昆明四大老字号餐饮 第一招牌“过桥米线”享誉四海

　　昆明美食异常丰富，八方美食也喜欢昆明。特别是那些来自远方的朋友，风尘仆仆地来到美丽的云南、鲜花般的昆明，就该好好让你的舌尖来一次美味的冲浪。今天，我们就为你介绍一下让人垂涎的滇味四美：端仕小锅卤饵、建新园（需求面积:100-150平方米）的过桥米线、南来盛的法式硬壳面包、福华园的烤肉串。

建新园的厨师正在给米线配调料

　　建新园里坐无空席

　　建新园 米线畅销百年不变

　　说起建新园，这也是一个不折不扣的中华老字号。1906年，昆明市宝善街一栋砖木结构的楼房铺面开了“三合春”煮品店；1956年，“三合春”与另一家经营煮品的私营小店“建新园”合并，定名为“建新园”，取“建设新生的餐饮之园”的意蕴。1995年5月，率先在昆明饮食公司煮品店开辟二楼雅座，把昆明饮食公司只卖3元一套的过桥米线首次卖到5元一套。

　　1998年，建新园成立昆明市饮食公司分公司，开始收编昆明市饮食公司下属经营不善的店铺，进行规模扩张……建新园就是这样一个具有百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。2001年12月被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。其经营的产品“四喜凉食”荣获“中华名小吃”称号，“脆旺米线”、“鸡汤米线”被评为“中国名点”、“过桥米线”被评为“云南名小吃”。2003年被评为“云南省著名商标”，2006年经商务部认定为第一批中华老字号企业中云南省唯一一家餐饮老字号企业，成为云南饮食行业中的一块“金字招牌”。

　　对于很多老食客而言，建新园是不折不扣的好吃处。香脆可口的脆哨，风味独特的四喜凉食、焖肉米线都是大众百姓吃得起的美味。至今这些美味的价格也仅是6元~20元。

　　“一碗米线不超过10元，闻闻这汤水的香味，看看这均匀薄透的肉片。这么实在的味道和用料，怎能不让人喜爱。”市民刘全应是建新园20多年的老顾客了，对于建新园的点点滴滴他至今还如数家珍，仿佛这是个心爱之物，每每谈及，不吝赞美之辞。

　　经过百年锤炼，建新园已经扎进了人们心里、渗透入人们生活中。说到创新，现在的建新园也已经开始升级改造店面工程。在金碧路上，这家陪伴了市民多年的老店如今就焕然一新，午间一点，在2014年××月××日的电子计时显示屏下，食客们悠然享受用餐时光，仿佛又能回到10年、20年前，追着这股味道满街跑的年纪。

　　福华园 “第一汤”享誉春城

　　福华园始建于1938年，原址位于昆明市宝善街与南华街交叉口，是一家以“过桥米线”享誉春城的老字号餐饮名店，迄今已有70余年的历史。福华园过桥米线以选料细、汤味鲜著称，被昆明食客誉为“春城第一汤”，“云南过桥米线”、“烤肉串”等多项产品在首届全国“中华名小吃”认定活动中被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，福华园还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”。

　　除了过桥米线、小锅米线等一系列的本土特色小吃。福华园最遭食客哄抢的就属烤肉串了。别说是上了年纪的老人家，但凡是个80后，恐怕谁都记得并且吃过福华园的烤肉串，那种霸道的蒜肉香气总是引得人们为此甘愿在长队里面等候。“只要是逛花鸟市场的人，或是在正义路上往来的人，都会忍不住想要来上那么两三串。”市民苏江如是回忆说。

　　端仕小锅的厨师正在制作饵丝

　　端仕小锅 排长队还得抢座儿

　　端仕小锅品牌源自于云南名小吃——端仕小锅卤饵，端仕小锅卤饵就创制于民国中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。传说是爱抽水烟的老厨师大意烧干小锅 ，无意才成就端仕卤饵。饶有趣味的历史故事和老照片，让端仕小锅充满着亲切的市井味道。百年来，名声享誉中外，云南居港名流到昆必尝此味，1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，获过各种奖项，至今已有百年历史，自民国时期开始，“端仕小锅”就风靡昆明，那块不大的金字黑匾下熙熙攘攘满是食客，老百姓爱这碗地道小吃，达官贵人也情有独钟，卤饵的师傅可能换了无数，但那一碗诱人异常的“卤饵”依然如故。

