洛阳老牌咖啡馆瘦身或关门 新咖啡馆扎堆开业经营难

洛阳商报   2015-03-19 13:56
核心提示:“纱厂路上的迪欧咖啡停业了,店铺正在转让中”“上海市场附近的咖啡店准备转手”……从去年年末开始,洛阳老牌咖啡店陆续出现关门潮。同时,在泉舜财富中心等商圈,有不少新咖啡馆涌现。

  “纱厂路上的迪欧咖啡停业了,店铺正在转让中”“上海市场附近的咖啡店准备转手”……从去年年末开始,洛阳老牌咖啡店陆续出现关门潮。同时,在泉舜财富中心等商圈,有不少新咖啡馆涌现。

  本报记者探访发现,年轻消费群体断层、中年消费群体萎缩以及商圈竞争压力的加大,让洛阳不少老牌咖啡店陷入经营困境。根据业界人士分析,虽然不少大牌咖啡店的经营现状并不乐观,但仍旧有不断涌现的新人新店。如何在竞争激烈的咖啡馆市场争得一席之地,成了众多店家亟待破解的难题。

  老咖啡馆频关门

  新咖啡馆不断涌现

  15日上午,在纱厂南路的迪欧咖啡店面外,几位工人搭起了脚手架,正在拆除原咖啡店欧式风格的墙面,大大的墙体上还挂着“店面出租转让”的信息。而位于洛龙区望春门街的迪欧咖啡也于去年关门停业,目前一家健身会所正在装修,预计近期开业。

  此外,记者走访涧西区的广州市场、上海市场、万达广场周围,曾经风靡洛阳市场的几家咖啡店已被中式快餐、茶社等取代,有一家正在营业的咖啡馆也将一半的铺面转租给了一个快餐店。

   “经营情况不好,房租压力太大,迪欧咖啡在洛阳的店面和营业面积在大幅减少。”一位熟知内情的知情人士告诉记者,关门的不只是迪欧咖啡一家,洛阳不少老牌咖啡店都在勉强维持。

  该知情人士表示,三四年前,各个咖啡馆的营业额还算稳定,大型的咖啡馆日收入在1万元以上,小型的咖啡馆也在2000元至5000元不等。而现在,除了周末,平时只有3000多元的收入,一个月才有几万元的盈利,而热门商圈的房租每年都在上涨,实在难以负荷。

   “消费群体的断层,也是他们经营中遭遇的又一个困境。”上海市场附近一家咖啡店老板告诉记者,咖啡馆主要的消费人群是30岁以上的商务人群、本土企业家、外来客商及高端科研人员。近年来,随着休闲方式的增多,中年群体对咖啡馆的消费欲望逐渐降低,时尚的年轻化消费群体又吸引不来。再加上城区各大商圈涌现,各大商业综合体分流了不少消费人群,老咖啡馆的经营步步维艰。

  与老牌咖啡馆频频关门不同的是,以漫咖啡(需求面积:300-500平方米)为代表的新咖啡馆在市区不断涌现。有一家机构去年年初对洛阳市场的调查显示,洛阳当时有咖啡馆80多个,其中迪欧、哥德、爵士岛、塞纳左岸、埃尔、SPR等连锁品牌的咖啡馆有18个,漫咖啡、咖啡陪你、动物园咖啡等韩风品牌路线的有6个,自主品牌个性咖啡馆有58个。

   “去年一年至少开了20家新店,还有十几家正在装修之中。”该机构负责人表示,在洛阳的咖啡馆市场中,除了国内及国际知名的大牌连锁店之外,非连锁的个体咖啡馆占了大头,主要集中在新都汇-王府井、建业凯旋广场、万达广场、宝龙城市广场及商业水岸街、泉舜购物广场等6个商圈,以及王城公园休闲区和洛浦公园休闲区两个城市公园。

  咖啡馆为何歇业,经营者经验不足是硬伤

  2012年以来,全国各地如雨后春笋般冒出许多“很多人咖啡馆”。2013年3月,洛阳的年轻人征集发起我市首个众筹咖啡馆——“很多人咖啡馆”,70多个年轻人每人入股2000元,咖啡馆于2014年春节前后正式开张。2014年3月28日,本报曾以《很多人咖啡馆 很多人的梦想》为题对其进行报道。

  虽然有着70余名年轻人的创业梦想,很多人咖啡馆还是于去年6月关停。热热闹闹地开张之后,客流量不足、营销策划意识弱等诸多问题摆在投资者面前,最终梦想“着陆”,投资者们也纷纷解散。

