南翔馒头西南首店进驻同德昆明广场 特色技艺成功申遗

　　（赢商网云南站报道）昆明人对于面食的喜爱其实不亚于东北地区，老面馒头、破酥包子、鲜花饼等都是日常饮食中必不可少的健康佳品。这些面食大多都出现在街边小店，在购物中心基本不见踪影。好的美食当然不能只停留在食物本身，随着体验消费的盛行，环境、服务等方面的消费也被吃货们重视起来。

　　要问上海最最有特色的小吃，我想无非就是生煎与小笼两样。要问上海顶顶有名的小笼，当然就是城隍庙“南翔馒头店”的小笼了。当然，不光上海人对南翔馒头如此喜爱，昆明人同样对其情有独钟。2014年12月21日，中华名小吃南翔馒头在西南地区的首家分店在昆明广场正式开业，主要销售小笼馒头、炒菜、凉菜、馄饨、汤圆、炒饭、面条等小吃。

　　昆明广场店

　　试营便受热捧 记者三入门店却无缘美食

　　以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世的南翔小笼，还未正式开业便受到昆明民众的热捧。在12日-14日的试营业期间，记者来到这里发现，门店人气很高，排队都能排30多米，记者最终无缘美食。虽然他们准备很充分，但是很多顾客不仅在店里吃还打包了很多，每天的特色菜品很快就销售完了，所以他们又从上海运过来更多的原材料，将每天的生产量加大了四五倍才够云南顾客吃。

　　昆明市民前来尝鲜

　　门店正式开业后，记者两次来到这里，店内同样是人满为患。晚上7点不到，门口就挂起了某某包点已经售罄的提示牌，放眼排队区20余位顾客还在等座，记者再次与南翔小笼“擦肩而过”。据工作人员表示，这里主打菜品与上海的价格相同，其他菜品的价格则根据原来的价格体系，充分考虑了云南本地的消费情况。菜单上一盒小笼包的价格在19~58元，其他菜品均价在20~30多元。另外，虽然门店的牌匾还被红布遮挡，但小笼包的制作过程完全公开，从透明的大玻璃望进去，操作间里穿着白衣的师傅们认真又迅速地包着一个个小巧玲珑的小笼包子。这让前来尝鲜的顾客既放心又好感倍增。

　　特色装修

　　昆明是南翔馒头开拓至大西南的第一站，此外在中国香港、新加坡、日本、印度尼西亚等很多地方都设立了南翔馒头的分店，也获得了当地华人的大力支持。据赢商网了解，在云南昆明开分店一方面是经济上的考虑，更多的还是想将上海的餐饮文化带到云南来，扩大品牌知名度。

　　起始百余年盛名不衰 制作技艺入选非物质文化遗产

　　梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》一书里写道，“一笼屉里放七八个小笼包，连笼屉上桌，热气腾腾，小笼包底下垫着一块蒸笼布。捉住小笼包的皱褶处猛然提起，轻轻咬破小笼包皮，把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。”

　　据悉，南翔小笼包是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。

　　南翔小笼包

　　上世纪60年代，南翔小笼包在上海城隍庙荷花池畔声名远扬，至今已享誉中国饮食界100多年了。1994年来华访问的加拿大总督纳蒂辛赞之为：“这是世界上最好吃的点心！”1995年，南翔小笼包被上海市人民政府财贸办公室认定为“上海名特小吃”，1998年，又荣获中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。1997年12月，南翔小笼包荣获中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”荣誉称号，登上了国家级名小吃的宝座。

　　随着浦东宣卷、绵拳、精武武术、古陶瓷修复技艺、上海本帮菜肴传统烹饪技艺、顾氏外科疗法、古本易筋经十二势导引法、石氏伤科疗法这八项上海传统文化技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录出炉，南翔小笼馒头特色的制作技艺也成功入选。能够入选国家级非物质文化遗产，南翔小笼馒头的制作技艺当然自有其绝妙，店里的学徒通常要花费一两年来练习包捏小笼。

　　皮薄馅大 百年秘方一人传承

　　当年黄明贤制作的小笼包有其独到之处，拌料不用味精，用精肉做馅，拌入鸡汤煮的肉皮冻提鲜，拌入芝麻面提香，并且根据不同时节拌入蟹粉、春竹或者虾仁。在用特制的小竹笼蒸熟之后，随便取出一只包子放在小碟之内，戳破面皮之后，包子中的汤汁能够恰好流满一叠。南翔馒头每天排着长长的队伍，人们花一两个小时等待，只为品尝这一百多年前的味道。

　　南翔小笼馒头独一无二的味道源自于它神秘的配方，之所以说其神秘，是由于全部的配方只有“传人”可以掌握。就拿鲜肉小笼来说，它的馅料包含着猪肉3个不同部位的肉，每        种肉占多少比例都有明确的标准；面皮是由4种不同的面粉按比例混合制成；而肉皮则是采用陈年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，熬制的时间也别有讲究。另外，南翔小笼馒头要求1两面粉做10个小笼包，每个小笼包连有多少个褶子都有规定，必须有20个以上的褶子。

　　蟹粉小笼

　　最让人们如痴如醉的要数招牌的蟹粉小笼了，每年的9月开始到12月是最好吃的，肉馅饱满，蟹黄鲜美，汤水都是流着黄油的，用一根吸管，将吸管插进包子皮子用力吸吮，鲜美的蟹黄汤汁顺喉而下，吃时要蘸上浸在香醋中的细姜丝，滋味更好。