经营策略：米其林餐厅缘何值得专程规划旅行前往？

　　为什么一家米其林餐厅需要提前那么久预约？为什么一次米其林大餐甚至值得专程规划旅行前往？　　 

　　“米其林”是美食的极致境界追求，就像《寿司之神》中的“天下寿司第一人”小野二郎，“为了完美的口感，给每条章鱼至少按摩40分钟”、“付出10 年，只为完美地煎蛋”……　　 

　　米其林的起源为何、米其林星级如何评判、这个世界有哪些早晚都值得一试的米其林餐厅？这就全部告诉你。　　 

　　米其林指南从何而来？　　 

　　1900年，卖轮胎的米其林兄弟相信驾车者于漫长的旅程上需要找寻地方稍作停留，以便加油、更换轮胎或维修车辆等。因此，第一本《米其林酒店及餐厅指南》诞生，其中详列了各种实用资讯，并以免费的形式一直发到了1920年。

第一本米其林酒店及餐厅指南 又称“红色指南”　　 

　　米其林“星星”知多少　　 

　　在随后的1926年，米其林颁发了首颗米其林星，并从1931年在法国各城市开始了他们影响全球美食界的“米其林三星分级评选”。红色指南从此因“米其林星”而扬名天下，成为美食的代名词。如今它每年一更新，成为无数美食爱好者们开启环球尝鲜之旅的“闹钟”。

　　米其林的宝贵星星只根据盘中的美味来判断，烹饪水准的稳定性，烹饪技术的严谨度，以及料理的创新性等等。在官方的定义中：　　 

　　一星代表“同类餐厅中更出色的”，是旅途中顺路经过时的好选择；　　 

　　二星代表“菜肴出色，呈现了厨师的用心和过人的技艺”，值得在途中绕道前往；　　 

　　三星的最高荣誉，则发给那些“出品出类拔萃，让人能获得上等享受”的一流餐厅，值得为美食而专程前往。

　　米其林的星级只反映菜肴的素质，而并不包括餐厅装潢设计、服务质量等因素，更不会以食材价格来衡量菜品的水准。就算厨师使用极其珍贵的食材，也不能增加餐厅的入选机会。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。　　 

　　米其林手册上的“叉子和勺”代表什么？

　　米其林对餐厅的环境，用另外一个图案来标识，那就是：叉子和勺。使用了一到五对叉匙标志来表示一个餐厅的环境等细节，从还算舒适的“一对叉匙”，到传统风格上的豪华“五对叉匙”，逐级递增，共五个等级，独立于星级标准之外，另行评级。　　 

　　那些你该知道的米其林餐厅　　 

　　一家获得三颗星星的米其林餐厅，他们会把对味道的完美追求用在餐厅的全部细节中：整体装潢风格的设计，对餐具的挑选，对细节的周到设置，对服务标准的严格，从视觉到嗅觉、味觉、听觉的全方位享受，会让餐厅从你第一步踏进开始，就感受到真正的出类拔萃。　　 

　　●龍景軒:打造顶级粤菜的米其林三星中餐厅　　 

　　作为全球仅有的2家米其林三星中餐厅之一，龍景軒位于维多利亚港湾的四季酒店。餐厅有着典雅而低调的风格，一如粤菜沉稳而精于细节的表现。食材的绝对新鲜为味道的完美呈现打下极好的基础，米其林官方评价中也格外提到这一点，相比于众多新奇餐厅的噱头和概念，龙景轩倒是真真以高超厨艺和上等原料摘得桂冠。　　 

　　龍景軒地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼　

　　● 天巢:同时拥有澳门最美风景和最顶级美味　　 

　　和龙景轩一样拥有无敌景观和位置的，便是澳门唯一一家米其林三星：天巢法国餐厅。位于酒店43层，鸟巢般圆弧金属顶给这里带来摄人的光线和景致。这家餐厅出自拥有众多米其林星级餐厅的著名厨师Joël Robuchon 之手，由他的得意弟子领衔。占据地缘优势的澳门可以更方便的获得世界各地新鲜顶级的食材，在主厨的手中得以以迷人的姿态现身，不负美景亦不负味蕾。　　 

