优越条件便成了吸引目光的重要原因之一。而这些进驻长沙的高端自助餐,无论是专业高端自助餐品牌,还是豪华酒店高端自助餐品牌,除了其本身的品牌优势外,其可供选择的丰富菜品、气派的装修,在商务宴请以及朋友聚餐等众口难调的情况下,自然成了消费者的第一选择。

  尽管目前高端餐饮行业正在接受“节约风”的洗礼,但多家高端自助餐厅接受记者采访时都表示,受此影响较小,因为政务接待业务占比本来就很低。

  【调查】自助餐均价涨了近3倍

  4月18日中午11时30分,记者在韶山南路融程花园酒店的自助餐厅里看到,近千平方米的大厅里,300多种菜品分区摆放整齐,惹人食欲大发。尤其是异域食物展台前,因取用的食客太多,还需要排队取餐。这家自助餐厅正在举办泰国美食节,特邀泰国烹饪大师苏利亚主厨,这对长沙食客是个很大的诱惑,近一个星期每日平均接待超过600人。这里的价格午餐为138元/人,晚餐为168元/人。

  “总的来说,这两年自助餐的价格是三级跳,每年涨幅10%以上。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮称,上世纪90年代,高端自助餐刚入长沙市场时,仅为38元/人、48元/人,过后几年就达到68元/人、88元/人,如今市场上的自助餐平均价格已经破百。

  据了解,目前长沙的自助餐可以分为高端、中档和大众消费三个层次:如巴西卡特兰、哈特波波、海吃海喝等自助餐,人均价格为五六十元;融程花园自助厅、树食代等价格在100元——200之间,而近两年开的店,则挑起了200元市场的大梁,如金百会自助的午餐和晚餐分别为188元/人和228元/人,金香鲍为238元/人和268元/人,运达喜来登分别为198元/人、258元/人。豪庭则是目前最贵的自助餐,中午262元/人,晚上308元/人。

  “当年几十种菜品、十来款饮料的自助餐,在长沙已经基本销声匿迹了。”老长沙人李定元感叹到,当自助餐巨无霸将三文鱼、阿拉斯加蟹等海鲜引进之后,自助餐已经由“填鸭式吃喝”一跃挤进商务会餐、家庭宴请的行列,200元左右的价位理所当然。在他看来,长沙已经有相当数量的人群具备消费200元左右自助餐的实力了。

  【趋势】目标瞄准婚宴、年节市场

  自助餐搅热了大众餐饮市场,又将眼光瞄准了利润空间更大的团年饭市场和婚宴市场。记者注意到,近两年新开张的自助餐厅均设有卡座、包房和宴会厅,既能吃自助又兼顾私密性。

  有些赶潮流的市民,开始青睐在自助餐厅吃年夜饭。在北京上班的陈晨,好几年没能回长沙过年了,去年除夕夜就邀请了家中18位直属亲戚到自助餐厅吃团圆饭,“传统聚餐点菜是个大麻烦,很难兼顾到所有人的口味,采用自助餐方式聚会,男女老少,随心所欲,各取所爱,都吃得很满足。”

  越来越多的年轻人也开始青睐自助婚宴,自助餐厅显然不会忽略这一巨大的市场。一家自助餐厅的老总直言:“我最看中婚宴市场,餐厅的设计装修都是以此为前提的。”他向记者介绍,大厅里设有演绎台,利于婚礼主持,此外,格局、地毯、灯饰、投影仪也均是为了婚宴而准备。

  记者了解到,鲸鲨、金百会等一些大型的新型自助餐厅几乎都可以承办婚宴。自助婚宴,宾客想吃什么取什么,少了推杯换盏的烦恼,也更加利于宾客互动交流。大多餐厅都对此表示乐观,认为接下来几年,自助餐婚宴和团年饭将火热流行。

  另一面 高端自助餐大多在赔本赚吆喝

  随着高端自助餐品牌的空降长沙,自助餐也在长沙餐饮市场搅起漫天热浪。

  记者计算,如果周末或晚上选择在一家高端餐厅吃自助餐,一对情侣的花费接近500元,一家三口的花费在七百多元;而不少餐厅还要另收15%的服务费。

  哪些人在吃这些自助餐?金香鲍海鲜自助餐厅负责人远新玉称,高收入的长沙白领及家庭为主要消费群。据他分析,200元左右的高端自助餐,主力消费人群为25岁到35岁之间,他们代表着长沙消费者的新餐饮消费观。

  不过,这些高端自助餐在长沙大多还没有盈利。金百会等几家接受记者采访的餐厅负责人不约而同地表示“还在培育顾客,还处于漫长的成本回收期。”

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