徹思叔叔蛋糕互联网玩法：排队经济跟风严重能火多久

　　一家名为“徹思叔叔”的蛋糕店在中国内地红火起来。2013年，第一家店选择开在上海的久光百货，短短一年时间里，已经在上海、成都、宁波、苏州、重庆、无锡、西安、南京等城市开出很多门店。门店销售火爆，处处可见排队长龙，甚至到了晚上十点半，依然络绎不绝。这位俏皮的“叔叔”以其独特的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。

　　究竟是什么蛋糕能让消费者如此趋之若鹜?起司又叫芝士或奶酪,英文名字又叫Cheese，日本人称它为“チーズ ”。最重要的还是产品的“口味”

　　一个品牌受欢迎，不是仅靠各种不同的营销手段就能赢得消费者的芳心，口味当然还是最关键的因素，因此，徹思叔叔获得可喜的成绩也不是偶然。

　　一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而徹思叔叔的轻乳酪口感会更加软绵，也不容易吃腻，既有乳酪的奶香味，又有海绵蛋糕的松软感。

　　与一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后场的售卖模式，现烤现卖，约20分钟，12个蛋糕一起出炉，经过冷却、烙印、打包，五分钟后，新一炉再接着开工。蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度很高。店内一共有6个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤2盘共12个蛋糕。

　　小店的中央挂着一块大黑板，上面写着，“现烘起司蛋糕，热销日本、台湾20年以上，大受欢迎的Uncle Tetsu起司蛋糕，严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等高级素材，现场手工制作，绝对新鲜可口，一个39元。”作为该店的招牌产品，由于生意太好，店主贴出提示：起司蛋糕每人限购一个。

　　蛋糕店的互联网玩儿法

　　在网上看到的一段很有意思的叙述：

　　中国最容易赚钱的描写手法都是这样的词汇：

　　源自18几几，19几几的美国，意大利(总之都是至少半个世纪);法国。

　　德国、日本原装进口(一般配绿树掩映下的工厂，无尽广阔的湛蓝的湖);

　　一个包，一双鞋，豪车的真皮内饰的皮都采自加拿大，斯堪的纳维亚半岛(就是北欧)高寒地带的小牛皮(还要黄牛)，无蚊虫叮咬，工艺上必须是手工选材，电脑割皮，手工缝制(配图都是一个胡子拉碴的老外围着围裙，拿着锤，刀，针，越原始越好);

　　落实到吃，假洋鬼子就是必须是进口的食材，当天空运，有机养殖，精心烹饪，摆盘一定要有品位，或抽象或颜色冲撞，或质朴。满足“有品位”人士需求，国产的就是高汤(里面有各种好东东，秘制配方，加名贵中药)，配名师的独特改刀工和烧法，把营养瞬间锁住，让你一瓢一勺瞬间作陶醉状，当然亦可延年益寿。

　　广告必须是配男中音，突出大气悠长，光线一定要冷冷的，而且一定要有背光，比如落日或者朝阳，此时其中人物一定不能面对观众，最多侧脸，而且男性广告必是沧桑，有历练，目光深邃的男人，手法基本都是跳跃性的，大空间大尺度把人搞得神魂颠倒，多喜欢片尾戛然而止。

　　这段话看似调侃，但却一语道出了“营销”在产品销售中的作用，而徹思叔叔的成功，正是在于其拥有的互联网产品思维。

　　排队经济学 顾客闻着香味来买

　　等一个刚出炉的起司蛋糕要多久?35分钟。一炉出锅的蛋糕有几个?12个。每个人可以买几个?一个。

　　彻思叔叔玩得一手精彩的饥饿营销。“我就是闻着味道好稥，看那么多人排队，就想来看看。”顾客一般都是这种心理。

　　“徹思叔叔”排队的人特别多，一般都要等上三四十分钟才能买上，在这过程中，看着店面背投电视上宣传徹思叔叔的视频，闻着烤蛋糕的香气，良好的预期开始起作用，让你还没吃到蛋糕，心里给这家店的分数，已经多了几分。

　　视觉营销 在你面前热气出炉

　　一个个金黄色的“徹思叔叔”蛋糕，刚出炉，烤箱高温的烘焙让起司的香味弥漫在空气中久久不散。门店前的顾客有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里让人直流口水的软软嫩嫩蛋糕。

　　很多人就是在这样的视觉诱惑下，停下脚步，加入排队的长龙。

　　跟风严重 红火状况能持续多久?

　　一夜间走红的“瑞可爷爷”和“徹思叔叔”起司蛋糕店都有一个共同点——顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。

　　业内人士说：“商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。

　　这些产品由于加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，最终一阵风来，又一阵风去。

　　“要避免‘一阵风’带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足市民日益‘刁钻’的口味;再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店等等。”

　　那么，现在风头正劲的起司蛋糕店，商家又如何面对未来呢?

　　毕竟像这样非主餐性的食品店，主要目标客群是白领、年轻人。而年轻人追求新奇，喜欢追求流行，如果接下来，这些店不能有所创新，可能会出现一些市场疲劳。

　　企业想要持续红火，创新是必需。比如在造型、营销等方面，推出一些按照季节、节日做的主题营销，以缓解、抵抗市场疲劳。