海南餐饮新业态:本地化搭配、亲民价格形成新赢利点

海南日报   2015-06-18 10:21
核心提示:记者在连续几天的采访中发现,三亚尤其是海棠湾的多家高星级酒店正在积极发展餐饮新业态,通过较为亲民的价格,更为本土化的搭配,吸引客流,形成新的赢利点。

  当前,海南餐饮业承受着一定的经营压力,而高星级酒店餐饮业所承受的压力更重。然而,记者在连续几天的采访中发现,三亚尤其是海棠湾的多家高星级酒店正在积极发展餐饮新业态,通过较为亲民的价格,更为本土化的搭配,吸引客流,形成新的赢利点。

  来自海棠湾5月的旅游数据显示,该湾区酒店客房收入4967万元,餐饮收入达2940万元,约为客房收入的59%。而包括三亚香格里拉度假酒店、天房洲际酒店、海棠湾喜来登酒店(需求面积:50000-80000平方米、今年计划开10家)、海棠湾威斯汀酒店(需求面积:60000-80000平方米、今年计划开10家)等在内的众多一线海景酒店的餐饮收入均已超过客房收入的一半。

  33种特色粤式点心随便吃,每人仅98元,这是海棠湾威斯汀酒店粤式周末早茶的价格。“产品套餐每周末推出,每周都有70%-80%的上座率,许多市民特地带上家人享受周末轻时光。”海棠湾威斯汀酒店市场传讯部经理孙鸥说。

  更为接地气的餐饮价格,将住店客人留在店内用餐,吸引当地市民进店消费,成为三亚许多高星级酒店餐饮业发展的重要抓手之一。通过餐饮业的发展,逐渐降低单一的客房收入,亦是三亚高星级酒店重塑竞争力、力促转型升级的重要方式。

  品尝着用番薯、香蕉等本地食材制作的天然薯片,游客孙传迪不停地点赞。在他的桌面上,海南特色食材随处可见,既有当地野生的鹿舌菜、特色海鲜制作,也有味美地道的椰子鸡汤。

  “我们鼓励厨师积极选用当地食材,以本土美食增加客人的旅游体验。最近酒店推出的‘自然天成’套餐,食材必须来自本地农、渔业和无化学添加剂的产品,旨在支持原产地产品和本地商家的负责任食材。”三亚香格里拉度假酒店总经理程日中透露,该酒店将餐饮作为酒店特色的一部分,以本地化撬动食客味蕾。   

  天房洲际度假酒店打造全中国唯一的海底餐厅,预定位置至少提前一周;亚龙湾喜来登酒店大胆启用海南本地大厨,烹饪特色海鲜盆菜,让室外自助餐时刻保证味感不变;亚龙湾红树林酒店别具匠心设计稻草农庄,种植海南本土果蔬,随时供客人享用……目前,在三亚高星级酒店中,类似的设计不胜枚数,目的只有一个,全面深挖餐饮消费大市场。

  三亚旅游业内人士认为,客房收入目前仍是酒店的重要收入,随着国内外旅游市场的竞争不断加剧,高性价比的酒店产品将成为主流。只有逐步降低客房收入比重,让餐饮收入和娱乐收入等综合收入成为酒店收入的重要组成部分,才能增强三亚旅游的吸引力,酒店也能保持高效益的可持续运转。

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