　　天巢地址：澳门新葡京酒店四十三楼

　　● 举世闻名的数寄屋桥次郎(SukiyabashiJiro)　　 

　　这家便是文章开始提到的小野二郎的寿司店，这家餐厅内只有十个座位，店里并没有常规菜单，只有当日主厨定制的菜单(Omakase)，不卖其他菜品，只有握寿司，并且需要提前一个月订位，人均最低消费三万日币（约合1578元人民币）。但吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。就连美国总统奥巴马在东京进行国事访问时，日本首相安倍晋三也选择了在这里款待了奥巴马。足见这家餐厅在日本乃至世界美食界的地位。　　 

　　数寄屋桥次郎地址：东京都中央区银座4-2-15，冢本総业ビル，B1F

　　● 山田屋:三星米其林中唯一一家河豚料理专门餐厅　　 

　　在拥有超过10家三星餐厅的东京，有一家山田屋，这也是米其林中唯一一家以河豚料理闻名的餐厅。餐厅所选用的食材都是使用野生的河豚，食材难得，餐位也是格外难定。在日本河豚烹饪有着严格资格认证和料理传承，山田屋在1905年创立，到第二代经营的时候，便开始专注于河豚，目前由第三代女将发扬光大。餐厅保留了与九州一样风格的长吧台，又另设模仿茶室构造，甚至需要低头才能进入的「桂之间」，味道、环境都追求极致。　　 

　　山田屋地址：日本东京港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地阶A

　　● JoëlRobuchon:最著名米其林大厨的巅峰之作　　 

　　位于拉斯维加斯的Joël Robuchon 就是拉斯维加斯当地唯一的米其林三星餐厅。餐厅整体色调以黑白紫为主，风格典雅。顶级质量的鲟鱼子酱是这里的招牌美食之一，在追求极致品质的食材之上，是主厨对于传统法式美食的精到理解。　　 

　　Joël Robuchon地址：MGM Grand, 3799Las Vegas Boulevard South, at E Tropicana Avenue

　　●L’AMBROISIE:传统法餐之王，真正的众神食堂　　 

　　在传统法餐风格的餐厅中，还有一家不得不提的著名餐厅，就是位于巴黎孚日广场附近的L’AMBROISIE，众神餐厅，与这最古老广场相得益彰的是，这里是一家非常传统风格的代表性餐厅，从1988年开始，有着连续20多年三星餐厅榜上有名的辉煌历史。顶级餐厅对于鹅肝的烹制也算是登峰造极的完美，传说中的53度完美口感，在这里就能亲身感受一下了。　　 

　　L’AMBROISIE地址：9, Place desVosges, Paris, France (Notre Dame / Marais)

　　● Pierre Gagnaire:可能是最天马行空的米其林三星　　 

　　如果想体验一点不一样的感觉，那同在巴黎的PierreGagnaire绝对是最佳选择，以鬼才著称的主厨以极具个人创意风格的菜式闻名，他疯狂于罕见而珍贵的食材，同时也是“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。这里的出品复杂又充满艺术感，每一个细节都充满他天马行空又精心调配的设计，如果说传统法餐的每一道都让人感受到食物带来的极致享受，那从他这里得到的，就一定是高潮迭起的惊喜剧情。　　 

　　Pierre Gagnaire地址：6,rueBalzac, 75008 Paris, France (Champs-Élysées)　

　　去米其林餐厅就餐的TIPS　　 

　　1.预订　　 

　　可以选择在餐厅官网，打电话或者发邮件进行预订。　　 

　　米其林三星通常要提前2-3个月预订；米其林二星一般提前一个月-半个月预订；而米其林一星相对轻松，基本提前几天就能订到。　　 

　　2.着装要求　　 

　　预订成功后，会收到一份邮件，说明你预订的时间，有些还会写明餐厅的Dress Code（着装标准）。一般来说是Semi-formal或是Casual均可（回复F181了解什么是Semi-formal及Casual），基本除了简餐、小吃类，所有的米其林餐厅，都不允许穿着运动装和运动鞋入场。　　 

　　3、特殊需求　　 

　　如果这次预订是为了你比较重要的日子，比如求婚、周年纪念、生日，可以提前向餐厅说，一般餐厅都会按照客人的要求进行准备、布置。