王品集团改革有新动作,新任董事长陈正辉,日前委由舒果副总李叔翰负责筹划,推动王品旗下餐厅全部“前进百货”,力抗商圈移转的风险。
李叔翰指出,商圈会随时间更迭而移转,这对全台餐饮总店家数295家的王品集团来说是个风险,人潮一旦流失了,绝对会冲击餐厅业绩。为了降低此一风险,王品已陆续实验将旗下餐厅,例如聚火锅等开进百货,如今将扩大至全品牌皆适用。
其中,舒果因为定位是素食,且客层大多数为女性,与百货商场女性客层居多数相吻合,现阶段已经有3家店租到期不再续约,目标要在今年第4季进入台北市信义区的百货商场开出首店,不过仍未定案。
如今百货商场大举更改经营业态,反而注重餐饮,因此能进入百货商场的餐厅几可称为“千中选一”。据估计,王品若进入百货商场,租金约占15至18%,对比街边店租金平均约10%高出许多。
李叔翰表示,好处是百货商场内开餐厅,不必担心水电空调等问题,因为都与百货共用,甚至厕所亦跟百货共用,餐厅内不必设置,可空出更大空间把餐厅格局做得更舒适;另方面,百货商场人潮不局限于中餐、晚餐时段,聚客力效果较好,王品届时亦可拉高翻桌率。
开店、不断开店,这是很多餐饮老板的新年目标,但怎么个开法?是在一个区域密集开,还是在不同区域分散开?
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