惠州大兴港式茶餐厅:42年积淀化成的一间茶餐厅

南都 记者 夏文格   2015-03-17 09:40
核心提示:大兴港式茶餐厅是年近六旬的谭光鼎创办,在餐饮业工作42年,在香港待了35年。2014年回到惠州,开了“大兴港式茶餐厅”。

  21点,已过晚餐高峰,大兴港式茶餐厅里,两对情侣在卡座上吃点心,这是他们常来的茶餐厅,干净、实惠,而且“讲究”,味道也不错。2月5日开业的大兴刚“满月”,但人气已经积攒起来。老板谭光鼎已年近六旬,在餐饮业工作42年,在香港待了35年。2014年回到惠州,开了“大兴港式茶餐厅”。他想在惠州做出地道的港味,用舌尖的美味,讲述他在大江南北兜转的时光印记。

  一桌一椅亲自设计打造

  谭光鼎本是惠州人,在上世纪70年代的移民潮中,1973年,17岁的“鼎叔”到香港谋生,做了厨房帮工,从此浸淫餐饮业40多年,从厨房直至酒楼前厅经理,1988年被高薪挖角至北京,7年间先后在北京、郑州等地开了5家餐厅;1995年又回到香港,在幸福楼海鲜酒家工作。2014年到了退休年龄,他辞工回到惠州,开了一家茶餐厅,作为自己养老的落脚点,“做平民百姓的生意永远有保障,只要用心去做都会做得好。”

惠州大兴港式茶餐厅:42年积淀化成的一间茶餐厅

  虽然只是一家茶餐厅,鼎叔却格外“讲究”,从选址、装潢到菜式、用料,处处用心独到。大兴港式茶餐厅位于麦岸路、花边南路交叉口,鼎叔选了2个多月才敲定这里,从老城区到江北,最后又兜回麦地,鼎叔对这里相当满意,没有一楼直对马路的尾气干扰,又有宽阔的空间,可容纳180人的大厅,即使小朋友跑玩也不担心四处擦撞邻桌;整面的玻璃幕墙,可以看到窗外一景一物。

  鼎叔把这里当做自己的一个梦想来打造。米黄色的卡座,让大厅充满阳光的感觉,椅背弧度、坐垫柔软度恰到好处的“懒人椅”,让顾客能真正放松地吃顿饭;墙上挂着香港湾仔码头、维港、黄大仙庙、搬运工等场景的照片,希望客人能感觉置身香港……鼎叔说,“从选址到装修,连招牌设计,厨房调整等,一桌一椅,全部都是我亲身参与调配的。”没有香港茶餐厅的逼仄,却处处透着香港的味道。

  一年四季菜品皆不同

  上二楼来碗云吞面,一整块虾仁让人惊艳;一大碗药膳凤爪,剩下的汤汁凉了就变成清透的鸡汤冻;榴莲酥趁热咬开,口里全是纯正的榴莲味,尝不出里面加了一点点奶粉……在大兴吃饭,你会觉得菜色很实惠。

  大兴18名厨师做的每个菜,都是按“鼎叔”要求的方法步骤,做到“鼎叔”认可为止。大兴的菜都是现点、现做、现蒸,保持食材的纤维和口感,早上8点开业时去能吃到新鲜的点心、菜品,凌晨2点打烊前过去吃到的点心、菜品依然是恰好的状态。

  鼎叔的“挑剔”,不只是限于味道,也在于食材的选择。“腊味饭过了春天就不吃了,腊味放不了太久;再过几天天热了,新鲜水果下来了,芒果、草莓等新鲜水果都能入菜了。”鼎叔在筹划着一年四季的菜单,每个季节都有当季的食品,他希望把最新鲜的食材,做成茶餐厅的一道美食。这些食材不像香港那样齐备,所以鼎叔不得不到乡下、到东莞等其他地市买来。

  为了让港味更足,每个月鼎叔都要回香港一两次,看有什么新出的好吃港菜、日菜,回惠州就试着自己做一下,满意了就会上菜单。所以,经常去大兴,会频频在菜单上发现小惊喜。也因为正宗又舒适,鼎叔说,店面附近很多香港人都去大兴吃饭。

  茶餐厅里也有酒楼私房菜

  别以为只有传统的碟头饭、点心,还有很多炒菜,甚至还有私房菜。鼎叔说,42年来,他一直在餐饮行业摸爬滚打,粤港口味就不用说了,台湾菜、韩国菜他也照样拿得出来。

  他从南到北再回到南方的从业经历,让鼎叔对大江南北的美食都有了更多理解,“想吃什么提前打个电话,我就能去找食材来做,每个菜起码我觉得能吃。”鼎叔笑得谦虚,底气却足。

  穿过大厅,里面还有4个小包间,分别被以旺角、铜锣湾等香港地名命名。有独立空间,又有丰富的菜式,让这里成了不少小型同学会、小聚会的场所。

  这个20多元可以吃饱、参鲍翅肚也能吃到的茶餐厅,在“鼎叔”心里有着别样的意义。他说,大兴就是个亲朋好友可以经常聚会的地方,他也希望让更多的人走进这个平价小店,“退休就悠闲一点,能把我这些年掌握的手艺做出来给大家品尝,又能让亲戚朋友们经常聚在一起,这就很好。”

{{num}} 全部展开
0

好文章,支持一下!

0

好文章,收藏起来!

本文转载来自:南都 记者 夏文格,不代表赢商网观点,如需转载请联系原作者。如涉及版权问题请联系赢商网,电话:020-37128209;邮箱:news@winshang.com
参与评论
未登录
你可能感兴趣
添加到收藏夹
×
×扫描分享到微信