餐饮业竞争没有消停过 如何在“弱肉强食”中站稳？

　　在万民创业的时代，据说有70%的人选择了餐饮行业。如果你认为餐饮行业门槛低，那么很可能你会被这“低门槛”绊倒。商场如战场，餐饮业的竞争从来都没有消停过，不成功便成仁。各位餐饮人要想在“弱肉强食”之中站稳脚步，你还缺一些“心计”。

　　心计1：餐饮开店选址，选对的不选贵的

　　餐饮开业都想开到繁华的商业中心。难道是位置越好生意就越好吗?似乎是这样，我们可以看到很多开在CBD中心的餐饮店，一到饭点门口都停满了车。还有一点就是，选在黄金地段开店，和人说起都倍有面子，不是吗?但是开店选择也得要看定位和资金。

　　如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账：　　 

　　除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。　　 

　　要知道，相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。

　　心计2：锁定消费群体，算好账

　　选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。

　　据了解，某全国知名的连锁餐饮在每开一家店之前都会设定好自己的目标群体，去调查研究当地的客流，同时还会以同类型的餐饮企业作为目标对手研究，最终形成一份详细有效的分析报告。所以他们开的每一家店的选址都能达到预期。

　　心计3：精打细算，利用好店铺每一处

　　选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了地址，各位餐饮老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。

　　除了面积使用率和基本设施，店铺的附加值则是另一大重点考量标准。前后院可利用空间有多少?哪些是可以免费利用的场地?如何实现店内面积使用率的最大化?各位餐饮老板，请你尽可能地“斤斤计较”吧!

　　心计4：执照合同，当心被“坑”

　　选中了铺位，初步谈好了价格，选址就算大功告成了吗?还有哪些“坑”需要避一避?　　 

　　现实过程中，餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况，此时，一定要核实上一家有没有工商营业执照。如果有，它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?个体户性质的营业执照的局限在于：转租下来经营好了，是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。

　　此外，合同是跟二房东签，还是跟房东签?跟二房东签，房东是否知情?是延续旧合同，还是重新签订合同?延续旧合同的话，租约还有多久?到期后能否续租?押金的退还等等这些疑问一定要解开。　　 

　　曾经有一家餐饮老板转租一家400平方米的店，因为当时上一家业主还没有到期，所以并没有重新与房东签合同，谁知道房东不认，打了好一阵的官司。因此，合同细节没做好，分分钟都会带来后患无穷。

　　心计5：该“抠”就抠，做个铁公鸡

　　店铺选定后，最后进入议价环节。议价时不用说也知道，尽可能给自己争取利益的最大化，简而言之就是“找茬”。

　　任何一家店铺，或多或少都会有缺憾，在跟房东交涉时，要做的就是尽可能将这些缺陷放大。比如，租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等，不怕你“抠”得细，就怕你不会“抠”。不用担心别人说你是铁公鸡，毕竟能省下来的都是你以后的资金成本。

　　心计6：专业的人，做专业的事

　　如果你不懂餐饮行业，那么你就要懂得知人善任，用人不疑。很多餐厅经营者非常“负责”，凡事都要亲力亲为，大到财务统计，小到柴米油盐，这样的结果导致他们疲惫不堪，巴不得一天48个小时才够用。

　　其实，餐厅经营者的主要精力应该放在餐厅发展规划、财务预算安排等需要深谋远虑的工作上。至于采购、配料等工作，不妨交给厨师们去负责，专业人做专业事。菜品、口味等确实重要，但如果你在这方面并不比专业的厨师擅长，却事事都去干涉，反而不利于餐厅发展。　　 

　　一家好的餐厅，它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了，店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等，每一步都需要计算。前期准备时，多思考一点，步子放慢一点，后期经营才能更稳健。　　 

　　当然，如果你很懂餐饮行业，对于开店选址都烂熟于心，或者真的愿意亲力亲为去了解餐饮开店的流程。没有问题，但是请你不要轻易“指手画脚”，默默学习。一个不懂放权的老板，永远都做不大的。　　 

　　编后语：每天有很多餐饮店开业，同样也有很多餐饮店关门。好的选址，好的定位，好的装修服务都是必须的，但是最关键的还是后期的经营管理。选址是餐厅的基础，菜品是餐厅的灵魂，经营管理是餐厅的大脑。各位餐饮人，继续努力吧!