“重庆小面”搅动港城餐饮 如何让小面“吃”得长久

　　一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条，麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味，是对重庆小面的最佳诠释。对吃惯了“清一色”食物的北方人来说，麻辣的重庆小面一经出现，立即刺激了日照人的味蕾，他们开始钟情于这种新鲜的味道。这也促成了重庆小面在日照的遍地开花。据不完全统计，日照在半年时间内，开业了30多家重庆小面。对此，不少业内人士开始担忧，竞争激烈致发展场面失控，品牌与购买配方的不同造成了味道良莠不齐……甚至有业内人士对日照“重庆小面”的未来并不看好，称其发展撑不过两年。重庆小面在失去了新鲜感之后，如何才能越走越远呢？

　　“重庆小面”搅动港城餐饮

　　“听说刚开了一家重庆小面味道不错，我们去尝尝吧！”“前两天又开了一家重庆小面！”……年前，“重庆小面”成为港城人们讨论频率最高的一个词，“重庆小面”这道外来菜一时间搅动了港城的餐饮业，不少商家纷沓而至，都想来分一杯羹。

　　据了解，“重庆小面”主打面招牌，菜品单一，分加盟和自营两种方式经营。自第一家重庆小面落户日照以来，就赢得港城人的喜爱。据业内人士介绍，截止到目前，日照的“重庆小面”至少有30家，其中，海曲路上至少3家，北京路上1家，海滨五路、海滨三路分布着3家，黄海一路上3家，大学城至少4家。

　　“开得太多了，都不知道要到哪家吃，吃的次数多了，现在都有点腻了。”14日上午，市民王女士对记者说，自己曾对“重庆小面”情有独钟，几乎每家新开的店都会去尝试一下，但随着店面的增多，味道的差异，使自己对“重庆小面”已没有最初那么痴迷了，现在去吃面的频率也由每周两次改为每月两次。采访中与王女士持相同意见的市民不在少数。

　　“重庆小面”一时间风靡港城，店面的增多造成客人分流。“1月份我的店面刚开起来的时候就有十几家店在装修了，年后一下子涌上来20多家店，生意下滑立竿见影，我干脆把店给转了。”曾经营过重庆小面的龚先生说，短时间内多家店面蜂拥而至，导致自己店内的营业额直接下降了50%，不得不及时抽身。

　　徐先生作为泰安路上一位“重庆小面”的经营者向记者透露，现在的经营状况遭遇“滑铁卢”，来吃面的人减少，营业额降了10%。

　　跟风开店能持续多久？

　　记者在采访中了解到，外来菜通过加盟的方式出现在日照餐饮业不在少数，像“重庆鸡公煲”、“黄焖鸡米饭”等都有加盟店，在大部分重庆小面的店面招牌上也都留有加盟热线的醒目字眼。“小面全靠调料调味儿，碗底是味精、鸡精、酱油等20多种调味料，店开得越来越多，味道是一家一个样。陈先生作为业内人士，向记者透露，开店时专门到重庆请的师傅来店指导，调料也是从重庆配货，但有的个体户味道却不行。陈先生表示，加盟店与个体店共存，“重庆小面”的味道良莠不齐，这也在一定程度上拉低了小面的档次，让人感觉吃腻了。

　　13日中午11点30分左右，恰逢中午饭时间，记者在海曲路、黄海一路、海滨五路等多处面店观察到，之前排队等座的现象已不复存在。

　　“跟风现象太严重了，顶多还能撑两年。”泰安路上的徐先生表示，面对现在的趋势，对重庆小面的未来并不看好，只期待接下来的旅游季到来时，重庆小面能再火一把，而这期间，自己也正考虑别的项目，准备转行了。

　　如何让小面“吃”得长久

　　从新鲜事物到遍地开花，失去了新鲜感的重庆小面如何才能更长远地走下去？对此，记者采访了部分市民以及餐饮业内人士，他们给出了自己的看法。

　　日照市餐饮行业协会秘书长张万军介绍，重庆小面源起南方，在日照如此火爆靠的就是“新鲜”二字，加上其火爆的口味征服了爱吃辣的日照市民。作为快餐界的一枝独秀，能在日照广开枝桠，可以在保持地道川味基础上，加以改进，以更好地融入日照人的生活。

　　但是也有市民表示，他们之所以喜欢重庆小面，就是因为其不同于本地风味的独特味道。因为重庆小面属于快餐类，偶尔吃吃还可以，请客吃饭似乎太过单一，建议他们丰富菜品，可以引进一些重庆风味的特色菜，如重庆火锅、毛血旺等。