上海城市超市总裁崔轶雄：面对电商竞争冲击很笃定

　　我近期走访企业问得最多的有两个问题：“您如何应对电商的冲击?”、“您如何应对友商的竞争?”当我将这两个问题提给上海城市超市总裁崔轶雄时，他很笃定的跟我说：“今天先吃饭，明天我们到门店现场再聊。”认识崔总的人都知道，他做海内外食品采购快二十年了，是一位资深的美食家。“好好，先吃饭。”我当然满心欢喜。

　　隔日如约来到城市超市七宝店。该门店一共有四层，每一层的商品基本上是根据顾客购买商品的频率来划分的。第一层主要出售生鲜商品，顾客可以每天前来购买;第二层主要是饮料酒类及包装食品，顾客每周采购一次即可;家居用品以及其他一些日化用品则被摆在第三层，顾客一个月来一次也很正常;第四层是一个很大的自助餐厅，顾客随时可以去享用美食。当然这只是一个简单的划分，为了增加客流，每个楼层都被精心设计过，店内开辟了多个区域针对不同种类的顾客强调互动。位于二楼的自制啤酒吧和咖啡屋都是现酿和现制，每到晚上或周末这两个区域总是“一位难求”。在食品区的厨艺教室和家居用品区的陶艺教室增加了顾客的参与性与趣味性。在超市的中庭半空中甚至颇有想象力地搭建起了一个可以录制节目的平台。“已经有好几档美食节目在这儿录制了。”崔总介绍说，“一面是摆放精美的食品货架，一面是规整的厨艺教室，整个环境很利于进行美食节目的拍摄。”

　　“我们不惧怕互联网，我们要拥抱互联网，还要用互联网武装自己。”崔总很自信地告诉我们。“一楼的生鲜商品与电商基本没有竞争。”琳琅满目的商品来自于自建农场和全球采购，能够分清冰鲜牛肉与和冷冻牛肉区别的上海顾客对城市超市的青睐，正是建立在他们对高品质、差异化商品的信任之上。“二楼的一部分包装商品可能与电商或跨境购有竞争，但我们可以调整商品品牌与结构，继续拥有海外直采的商品优势与价格优势。”城市超市十几年海外采购的丰富经验与积累的供应链优势如今都变成了竞争中的王牌。他们在与电商平台销售的海外商品的对比过程实际上成了一次商品竞争力的优化过程。“三楼的一部分空间我们正在与电商进行合作。”在即将展开的与当当一起卖书的项目中，城市超市主动将自己设计为电商的“show room”。当当专业选择并免费提供与美食、旅游等主题相关的书籍，每种两本陈列在超市让顾客试读，若喜欢便可通过扫码进入线上购买，而现场的书不可被买走。这种模式其实是一种与电商的“联营制”，还可以利用当当的线上资源在线下办签售会、见面会等活动聚拢人气。“四层的自助餐厅不仅是一个独立的餐厅，它还是楼下生鲜、熟鲜的加工场地，更是楼下商品的体验场所。”你觉得哪种意大利面、糕点、牛肉好吃，下楼买了带回家，这种体验恰恰是电商的痛点。走完四个楼层，崔总将我们带到这家超市的后场，原来这儿还藏着崔总的一个秘密：一个面积并不很大的区域，几个工作人员正井然有序地装配商品、打包装箱。原来七宝店还负责整个华东地区的线上销售。顾客在城市超市网站下单，工作人员在七宝店内按订单选配商品，接着按照配送的区域将商品打包装车。在上海市内，城市超市可以做到上午下单，下午送达;下午下单，第二天送达。由于可以共享资源，城市超市开设网上销售渠道投入的主要是人工费，但其销售额现在已经达到了一家独立门店的量。

　　“前些年大家发展很快、很赚钱的时候，城市超市坚持海内外直采、坚持商品差异化，发展是慢了些，到了现在面对电商与同行的竞争，反而比较笃定。”崔总目送着离去的配送货车，目光中也是这种笃定。