张辉：购物中心做好餐饮招商并不是简单地试菜

　　（赢商网北京站报道）时下，国内购物中心正在打破传统惯例，餐饮业态越来越受到重视和青睐，成为购物中心带动客流、提升人气的主力军，在未来其也很有可能加大租金贡献率。8月27日，在主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上，中经联盟商业地产专委会副主席、全国工商联餐饮理事会理事长张辉戏称自己“首先是一个开发商，其次也是一个厨子”，因为为了做好餐饮招商，我们自己回去深入地了解。当然，这个过程并不是去简单地试菜，我们需要从从业者的角度，去了解一个餐饮的体系和菜品。他认为，基于以上几点才能有效地做好购物中心餐饮。

中经联盟商业地产专委会副主席、全国工商联餐饮理事会理事长 张辉

　　他强调购物中心中的餐饮组合非常重要，需要明确的是项目究竟有多少新的品牌可以进来。正常来说，火锅、焖锅等等是最容易死的，因为没有差异性。所以，购物中心的餐饮在楼层分布的结构上做好优化后，第二个就是内外街的互动，注意特色餐饮、小型餐饮的选择和设置。然而，光有组合没有创新也是不行的。张认为，购物中心的餐饮从装修、到菜品、再到营销推广上等都应该注重创新，把握好组合、做好服务，才会收获好的盈利。

　　他还表示：“购物中心的餐饮既是一种视觉享受，也是一种美食的饕餮盛宴。”他说，购物中心的组合是内外组合、上下组合、黑白组合，这里还有内场跟外场，内场可能是18-16万平方米购物中心，里面餐饮只占到一定的比例。举例来说，这里按口味的组合模型进行，一共35-40家左右；其中，火锅只有一家，不会形成竞争；川湘鄂豫皖鲁等不同的菜系，按口味来分一店一口味，且一店一个特色，在装修上的特色已经跟过去不一样了。