　　记得2010年的文林街上，端仕小锅饵就是那条街老昆明钟爱的吃食。一到午间，人挤人、排长队、抢座儿就为了吃上这么一碗地道的百年老味儿。

　　时光一溜到了2014年，端仕小锅已经作为一个品牌被重新包装迎客，人民路上的“端仕小锅”店里，依旧人影婆娑，简洁明快的室内设计、电子屏幕下，食客正依次等待着语音叫号，舒适、前卫、时尚的就餐环境让许多老主顾满足不已。“味道没变，环境也跟上了时代步伐，我真没想到，老滇味能有这样的节奏。”

　　在蓝色的火焰下，排排小铜锅被烧得亮红。据说，端仕小锅卤饵就是一个绝活：肉汤入铜锅翻炒，加调料、再翻炒、勾兑卤汁，入酱油、搅拌到表面无一丝波纹等一系列操作没有个十年厨艺，入不得门。

　　中国烹饪大师、高级烹调技师韩明生说，就是这样一碗7~9元的端仕小锅卤饵丝，从选材、用料、烹制都有一套严苛的标准，特别是烹饪方法和步骤都有一套既定的规则。“首先选材就必须是昆明地道且考究的食材，挑选的是那种米香味重的饵，酱油也一定要是拓东的甜酱油，再说说豆尖，也要是本地的豌豆尖。每一次制作，操作的厨师都必须准备上好的高汤，每一个工序都必须把握好火温，这不是任何一个人都能随随便便上灶台就能做的。在我们公司里，要有经验的厨师才能上灶烹饪。”

　　南来盛的面包

　　南来盛 昆明曾经最潮的地方

　　南来盛，是世界旅游杂志推荐过的云南餐馆。上个世纪30年代由越南女老板阮民宣在昆明金碧路开办，早期名叫“新越”，后改名为“南来盛”，表明老板来自越南，是正宗的法国食品口味，以卖面包、咖啡等法式西点为主。

　　南来盛的咖啡是现磨现冲，浓郁香馥；牛奶讲究新鲜温润；可可、红茶、浓重汤色与盛器的相宜；最有特色的是法式硬壳面包，外壳香脆，内瓤柔韧，口味略咸，稍带酵酸，为招徕本地食客，称之为“洋粑粑”，价位中低，颇有“回头客”。于是 “洋粑粑”可以涂抹上果酱、黄油佐食，谓之“西式吃法”。买回家亦可入乡随俗地搨上卤腐调味，谓之“吃面包搨卤腐——土洋结合”，这个成为老昆明的一句歇后语。

　　1956年公私合营，南来盛成为昆明饮食公司的麾下一店。1995年，旧城改造拆迁，南来盛没能逃脱拆迁的命运。虽被拆迁无地点经营，但南来盛的硬壳面包一直保存下来，销售在昆明的大街小巷。2013年，金碧路金马碧鸡坊商业步行街区JB3-2-1商铺三楼和龙翔街151号，“南来盛”得以恢复重现。再一次让法式咖啡香飘春城。

　　走入南来盛，也许一些年轻顾客会眼花于它132种精致的各式中西餐、甜点、餐前餐后酒或小吃冰激凌上，老顾客恐怕还是会首先点上一杯咖啡，要上一份硬壳面包，再去慢慢纠结。如今的硬壳面包是什么口味呢？一位老顾客是这样形容它的味道：“这不是起司、不是奶油蛋糕、不是法式面包，它的口感是独特的，香味是低调的，你说不出但却记得住，外壳香脆，一口嚼起来嘎嘣响；待咀嚼到内里韧性很好，有点微咸中略带点酸，总之就是那个味儿。”

　　另外，南来盛里还保留着一个老品种——摩登粑粑。据民间流传，上世纪40年代，有两个衣着时尚的摩登女郎用奶酪、黄油等和面做成粑粑，味道非常可口，颇受市民及飞虎队的青睐，因此渐渐地这种饼就被称之为摩登粑粑，成为昆明小吃的一个品牌。