不容继续亏损,连锁餐饮龙头王品出菜次数即将“瘦身”,餐厅坪数也将“缩水”,王品旗下品田牧场协理陈裕昌表示,王品励精图治,必须以更精准的调整,对应业绩摔落谷底的危机时刻。
陈裕昌说,王品改革兵分两路,对内从店面装潢、菜色精进来调整;对外则改变展店策略,新开门市全以进驻百货商场为第一优先,至于现有街边门市将汰弱留强,留下赚钱的门市,亏损门市约满不续。
王品旗下餐厅精进菜色,会先拉高食材成本,例如舒果改用现打果汁、品田牧场采用丹麦猪肉,食材成本占比从约25%拉高至28%、甚至突破30%。
精简出菜次数部分,将先调整客单价约300元的平价品牌。陈裕昌说,譬如品田牧场一个套餐要出4道菜,包括前菜、主菜、饮料、甜点等,将缩减至3道,例如前菜、主菜、饮料和甜点等,精简菜序,拉高人员服务效率。
至于王品展店策略,全改以进驻百货商场为优先考量,所以餐厅坪数将缩至60坪(1坪=3.3058平方米)左右为最佳尺寸,且百货商场随时都有人潮,用餐时段可以从中午一路延伸到晚间,藉此王品得以增加翻桌率,同样工作一天,因为客流量大、翻桌率提升,带动业绩成长。
王品集团目前共有12品牌,新董事长陈正辉上任后,展开大规模改革计划,原本业绩吊车尾的曼咖啡已经结束营业,导致王品今年度营收、获利欲振乏力;其余业绩后半班的品牌更必须精简、改革,减轻集团压力。
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