休闲餐饮火爆源于多元化消费需求 单店单品成标签

红餐微杂志   2015-07-09 13:45
核心提示:在多元化需求的推动下,各种风格、口味、特色菜品的出现也使得陕西餐饮潮流发生了变化。相比“大而全”的传统菜品模式,休闲餐饮则是以“小而精”为标榜,适应餐饮市场的主流,并成为未来餐饮发展的大势所趋。

  在新常态消费模式的变迁中,“休闲餐饮”逐渐成为餐饮业转型的代名词,从别具一格的装修风格到令人愉悦的独特格调,从团购点餐的营销渠道到专攻年轻群体的战略决策,从各种时尚个性的主题元素到独树一帜的私房菜肴,越来越多的企业开始嗅到餐饮行业新的商机——休闲快餐,并渴望通过各种新颖的方式,抓住年轻消费者,打造新一轮的餐饮“潮范儿”经济。

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  聚餐看人气 单店单品成标签

  对于多数年轻消费者来说,现在的约饭地点已从“哪一区域”变为“哪一家”,随着小众餐饮的兴起,“人气”逐渐成为其制胜的法宝。不少年轻人在聚餐之前多会通过网站、微信推荐来帮助自己选择聚餐地点、聚餐环境等。因为网络、微信不仅能在最短的时间内,给予消费者全面的分析评价,还能根据消费者个人喜好提供更多更新的选择,将目标聚餐地点、饮食类型、评价指数精准化、最优化。

  记者在大众点评网人气美食排行榜上看到,许多较为小众的主题餐厅关注度和好评度竟然居高不下。胖哥俩(需求面积:200-450平方米)肉蟹煲评价接近700条,口味9.1、环境9.0、服务8.7,而人均消费价格也仅在60元左右,一度成为该网站人气最高的餐厅。看到如此有吸引力的餐厅,记者也带着好奇来到该餐厅,才下午四点这家店门外的等待席已经被坐了一半。等到六点以后,几乎已经座无虚席,甚至有消费者已经排到了电梯口。一位正在等待就餐的消费者李女士表示,自己在大众点评上看到这家人气最旺、销售最火爆,便毫不犹豫的将聚餐地点选在这里,没想到刚下班过来就碰到这样满员的场面,可见火爆程度。

  高人气也源于单店单品的主打风格。相比一店多菜品的传统格局,私房菜及主题餐厅则将更专注于自身的特色与亮点。比如烤羊庄就主打烤羊,其将主要客群放在了爱吃羊肉的北方人身上;再如猫咪餐厅,吃饭不是重点,有可爱的各国名贵猫陪伴才是噱头;还有M餐厅,曾专为姓氏首写字母为M的顾客提供五折优惠。单店单品做的是专品,更是一种特色标签,能将优势进一步放大。

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  就餐看格调 环境靠创意点缀

  同样,格调也是休闲餐饮的一大亮点。快餐讲究快捷便利,环境要求干净卫生、明亮热烈,正餐讲究的是一种餐饮文化、特色以及主题,所以其装修比较个性化,强调就餐环境的独特性、差异性。而休闲餐饮既要做到比快餐更有个性、更休闲,但又符合快餐的标准化,可以大规模复制又不雷同。

  南大街众汇美食广场王妃家年糕火锅工作人员表示,韩流是现在多数年轻人追逐的潮流,王妃家主要以韩式风格风味为主,不仅装修上突显韩式元素,风味上更是以韩国特色年糕火锅为主。我们店旨在为消费者创造更多新鲜感,以格调吸引消费者。同时,国力仁和川菜工作人员也分析说:“对休闲快餐行业来说,消费群体的可承受支出和对餐饮文化的高要求是这个行业的两个主要特点。长期来看,休闲餐饮行业的机会在于转变大众消费习惯,也带动大众餐饮逐渐向形式灵活、环境休闲、独树一帜的高人气、有创意的体验式餐饮形态转型。”

  休闲餐饮火爆 源于多元化消费需求

  为何聚餐会先在网络、微信上看人气、看点评,为何环境格调越来越受消费者的关注,并成为就餐的选择标准?陕西省烹饪与餐饮协会工作人员分析称,随着城市居民生活节奏的加快及80后等现代消费人群的兴起,休闲餐饮市场具有较大的发展前景。与此同时,年轻消费群体对休闲餐饮企业的认知程度也在不断提升,陕西休闲餐饮将成为具有投资价值的餐饮企业发展方向。特别是披萨、牛排、意面、小吃等西式美食。其立足于国内庞大的西餐市场,可满足未来日趋多元化的消费需求;另一方面,都市年轻白领阶层的需求加快了西式餐饮与传统餐饮的融合,使得休闲餐厅逐渐成为一种主流餐饮形式;再者,朋友同事之间对于聚会聚餐的消费要求也在变化,既要有一定的私密性,也要显得有一定的档次。消费者对于餐饮企业的要求不仅仅停留在温饱的层面,而是更趋多元化。比如对餐品的口味、装修设计风格、餐厅服务体验等等都是参考的标准。

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