扬州2015年餐饮业翻身狂揽168亿 大众餐饮最吸金？

　　2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点，华东区域以195万余家餐厅数在全国各区域中稳居第一。昨天，记者从市商务局了解到，去年，重点监测的10家餐饮企业营业额3.1亿元，较同期增长8%，标志着扬州餐饮业已走出低谷，实现正增长。据分析，外出就餐，超六成市民选择“大众餐饮”，扬城乡厨市场潜力大。

　　一组数据

　　扬州餐饮业去年实现正增长

　　据统计数据显示，2015年全年，扬州餐饮营业额为168.6亿元，同比增长14.7%。其中，重点监测的10家餐饮企业营业额共计3.1亿元，同比增长8%。

　　2014年统计数据显示，1—12月我市重点监测的9家住餐企业实现经营收入3.04亿元，同比下降0.84%。

　　从这组数据对比来看，扬州餐饮行业已走出低谷。

　　“从去年我市的餐饮情况来看，呈现出了众多特点。也许有些市民会觉得奇怪，为什么全市的餐饮营业额和重点监测的餐饮企业有一定的区别呢？这主要是因为在餐饮的总营业额当中，大众餐饮占主导地位，特色餐饮、大棚宴席、地方风味消费备受市民和游客青睐，如：农村内的大棚宴席非常火爆，常常一开就是十几桌以上，大幅度拉动了餐饮业的发展。”市商务局相关人士介绍。

　　上述人士介绍，去年我市整体餐饮业还呈现出“农村客流进城”“城市客流进村”双向流动的特点，“比如说，每到节假日，城里人就会到周边的农家乐品尝特色乡村土菜，而农村人则会选择进城游玩，并在城里的馆子好好吃一顿！”

　　“这种双向流动，有效刺激了我市餐饮行业的发展。”上述人士评价。

　　本地居民

　　统计数据显示，在2015年，我市餐饮行业的消费出现“结构性调整”，走高端路线的餐饮备受扬州市民“冷落”，“接地气”的大众餐饮和各类风味小吃颇受本地市民喜爱。

　　“其中，超过六成市民下馆子会选择大众餐饮，一些此前走高端路线的饭店现在也变得更加亲民了，以金陵为例，去年整体营业额上升了12%，几年前订桌子都是200—300元一客，现在通常为150元，并且包厢现在已经不设最低消费了。”市商务局相关人士表示。

　　客单价下降了，怎么整体营业额还会出现爆发式增长呢？

　　“扬州人的生活条件越来越好了，十年前扬州人聚餐，大多都选择把人带到自己家吃，现在扬州人聚餐，大多都选择下馆子，方便快捷，价格又不贵。”上述人士介绍，从统计数据来看，50—60元/客的价位占了主流。

　　“现在菜价这么高，五六十元在家吃也吃不到什么东西，还要烧菜做饭，十分麻烦，还不如下馆子。”经常在外面吃饭的李女士说出了不少扬州人的看法。

　　外地游客

　　首选扬州特色“老字号”

　　从来扬的外地游客来看，首选的还是扬州老字号餐饮。

　　统计数据显示，春节七天长假期间，富春集团现蒸现卖包子达100多万只，卖出烫干丝、煮干丝近6000份，平均每天近千份；富春茶社日最高营业额达40万元，是平时的数倍。

　　此外，促销手段多样也是拉动我市餐饮行业快速增长的重要原因，“充值1000元送200元，午市特价套餐，特价1元菜等促销活动在我市各大酒店餐馆随处可见，物美价廉的消费也让消费者更加愿意掏腰包。”市商务局的相关人士说道。

　　昨天，记者了解到，目前扬城餐饮市场已经逐渐进入游客接待旺季，“我们御马头、瘦西湖和珍园店最近早茶都挺忙，到周末基本都会排队。”冶春餐饮有限公司的相关负责人告诉记者。

　　业内人士

　　本地大众餐饮

　　会越来越成熟

　　扬州市烹饪行业协会秘书长邱杨毅表示，近两三年来餐饮行业的转型中，撤包厢、降餐标、调整营业面积成为通常做法。“大众餐饮的表现形式是面积小、装修时尚，菜品有特色，价格并不高。未来，大众餐饮市场会越来越成熟。”

　　数据还显示，扬城乡厨市场的潜力较大，到目前为止，扬城周边的乡镇中仍旧有一批乡厨通过租赁餐具、桌椅、帐篷等方式到居民家中举办婚寿喜宴，因为价格适中而受到欢迎。

　　业内人士透露，未来相关部门将针对乡厨市场的原材料采购、就餐环境、厨师个人健康、餐具卫生等进行监管，这种接地气的餐饮形式也会越来越规范和成熟。