湘鄂情等企业用互联网+连锁方式抢社区餐饮千亿商机

红商网   2015-05-09 07:54
核心提示:走到民间、走大众消费的路线,在新形势下,餐饮业如何能结合互联网优势,走进社区为普通百姓提供惠民服务,或是餐饮业转型创新的一条正途。
  社区餐饮你不能小看
 
  走到民间、走大众消费的路线,在新形势下,餐饮业如何能结合互联网优势,走进社区为普通百姓提供惠民服务,或是餐饮业转型创新的一条正途。
 
  一个时期以来,品牌餐饮进社区让企业看到了柳暗花明。社区居民对于餐饮的需求非常旺盛。据了解,以服务于社区的“小饭桌”和养老“老饭桌”,以及家庭消费有着巨大的潜力待挖掘。
 
  以 养老餐为例,北京市有超过300万的老龄人口,以每位老人一天餐饮消费20元计算,北京300万老年人每天的餐饮花费就达6000万元,一年直接花费超过 200亿元。今年,北京市将采用政府补贴等方式,鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区,建立“中央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系,包 区、包片解决老年人就餐问题。
 
  百姓期望方便快捷、价格合理、干净卫生的大众餐饮业的出现,因此社区餐饮蕴藏着巨大的商机。美国和日本在社区餐饮业方面已取得了很大成绩。美国的社区餐饮业中小型餐饮企业众多,其中,比例最高的是连锁餐饮企业,令人惊讶的是,在市场中只占15%的连锁餐饮网点, 其销售额却占到了美国餐饮零售总额的三分之一,这些社区休闲餐饮业不仅专业,也注重品牌、管理科学,与正常餐饮业平分秋色,表现不俗。
 
  互联网助餐厅加速进社区
 
  随着互联网的快速发展及互联网+理念的迅速普及,互联网大众餐饮将成为行业发展主流。
 
  目前的社区餐饮业面临租金与用工成本增加的困扰,随着互联网加速渗入各行各业,餐饮企业终于迎来了新的发展机遇。当今,如何用互联网思维颠覆餐饮行业,有些企业正在尝试。比如湘鄂情、三全食品、金百万等都在摸索用互联网+连锁店的方式拓展社区餐饮。
 
  互联网餐饮表面看是运营的创新,而隐藏在背后的则是中餐商业模式的革命,定会对中式正餐、中式快餐、餐饮外卖平台、甚至消费者就餐习惯产生巅覆性影响。
 
  做社区大型餐饮,因为餐饮创业者相信,只要有人类社会,就会有结婚需求,就会有宴会需求、就会有聚会需求。人们不只会在大型购物中心吃饭,更需要在社区家门 口吃饭,在社区家门口,更不会堵车,不会浪费时间。社区餐饮,就在百姓家门口,方便,低成本,顾客比较固定,容易与顾客建立稳定的关系,顾客忠诚度更高, 可以向顾客推送与餐饮相关的产品和服务。

 
  社区餐饮面临的困境
 
  餐饮业为社区居民提供多样化服务具有广阔的市场空间,但是,社区餐饮仍面临很多困难。
 
  社区固定餐饮场所难寻,开设网点非常困难。和合谷总经理赵申表示:“根据住建部的有关规定,社区餐饮店要与周边居民楼的直线距离达到20米以上,还得周边居民签字同意才能开,这样的餐厅太难找了。”
 
  据了解,许多社区都不让开餐馆,不仅底商不行,离居民楼近也不行,环境评定无法通过。
 
  即 使不在社区开店,做好饭菜配送到社区同样面临无处安身的难题。净雅食品集团制作了200辆移动餐车,希望能够进社区,但街道办事处、城管部门却不允许。原 因是净雅餐车的热还原方式难获食品卫生许可证。另外,有些物业公司表示,想把餐车开进社区,企业还要交占地费、广告费、安抚居民费等。据了解,吉野家(需求面积:150-200平方米)的移 动餐车自带加热没有明火,还带有废水回收系统,但同样无法取得营业执照。
 
  “配送上门成本偏高。”金百万品牌部负责人裴总表示,“我们的准成 品平均一份只卖15元,而配送的人力成本和运输成本很高,社区餐饮的特点是分散、价格便宜,只有批量供应才可薄利多销。目前公司正考虑与社区小卖部、超 市、便利店合作,利用电商渠道,以量取胜。”业不断开拓。

 
  案例分析:看各地大招 教你如何做活社区餐饮店
 
  在上海,上海大饭堂是一家典型的社区餐饮。其以准确的定位,以“橄榄型”餐饮市场的中部为靶点,吸引了更多的“城市新贵”。它的独家心法如下:
 
  一、定位:瞄准“四小”小生日、小聚会、小白领、小家庭
 
  二、菜品结构错位——一切为了容易复制
 
  三、用快餐店设备做慢餐
 
  四、营销:跳出团购陷阱
 
  五、菜品要够“家”
 
  六、上菜要够“快”
 
  七、服务要够“热”。
 
  在 无锡,一种名为“社区厨坊”的“云餐饮”新业态也赢得了市场的关注。“社区厨坊”运用了物联网的技术和理念,设置在成熟的城市社区当中,一方面提供平价的 净菜等食材,另一方面也通过明搭的厨房做成品菜。居民可以通过网络或电话预订菜品,然后在指定时间取餐回家吃,也可以选择送餐上门。这种业态特别适合那些 忙碌一天后回家不想做饭洗碗,同时又不想去外面的餐馆食饭的客人。
 
  在广州,一种来自台湾的快餐业态也越来越流行。这种业态有些类似于学校的食堂,由中央厨房制作数十种甚至上百种菜品,由消费者自助选择,不论是堂食还是打包都非常迅速,因此这种快餐店多开在白领、学生聚集的区域,受到忙碌一族的欢迎。
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