餐饮业态成购物中心重灾区 因承租能力有限回报率低

搜房   2015-06-22 09:17
核心提示:以前的商场,餐饮一般在商场的业态比值约10%,仅仅是作为配套而存在,用来填补逛街人的吃饭刚需。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑,但餐饮业态承租能力有限,通常租金不足零售租金的50%。

餐饮业大举进驻商场

外婆家、绿茶、壹小馆、鼎泰丰……当越来越多的餐饮企业进驻,原本以销售为主的各大购物中心正逐渐成为朋友聚会、家人团聚的重要场所。而当所有新开的购物中心在招商计划中把餐饮作为主力招商目标时,餐饮业态已经成为继服装后,购物中心同质化的重灾区。

潮汐式人流能否聚集人气

记者在成都九方购物中心(开业时间:2012-09-20、已签约171个品牌)看到,人流量还不错,但细细观察发现,大部分人流的去向都是购物中心里的餐饮商家,丁胖土碗香、蓉和小厨等少数几家商家门口还排起了队,而服装、孕婴用品类等门店少有人问津。“一般就是工作日中午吃饭的时候人多,其他时候人有点少。”九方内Bit精品超市的一位店员如是说。

随后,记者来到了位于益州大道的奥克斯广场(论坛 房价 动态),通过奥克斯广场的导视牌粗略统计,整个广场内有不少于50家的餐饮店。在广场内,记者看到,人流主要集中在奥克斯广场的4、5楼的餐饮街区,新湘记、黄记煌等生意不错。而午餐时间过后15点,奥克斯广场从熙熙攘攘忽然变得安静起来,记者见到的工作人员比顾客还多。奥克斯广场和九方购物中心面临同样的尴尬,潮汐式人流退去之后,其他业态难以留住人气。

也有相反的例子,据了解,成都国际金融中心的元气寿司、外婆家等餐厅自开业起就成为了火爆的代名词,吸引许多消费者远道而来,就餐后他们也大多会在购物中心内其他门店消费。远洋太古里的绿茶餐厅在饭点时少则排队半个小时,多则两个小时,部分消费者在排号后,选择在远洋太古里逛街打发时间,绿茶为远洋太古里的人气贡献不小。

承租能力差、利润薄,曾经被商业综合体不看好的餐饮业态,现在已然从配角的位置走向了主角的舞台,成为为购物中心聚集客流、带动消费的重点业态。为什么会出现这种情况?记者了解到,一方面,购物中心所处的区位有很大的决定作用,奥克斯广场和九方购物中心地处城南商务办公区,而成都IFS和远洋太古里位于传统的春熙核心商圈;另一方面,商场的运营定位与招商统筹也造成了很大影响,在传统商场同质化的情形下,似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。

餐饮板块会否成为商场“权重股”

九方购物中心的5楼锦亦味门口贴着“我司因内部装修即日起暂停营业,请办理了充值会员的顾客,可到我司银石店消费,也可到我司银石店办理余额结算”的字样,告示落款的日期是3月15日。在负一楼,一家名为兴龙扬的茶餐厅大门紧闭。据一位经常来此消费的王女士介绍,旁边的店也刚刚更换了商家,一家年糕火锅刚刚开业不久,门口还摆着花篮。去年,九方还出现过臻膳·曼谷湾突然关门,充值会员投诉无门的事件。

对于餐饮商家而言,为什么面对在商场内经营盈利不易的局面,仍然要削尖脑袋进商场呢?一位商家坦言:“希望通过进商场开店,快速建立品牌形象和提高认知度。”加之商场内开店手续相对简单,又有商场物业协助管理,也是餐企愿意在商场开店的原因。对于一些餐饮大品牌而言,为了抢占不同消费需求的细分市场,着力培养副线品牌,以迎合更年轻的消费群体。记者了解到,大蓉和在九方、晶融汇(论坛 户型图 房价 动态 微博)、鹏瑞利广场等多家商场内开出了蓉和小厨,对原有的主品牌“大蓉和”进行补充,取得了不错的效果。皇城老妈在IFS和远洋太古里两家相邻的购物中心,分别开出一家精致火锅“壹小馆”,备受白领一族青睐。小南国旗下的以“经典上海点心,精致时尚出品”而风靡香港的“南小馆”也即将在IFS亮相,据悉,南小馆是小南国多品牌战略中针对大众市场个人消费的餐饮品牌。

