拿渡：“霸道”抢占昆明购物中心 全国布局600店

　　拿渡是一家来自于北京的全国性餐饮连锁企业。 自2006年在北京最高档的百货公司“新光天地”项目开设第一家餐厅，至今已有8年，火爆不衰，得到了高端消费群体的认可。业绩每年都在稳定递增，创造了在全国购物中心餐厅经营的神话。

　　拿渡餐厅以其新、奇、特、异的饮食文化和特色吸引顾客，满足大众求新鲜、求实惠、求品位、求时尚的消费心理。8年来，一直在努力探索，把最贴心的服务、最具特色的菜品回馈给广大消费者。如今，以其独特的经营理念，已在中国大小城市开设了近400余家的连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省份，立足中国餐饮业，融入生活，是全国最大型、最早研发出麻辣香锅的餐饮连锁店。

　　目前拿渡麻辣香锅在全国开有600多家门店，其中有100家直营店，2014年预计拓展数十家门店。从2009年9月拿渡麻辣香锅首店进驻顺城购物中心，到如今，拿渡麻辣香锅在昆明已有七店，开店速度不可谓不快。基本上昆明各大购物中心都能看到它出没。昆明作为西南城市，饮食方面以辣为主，麻辣香锅作为近几年迅速崛起的餐饮品牌，拿渡麻辣香锅能在昆明取得如此傲人成绩，是因为什么原因呢？赢商网云南站记者针对一系列问题选取南亚风情第壹城、欣都龙城、金鹰购物中心、顺城购物中心四家已开业且具有代表性的门店进行了走访调研。

昆明拿渡麻辣香锅调研概况

　　拿渡麻辣香锅昆明发展现状探究

　　从四大购物中心来看，拿渡麻辣香锅门店在每一个购物中心的人均消费都是不一样的。那么，是什么原因导致这一现象的呢？

　　拿渡麻辣香锅首店于2009年9月30日在顺城购物中心开业。顺城位于昆明商业最繁华的三市街商圈，是市民休闲娱乐最早最集中的中心地带。经过五年时间的发展，拿渡麻辣香锅顺城购物中心门店积累了许多的人气。顺城购物中心处于昆明商业较繁华地带，商铺租金要高于其余三店。

　　依据互联网数据分析。美团网上的数据来看，金鹰店的到店消费人数和消费评价条数以绝大优势领先于其他三店。从百度地图搜索拿渡麻辣香锅昆明店，金鹰购物广场店是第一显示，在百度糯米团购上，拿渡麻辣香锅金鹰店也是第一显示，根据人的顺序优先习惯，都会先查看金鹰店。从官方微博来看，四大购物中心都有自己的微博，而金鹰购物广场则以33万粉丝的巨大优势领先其他三店。在互联网经济高速发展的时代，触网是必然趋势，谁能更好的运用互联网资源，就将获得更好的发展。

　　从楼层来看，拿渡麻辣香锅门店在四大购物中心分布在不同的楼层，南亚风情第壹城店在5层，欣都龙城店在1层，金鹰购物广场店在7层，而顺城购物中心店在1层。欣都龙城店和顺城购物中心店的人均消费高于其他两处购物中心。

　　从客群来看，除了欣都龙城客群定位为附近居民外，其余三店都是定位为城市休闲客群。而从人均消费来看，欣都龙城店要高于南亚店和金鹰购物广场店，而顺城店则因为开业时间早，附近人流量大，人均消费高于其他三店不足为奇。因此，不同的客群对拿渡麻辣香锅门店是有一定影响的。

　　从四大门店营业时间来看，基本相差不大，除了金鹰购物广场在中午有三个小时的休息时间外，其余三店营业时间都相差无几。而金鹰购物广场的人均消费作为四门店里面最低的。

拿渡麻辣香锅顺城店

　　昆明拿渡麻辣香锅SWOT分析

　　竞争优势（strength）

　　今年来，餐饮业的不断发展，各大购物中心餐饮业态比例不断增加。香锅作为餐饮业中迅速崛起的品牌，营业额节节高升。据专业市场调查结果显示，未来十年内，我国麻辣香锅的需求量将达到468万吨，如此火热的市场，生意火爆可想而知。在饮食以麻辣为主的昆明，麻辣香锅占据了餐饮的很大一部分。拿渡麻辣香锅正是瞅准了这一发展机遇，因此获得了很大的成功。