   “大家刚开始因为梦想而投资,但投资后没有收益,也没有及时调整经营思路,是咖啡馆倒闭的主要原因。”一位参与“很多人咖啡馆”筹备的人士告诉记者,咖啡馆的店面虽然选址在新区的一处商圈,房租、装修、人员工资等都把启动资金花得差不多了,后期每月的成本在1万元以上。每个投资人都是股东,都想为咖啡馆出谋划策,但又都不是专业的人员,最后只能以失败收场。

  梦想与现实的差距,隔着好几个“脚踏实地”。不仅是“很多人咖啡馆”,洛阳的其他咖啡馆也遇到了这种难题。记者走访市区的多家咖啡馆发现,其装潢设计分为小清新、欧美范儿、复古风等几种类型,标配是要在墙边装一个书架,上面摆满书或杂志,再养一条猫或狗,环境要幽雅,随机播放着英文歌曲,但顾客并不算很多,即使是在周五、周六的晚上也很难满员。

  一家咖啡馆的店主告诉记者,虽然在大型商圈周围客流量大,但咖啡馆也多,所以竞争很激烈。此外,这些区域的租金也贵,再加上每个月的水电、员工工资等成本,一个月的支出要在2万元以上,平均一天要卖掉100杯咖啡才能收支平衡。“但是周末生意还不错,平常基本不会有翻台,经营很不容易。”

      “咖啡馆的经营者多数是一些有文化素养的年轻人,他们有一定的经济基础,没有好的投资渠道,但对咖啡馆仅仅是抱着一腔热血。”洛阳一家咖啡设备供应机构心尚水商贸有限公司的负责人张泓磊告诉记者,有一部分人是跟风开店,但也有一部分人开店是为了圆自己的梦,圆一个文艺青年的梦。换种说法就是,他们把开咖啡馆当作一种理想,而没有将其当成一门生意在经营。

   张泓磊总结出咖啡馆接二连三关门的原因时说,咖啡馆起步容易、门槛低、易复制,创业者对市场的把握不够精准,并没有按照商业规律去操作。还有一些创业者不懂营销,只是凭着一腔热血在创业。

  靠文艺范儿生存

  咖啡馆卖简餐更要卖文化

  面对困境,不愿被淘汰的老咖啡店开始寻求对策。南苑路一家咖啡店在其招牌上列出来的服务项目包括咖啡、酒水、下午茶、冰激凌、牛扒、商务套餐、无线上网、棋牌等,这也成为不少咖啡馆的标准配置。

   “就洛阳这个三线城市来说,咖啡馆消费群体还是比较少,只靠卖咖啡挣钱是不可能的。”洛阳资深的咖啡馆从业人员网友“咖嗏”表示,迪欧咖啡在洛阳兴起时,也不是靠卖咖啡挣钱,而是靠商务简餐、茶水、果盘等其他附属产品,咖啡的营业额所占的比例很小。此外,也有一些咖啡馆靠精简员工、减少成本,并利用微信、团购等模式,吸引年轻消费群体,寻找老牌咖啡店的转型之路。

  “文艺型的概念式咖啡厅在一线、二线城市都比较受欢迎,但是照搬来三线城市可能会出现‘水土不服’现象。”“咖嗏”表示,他通过对洛阳市场的调研发现,虽然洛阳的生活节奏很慢,城市很宜居,但市民和投资者对咖啡文化理解较浅。 咖啡是什么?咖啡是一种慢的生活状态,代表着对热情、愉悦、闲适生活的追求,而不是简单地摆几本书,放几首音乐就能解决的。

   “除了卖简餐,咖啡馆要开辟新的经营门路,细分客户,才能出奇制胜。” 张泓磊告诉记者,他所牵头组建的多多合作社,正在尝试打造一个名为“私空间”的咖啡会所,会所不对外营业,只面向预约客户,可休憩、喝咖啡、组织活动、谈公事等,就是为客户打造更私密、更独家的会客空间,也致力于推广真正的咖啡生活和文化。

  上海一家策划机构的策划人员张可可表示,文艺青年开一家咖啡馆不能只靠想象,要对市场有客观的调研和分析,要从咖啡馆的设计、装饰、装潢等多个方面出发,符合咖啡馆的定位,并服务于目标客户群。

  张泓磊认为,目前,洛阳的咖啡馆只是做到了装修上的文艺范儿,但还没有实现理念上的文艺范儿,没有成优雅闲适生活状态的引领者。同时,一家咖啡馆需要有后续产品升级、运营和策划服务,成为咖啡文化的推广者和践行者,洛阳咖啡馆的市场才会越做越大。

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