南宁中秋豪宴遇冷家宴受捧 大众化餐饮是大势所趋

　　往年的中秋节，南宁各大大小小的酒店可谓食客满座，而今年记者走访发现，部分高档酒店的生意受到影响，开始寻求转型以留住食客;不少中小型酒店消费火爆，在价格和菜品上走起了平价路线。业内人士分析，在政策影响及成本提升的情况下，餐饮市场将不可避免进一步的整合调整。

　　高端酒店主动“接地气”

　　9月21日，记者在就餐时间先后走访了民族大道沿线的几家高档酒店。这些酒店的餐厅内，正在就餐的食客人数并不多，大部分餐桌是空着的。南湖边一家星级酒店的工作人员介绍说，今年中秋假期，酒店并未特意推出中秋宴，前来就餐的食客多以自行点菜为主，菜价也与平时持平，并未上涨。

　　邕江大桥旁一家星级宾馆宴会销售部的工作人员告诉记者，这几天宾馆多以承接婚宴、家宴为主，还有一些同学聚会等，点的菜多是一些口感好、价格实惠的家常菜。商务宴请及政务宴请同比大为减少，鱼翅燕窝等高端食材需求量少了很多。“点菜时，客人会算着人数点，如果就餐结束还有剩菜，也会主动要求打包。”该工作人员说，受经济大环境及中央“节俭令”等因素的影响，宾馆在菜品及价格方面已经提前转型接“地气”，所以今年中秋期间受影响并不是很大。

　　“现在我们酒店的定位很明确，餐饮转向承接家宴，与老百姓生活接轨。”竹溪立交旁某大酒店的程姓总经理透露，目前，该酒店的公务宴请少了很多，他们已对酒店经营重心进行了调整，不仅推出平价菜服务工薪阶层，还迎合南方人的生活习惯，开设了茶室，给市民提供更多消费选择。

　　中小型酒店生意爆棚

　　“节俭”风潮让高档酒店受到压力，但对于中小型酒店及一些平价连锁餐饮企业而言，却迎来了生意上的“春天”。今年中秋期间，金湖广场附近的一家酒店推出每桌688元、788元、888元、999元不等的中秋宴席。其中，688元的套餐就包括炖乳鸽、小刀鸭、煮肥牛、海鲈鱼等16道菜品，在成本上升的前提下，售价与往年相比持平，预订者众多。工作人员介绍，中秋节当晚，每张餐桌都翻台了好几次，他们忙到很晚才下班。

　　21日13时30分，虽然已经过了吃午饭的高峰期，民族大道东段某商场一家餐厅门口，几十名市民仍在耐心等座，叫号系统显示，刚取号的市民要等待20多桌才能进入就餐。“虽然放假期间餐厅没有专门推出酬宾活动，不过本来价格就不贵，我们一家五口人点一桌菜，结账也不到200元。”食客陈先生说，在高档酒店吃饭时拿钱买面子，但自家人吃饭讲究实惠，在这些平价饭店吃饭，有时点多了菜，服务员还会好心提醒，听了心里也觉得暖暖的。

　　在政府部门任职的陈先生还告诉记者，往年节假日期间，会有各种饭局，他经常无法在家陪亲人。这个中秋，他的手机安静了很多，得以开开心心地和家人过节。“我非常支持中央的倡议，希望这股风气一直保持下去。”

　　团购券取消节日限制

　　团购一向是饭店、酒家“拉拢”普通消费者的重要营销方式，但往年在节假日等消费高峰，商家往往会婉拒持团购券的消费者。今年中秋节，不少餐厅对团购客人敞开了大门。

　　在本地一家团购网站上，位于南宁桂春路的某海鲜餐厅推出一款团购餐，原价148元的菜品团购价为59元，包括炒腊肉丁、白切鸡、酿豆腐煲、蒜茸炒油麦菜、例汤，商家在广告页面中，专门标注“免预约”、“节假日通用”、“可免费打包”，有效期横跨中秋、国庆两大假期，短短几天已吸引100多人团购。电话中，工作人员表示，因为团购券可在中秋假期内使用，不少食客是这几天专门团购就餐，有时除了团餐外，还会另点几个菜，食客餐厅实现了双赢。

　　南宁市餐饮行业协会秘书长胡迪认为，新的市场形势下，迫使餐饮企业对整个行业前景有了跟以前不同的思考与定位。不少餐饮企业为了聚人气推出团购餐，带来了连锁效应。许多没有推出团购活动的企业因业绩下滑而纷纷效仿，也使消费者受惠。但他提醒，商家应该意识到，推行团购餐只是自身发展的手段，而不是目的，回馈食客可以有很多种方式，千万不能陷入“人气低迷——低价团购——服务、菜品缩水——人气更低迷”的恶性循环。

　　大众化餐饮是大势所趋

　　对于高档星级酒店俯身走平民化路线的趋势，胡迪认为这是有益的尝试。他说，在公款消费受限、市场低迷的情况下，企业及时转型才是关键。星级酒店以中端甚至是低端价格抢占市场，优势非常明显，星级服务已然成为他们抢占市场的秘密“武器”。

　　“中央的‘八项规定’及‘节俭过节’等号召对餐饮业发展来说，其实是一件好事。”胡迪认为，这些规定可以把餐饮业引向正常的发展方向。随着社会经济发展，老百姓生活水平日益提高，外出游玩、就餐的意愿及消费能力都大大增强，大众化餐饮是大势所趋。大多数餐饮企业应该以这部分顾客为服务主体，在物价、人力成本上升的同时，打造自身特色，做好营销拓展规划。“为尽量节省成本，也许今后大部分餐饮企业不会再开在一楼或者临街铺面，重新定位、细分市场才能在乱象丛生的餐饮行业中突出重围。”

　　广西社科院社会学研究所副所长、研究员罗国安认为，以前，高档酒店餐饮收入主要靠公款消费支撑，这本身就是一种不正常现象。“公务活动不应当渗入日常餐饮生活消费，在发达国家和地区，这种现象很少。”他强调说，公务消费最后还是会转嫁到纳税人的头上，有可能导致更深层次矛盾。今年中秋节假期，在厉行节约的风气影响下，餐饮消费开始“返璞归真”，也标志着社会朝着文明的角度发展。