以前的商场,大多只有在负层或顶层有美食广场,一般在商场的业态比值约10%,餐饮仅仅是作为配套而存在,用来填补逛街人的吃饭刚需。尽管餐饮业态对购物中心的重要性不可小觑,但餐饮业态承租能力有限,通常租金不足零售租金的50%,以及低利润率的特点,也让购物中心对其纠结不已。2009年起,淘宝网、京东商城等一大批互联网电商平台快速发展,导致实体商场的线下产品销售受到了巨大的冲击。自2011年起,许多商场被迫开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重,随后几年,大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块。一位从事商业研究的业内人士称:“餐饮的比重从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。”

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在什么都追求“快”的时代,进食仿佛成为了一种累赘,一种亵渎时间的活动。

6月开始就进入了传统的“小龙虾季”。曾经念的大学在长江沿岸,盛产小龙虾,色泽透亮,肉质弹牙,剥开虾头,吸食里面的虾膏,香辣和鲜香充满口腔,又滑进喉咙;再剥开虾壳,咬一口吸满酱汁的虾肉,很满足啊……一颗吃货的心躁动不已,赶紧找来美食攻略准备下手。

在广州,小龙虾倒也不难找。盛在洁白的盘子里,每只虾看起来都油光红润,虾头挨着虾头排成了一溜,连虾须都妥妥帖帖地向着同一个方向,撒上香菜,外壳还沾着白芝麻……人均价格从58至108元不等,推荐店面摆出的虾子都很精致,但却“浇灭”了我的一半热情—不太对劲,这么整洁的样子,怎么就是不大有“宵夜”的感觉?

读大学的时候常常说6月份是让人“又爱又恨”的月份,是属于毕业的季节也是属于小龙虾的季节。印象中,在6月份闷热的深夜里,食堂隔壁的小棚子亮着的灯总是最晚熄灭的,卖麻辣烫,卖烧烤,到了6月份必定还有麻辣小龙虾。学生们穿着拖鞋冒着被校园保安端了锅的风险,围坐在小板凳上“刺溜”吸着小龙虾,偷拍一张对面那桌辣得鼻涕横流的囧照,熙熙攘攘地跑回宿舍,当时10块就可以来一份小份的小龙虾,15块就是很大一份了。

而在广州,看网上推荐介绍里很多店家都强调“店面整洁”,“有地方洗手”,还有满200元起送的,在这样的店里吃饭倒全然没有了以前吃完小龙虾后,措不及防揩室友一手油的乐趣了。

器皿精致了,烹饪手法多样了,路边摊里的小龙虾上了身价,但再也吃不出以前“爽”的味道了。在各行各业都说要“精准分析消费者需求,细分大众市场”的浪潮之下,小龙虾的变化也反映了餐饮业在越来越“人性化”之时却丢失了些“情怀”。

再举个例子。有次我去吃米粉,挑了家门面上写着正宗家乡米粉的店,进去就感到了空调深深的凉意,然后排队、报号、领菜,粉端了上来,坐在亮堂的白炽灯下倒没心思去吃了。以前,米粉摊的老板会笑眯眯地告诉你自己店里米粉顶呱呱,还能跟老板套套近乎,额外加多点菜,小桌子就露天摆着,顾客喊了宵夜就自己呆着聊天,吃粉时汗流浃背,周围热闹的气氛完全感觉不到此刻是深夜,或许,这才是宵夜“正宗”的味道。

在什么都追求“快”的时代,进食仿佛成为了一种累赘,一种亵渎时间的活动,于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间,可随叫随吃,既不费时又美味可口的快餐便逐渐成为了主流。现在的餐饮业也出现“泛快餐化”的潮流,是家店就能提供便捷的上门服务,积分券等优惠活动更成为吸粉利器,吃饭讲究秩序,考虑到顾客的时间宝贵,请拿号排队,做出来的菜跟流水线上的产品一下,几片肉,几条菜都能精确到位,似乎紧跟着这不断进步着社会,但吃宵夜吃出了快餐的味道,还有什么意思呢?

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