株洲首家酒吧主题餐厅谋求转型 调整后将缩水至400㎡

　　近日，位于钟鼓岭七星潮流购物公园的拿骚欢乐主题餐厅发布公告，为配合购物公园整体招商，暂停营业。记者获悉，现在面积有800多平方米的拿骚，调整后将缩水至400平方米。这家开业仅一年多，曾被视为株洲时尚餐饮领军者的餐厅，为何这么快便谋求转型？快速发展的株洲时尚餐饮行业遇到发展危机了吗？记者近日就此进行了走访。

　　盛极一时：

　　株洲首家酒吧主题餐厅

　　开业之初每天爆满

　　拿骚欢乐主题餐厅2014年6月开门营业，与普通餐厅不同，拿骚为海盗酒吧主题装修风格，服务人员也全部身穿海盗服饰，非常新颖。除了吃饭外，拿骚餐厅还有专门的表演场地，每天晚上都会举行竞猜送礼互动、乐队表演等活动。

　　“拿骚是一个年轻人吃饭、放松、享乐、甚至发泄的地方。”餐厅负责人吴先生曾表示，作为株洲首家酒吧式的主题餐厅，店内每周都会推出不同主题的“玩法”，打造最齐全的吃喝玩乐体验式消费模式。

　　拿骚新颖的消费模式，迅速吸引了众多年轻消费者。“刚开始那几个月，每天都是爆满。”资深吃货易女士回忆，她去过好几次，每次都要等座。“氛围也比较好，适合年轻人小聚约会。”易女士说，在朋友圈晒拿骚小吃，每次都能吸引一群人的回复。

　　“很多时尚餐饮老板都曾去过拿骚，想学习拿骚的经营模式。”一位在神农城开餐饮店的业内人士介绍，拿骚风行一时，让业内很多人“羡慕嫉妒恨”。

　　急转直下：

　　高峰时段上座率不足三成

　　多次调整未能挽回颓势

　　然而，让很多人感到意外的是，仅仅半年多时间，拿骚的生意就开始急转直下。“到今年上半年，在高峰时段，开始出现坐不满的现象。”多次到拿骚消费过的市民龙先生介绍，到今年9月份，他在拿骚吃饭时发现，虽然是下午6点多的黄金时段，但该餐厅上座率仍然不足三成。

　　“从今年年初起生意就开始滑坡。”对此，一位熟悉拿骚的业内人士介绍，为吸引消费者，拿骚曾多次调整自己的产品线。“最开始拿骚的主打产品是中西点心，包括意面、烧烤等等，后来增加了湘菜，但未能挽回颓势。”

　　多位消费者反映，拿骚在开业之初每天都进行的音乐演出，在今年变得时有时无，店内的美女服务员也出现流失，服务质量下降。

　　七星潮流购物公园一位招商工作人员介绍，经过双方商议，该商场已经重新对三、四楼进行整体招商，目前，该商场四楼有6家新的时尚餐饮准备入驻，拿骚的营业面积将从原来的800平方米缩减到400平方米。10月13日上午，记者在这里看到，拿骚餐厅已经在进行施工改造。

　　【城市商谈】

　　从领头羊到缩水经营，拿骚为何落寞？

　　从一座难求到上座率不高，拿骚的经历在时尚餐饮中非常具有代表性，对此，本土资深餐饮界人士，“狼虎会”创始人之一西川总结了拿骚走向落寞的几大原因。

　　1、定位模糊

　　“拿骚一开始的定位非常新颖清晰，主打酒吧主题吸引年轻消费者，但后来逐渐走了样。”西川介绍，以菜品为例，为了迎合消费者，拿骚既有西餐，又有各式点心、湘菜等等，定位非常混乱，与店里的整体风格不搭。

　　“吃西餐的消费者找不到感觉，吃湘菜的到店里也觉得别扭，样样求全的后果就是失去特色，没有能给顾客留个深刻印象的东西。”西川说，时尚餐饮店近两年开得非常多，定位不清晰的拿骚，在新鲜劲过后，很自然地就被消费者遗忘了。

　　2、成本过高

　　西川介绍，时尚餐饮店的毛利润率只有10%-20%，主要依靠快速翻台走量。拿骚每天需要请演艺公司到店里进行演出，相比起来成本更高。在翻台率不高的情况下，只能选择盲目迎合消费者，赚取短期利益，最终形成恶性循环。

　　3、菜品质量把控不严

　　“餐饮餐饮，最终要的还是要做好口味。”西川说，拿骚最高峰时间，有120多种菜品，由于种类过多，根本无法形成有效的菜品质量监控体系，“给外界形成了东西不好吃的印象，在如今的互联网经济下，坏的口碑容易形成爆炸性传播，最终摧毁店子的口碑。”

　　【行业观察】

　　时尚餐饮并未进入市场折点

　　“有特色，服务质量好，才能赢得市场”

　　从去年开始，株洲涌现了一大批时尚餐厅，大中华、湘福楼、国宾等众多老牌酒店先后开辟时尚餐厅区域，神农城、王府井、平和堂等商场也先后进驻一大批时尚餐饮品牌，庐山路、长江路等路段也成为时尚餐厅的聚集地。

　　“餐饮行业是现金流，在如今的经济形势下，众多投资者更愿意在这个行业创业。”西川介绍，据统计，去年株洲共新开了1500多家餐饮机构，据估算，其中700多家是时尚餐厅，市场已经明显过剩，在激烈的竞争态势下，大家都依靠做活动、团购等吸引消费者，单店利润率几乎都出现了下降，“每家店都有部分消费者，但每家店都吃不饱。”

　　记者了解到，除了拿骚营业面积缩水之外，位于长江广场附近的水货营业不到半年就已经关门歇业，今年先后停业的还有和福顺焖锅、卫李记、大城小爱等一批时尚餐厅。

　　“以后的餐饮结构将以两种方式为主，一种主营宴席，还有一种就是时尚餐厅。”对此，市餐饮协会会长朱军表示，株洲城市发展很快，消费能力旺盛，时尚餐厅仍大有可为，部分餐厅关门是正常的市场竞争结果，不能因为几个店子的折戟就认为进入了市场折点。但是，朱军提醒，躺着赚钱的时代已经过去了，“谁更有特色，服务质量更好，才能赢得市场。”