　　竞争劣势（weakness）

　　麻辣香锅顾名思义是以麻辣为主，因此不可能人人都爱麻辣。随着时代的发展和人们饮食习惯的变化，传统的麻辣香锅以辣为主的特色反而因为单一的口味选择变成其进一步发展的阻碍，因无法满足顾客的挑剔味蕾而变市场优势为劣势，阻碍其进一步发展。昆明作为云南的经济中心，政治中心，文化中心，加之旅游资源发达，因此昆明的消费者来自四面八方，差异化的饮食是不可避免的。

　　机会(opportunity)

　　人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费。纵观中国餐饮行业，新品层出不穷。2003年最火的是港式粥吧；2006年是疯狂烤翅，而2007年和2008年，则非麻辣香锅莫属。昆明作为西南较发达的城市，经济在不断的发展，人们经济水平，消费的提高，人们对吃的要求更加的提高了。近年来许多城市综合体，购物中心中心不断涌现，各大购物中心不断增加餐饮业态情况下，拿渡麻辣香锅迎来了自己的春天。

　　威胁（threat）

　　随着经济的不断发展，人们消费水平的提高。餐饮消费在人们的生活消费中占据了很大一部分。而餐饮新品的层出不穷，品牌餐饮的强势扩张下，麻辣香锅地位岌岌可危。且麻辣香锅没有一个能让人耳熟能详的品牌，没有如咖啡品牌中的星巴克这样的大牌。麻辣香锅店目前在一二线城市已趋饱和，虽在三线城市还有一定的市场空间，但是三四线城市的消费水平不能保证麻辣香锅的营业收入。昆明的餐饮业在不断发展中，本土品牌加上外来的知名大牌餐饮的增多，多拿渡麻辣香锅来说，都是一个现实问题。拿渡麻辣香锅未来该如何更好的发展，是不得不考虑的问题。

拿渡麻辣香锅金鹰店

　　洗牌贯穿成长 “兵分两路”各寻前程 

　　看着表面光鲜，至今依旧疯狂扩张的麻辣香锅，在业内却又有这样的说法：“洗牌一直贯穿麻辣香锅的成长历程。”按理说，洗牌期是一个行业进入膨胀期才会遭遇的残酷事情，为何尚在起步期的麻辣香锅已经与洗牌相伴了? 

　　从麻辣香锅的生存状态来看，目前分为两派，一派是代表shoppingmall时尚派，一派是代表以餐馆形式经营的保守派。前者靠着商业区的客流量，散客为主，后者则以老客户及周边写字楼人群为主。在餐饮界，多元化的发展是值得鼓励的事情，但对于“兵分两路”的麻辣香锅而言，谁能笑傲江湖，或是平起平坐，还将经历时间的考验。

　　“首先，从麻辣香锅店不叫麻辣香锅，都有各自的店名来看，品牌意识已经深入餐饮界，这是件好事。”在营销策划专家王广伟看来，麻辣香锅的品牌意识是值得其他行业学习的，不过作为一个没有根基的舶来品牌，市场根基浅不得不引起重视。 

　　“在云南，麻辣香锅没有历史，更没有百年老店一说，谁做得早，谁出名得早，谁就拥有市场，但目前这个市场还没有领头羊，尚处于百家争鸣的混战状态，这意味这个市场没有风向标。” 

　　王广伟分析道，现在全国有20多家企业在推广麻辣香锅加盟，每天有759万的浏览量，个个都称“无须经验、一站式服务”，但市场是残酷的，想要长期发展，菜品质量保证是稳定的前提，就餐服务等各方面考虑周全，才有进一步的发展空间，面对蠢蠢欲动的市场，目前急需有一统江湖的龙头品牌出现，引导行业发展方向，才有利于带动市场的良性发展。拿渡麻辣香锅会成为那一统江湖的龙头品牌吗？我们只能拭目以待。