卖场引入餐饮业态聚人气 专家提醒应该避免同质化

中国商网   2015-11-27 10:15
核心提示:放眼当下的零售业格局,各大购物中心都奉时尚餐饮为主角,以期在开业以及相当长的时间里,用餐饮来带旺整个场所的人气。部分购物城中,休闲娱乐及餐饮的比例已远远超过百货零售。

  在市场竞争日益激烈的零售业,差异化经营越来越被强调和重视。卖场对各种业态的组合、搭配,是决定其能否成功经营的关键因素。而如何进行业态功能的分布和组合,则是一门学问。

  放眼当下的零售业格局,各大购物中心都奉时尚餐饮为主角,以期在开业以及相当长的时间里,用餐饮来带旺整个场所的人气。部分购物城中,休闲娱乐及餐饮的比例已远远超过百货零售。据上海本地媒体报道,当地超过3成的购物中心,餐饮比重大于 40%;餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现,已成为购物中心的中流砥柱。

  为什么明明是小利润的业态,卖场们却要花大力气来招商打造?显然,餐饮对于提升购物中心的人气,有着明显的聚客效应。面对竞争激烈的成都商业市场,能够生存的关键就是留住人气。拿以餐饮为主要业态的九方购物中心为例,记者来到该商场,发现正餐时间每家餐饮店面人气都不错,而一二楼的购物商店却基本无人问津。一家餐饮店的服务人员告诉记者,周末生意会更好,工作日会利用团购等打折活动吸引客流。总的来说,在提袋率确实很低的情况下,用餐饮维持人气是目前经营相对困难的卖场们的共同救命稻草。

  但业态也应避免同质化。“价格低廉,消费便捷,这是电商的优势,实体商场难以匹敌。”济宁学院经济与管理系副教授汤焕磊说,面对电商的冲击,实体商场的服装、鞋帽、化妆品等零售份额被分流,这是不可避免的大趋势,而餐饮、电影院、美容健身及KTV、影院等体验式服务,却是电商难以触及的,这也正是实体商场的机遇。

  每个购物中心都肯定需要有主力店,否则其他小的店铺或新兴的品牌很难存活,只不过可以没有超市、百货、电影院这类大型主力店。一般4万平方米以内的商业物 业,要么作为社区型商业,要么定位做到小而精,商户的组合数量不会很多,但都围绕某个主题来打造项目。例如,深圳华润1234space的商业面积约1万 平方米,引进的品牌主要以时尚、精致、年轻品牌为主,业态上则以零售和餐饮为主。零售品牌以潮流服饰为主,包括H&M和GAP等国际品牌,也引入了众多原创设计师潮牌。餐饮则引入悦活火锅店和香港翠华茶餐厅等吸引年轻人的新锐餐厅。

  “以前逛商场,买了就走,就是纯购物,可如今逛商场,不再是买了就走,得要吃个饭、看个电影,再顺道买点东西,购物已经成为一种娱乐休闲方式。”银座策划科一位负责人张效杰告诉记者,如果还单纯购物,就还只是专卖店模式,难以满足如今的消费需求变化,也迫使传统百货商场转型,也就是要重新定位,要为消费者 带来全新的消费方式,让购物变成休闲、体验的娱乐方式,让市民感受到逛街的乐趣所在。

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