合肥机器人餐厅开业四月人气下跌 餐饮噱头能红多久

　　排队三小时一座难求，各大媒体争相报道，微信微博疯狂转发……虽然距离合肥机器人主题餐厅开业已经四月有余，但是餐厅开业时的火爆场面仍让人不少人历历在目。擎天柱和大黄蜂门口迎客，机器人服务员点单、上菜，机器人厨师现场炒菜露绝活，靠着机器人的名气，合肥机器人主题餐厅开业之初，吸引了合肥不少食客前去“尝鲜”。

合肥机器人餐厅

　　目前，合肥机器人主题餐厅开业四月有余，它的人气如何？近况如何？菜品如何？依然有不少吃货关心这些问题。近日，小编前去探访发现，相较于开业初期，合肥机器人主题餐厅人气明显转淡了很多。对此，不少网友提出疑问：餐厅靠主题噱头能红多久？

　　网友疑问

　　餐厅靠主题噱头能红多久？

　　采访当日正值中午用餐时间，小编便与朋友选择在机器人餐厅内用餐，在用餐的一个多小时里，餐厅内一片冷清的景象，虽也有不少食客进进出出，但是目测餐厅整体上座率不足30%。为了能够更加准确的判断机器人餐厅当前人气，小编特别挑了一个周六中午再次前往探访，发现餐厅整体上座率虽然稍有提升，但上座率仍然不足70%。

　　与开业初期比较，合肥机器人主题餐厅中的服务与菜品更高一筹，为何人气下滑却如此明显呢？小便随机采访了正在餐厅内部用餐的王先生一家，王先生告诉小编：“好久之前就听说合肥开了一家机器人主题餐厅，里面的服务员和厨师都是机器人，今天抽空带小朋友过来看看，让她也开开眼界。”“不过吃过这一回，我们应该不会再过来了，这里的食物都是普通快餐，就是机器人还怪有趣的。”王太太紧接着补充道。

合肥机器人餐厅用餐人群

　　小编又随机采访了餐厅内正在用餐的一些顾客，多数都表示是第一次过来“尝鲜”，回头客数量较少。合肥餐饮行业专家表示，从目前合肥主题餐厅的发展现状来看，我们不难发现，主题餐厅的核心竞争力是以好奇与新鲜为主。在主题噱头的吸引下，不少顾客进入主题餐厅时，会因为特定场景带来瞬时的回忆或共鸣，但是菜品如果跟主题文化相背离，人气自然也不会长久。

　　食客看法

　　吃饭不重要 重在展示餐厅创意

　　那么，合肥机器人主题餐厅的人气变化，是个例还是普遍呢？近两年，合肥的餐饮业“潮味”越来越足，不少时尚主题餐厅纷纷开门纳客，为合肥美食市场注入不少“新鲜血液”。最近几天，小编还探访了合肥草帽小子海盗探险主题餐厅、博物馆餐厅、MU主题餐厅等等，发现这些餐厅相较于开业前期的火爆，人气均有了不同程度的下滑。为此，小编通过各类团购网站做了一个粗略统计，目前合肥餐饮行业打着“主题”为名号的大小餐厅已经接近30、40家，几乎全是最近一两年内新开的，以好玩个性等噱头为“卖点”。

顾客拿手机拍机器人送餐

　　在这么多另类、特色的主题餐厅里，小编发现了一个十分有趣的现象：上菜后食客们的第一动作不是开吃，而是拿起手机、相机一阵狂拍，发到微博或者微信朋友圈上，才能停下来安心吃饭。对此，合肥的一些年轻人表示，去特色餐厅吃什么不重要，重要的是可以向朋友们展示，自己又找到了一个大家没吃过的创意餐馆。

　　确实，主题餐厅因为个性另类的装修风格，能够吸引到不少食客前去“尝鲜”，但是这也仅限于第一次的“尝鲜”。合肥资深吃货唐先生表示：“平时合肥有新的主题餐厅开业，我会忍不住好奇心过去看看。但往往去过一次后，便不会再去，因为多数主题餐厅过分注重于噱头，背离了餐厅最根本的初衷。”

　　专家观点

　　菜品定位要与餐厅文化相匹配

　　对于近几年流行起来的“主题噱头”，合肥餐饮行业专家也发表了自己个人的看法。“合肥不少主题餐厅的优势在于个性环境与时尚的吃法，这不仅在短时间内打响知名度，还可以暂时利用顾客的视觉感官，避开或降低了对菜品的要求。”安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明表示，但如果商家只注重气氛营造，这种噱头容易让顾客厌倦。一旦再忽略了餐饮品质、服务等本质要素，即使一时热闹，也多是昙花一现。

　　佘秘书长还认为，主题餐厅菜品定位应做到与餐厅文化相匹配，不管噱头如何花哨，就餐品质始终是核心竞争力，游离于吃喝之外太远的距离，本末倒置会面临被行业淘汰的危机。并且对于这种新生事物，相关部门、行业协会需要在政策允许的范围内帮扶一把，在餐饮专业层面上进行引导。

　　对于主题餐厅的经营者，佘秘书长也给出了一些建议，他表示：主题餐厅经营者要放平心态，在经营方式、门店空间构成、菜品及服务上多下功夫，力争使顾客第一次消费后，除了好奇外，就餐环境与服务、食物品质都能满足顾客的要求，使好奇的光临转化为惯性消费，优化流程，去除一些繁杂的噱头可能会更好。