全聚德做外卖惊呆美国人 传统餐饮怎样迎来第二春？

　　美国媒体聚焦全聚德（需求面积:500-2000平方米）创新 这样玩的还有很多

　　4月12日，具有152年历史传统餐饮品牌企业“全聚德”在北京宣布了自己的“互联网+”战略，推出了以“小鸭哥”为子品牌形象的“全聚德外卖”和“全聚德电商”。

　　路透社、雅虎财经频道、道琼斯市场观察、《波士顿经济时报》等美国媒体，都对全聚德的这一创新之举进行了报道。

　　▲ 全聚德推出的烤鸭外卖

　　北京的餐饮圈一直创意不断，广州的餐饮人也不甘寂寞。在这里，我们发现了一些老品牌，早就悄悄地转型升级，而且交出了优秀的成绩单。 

　　1、炳胜：大牌做小店，年轻时尚化

　　提起粤菜，无法绕过的一个品牌，是炳胜。

　　1996年，曹嗣标创办了炳胜品牌。彼时，炳胜只是一家普通不过的海鲜大排档，面积不足一百平方米。炳胜的出品主要以刺身为主，以鱼生打天下，在广州仍流传“吃鱼生，到炳胜”的说法。

　　?多层次多品牌发展

　　20年时间里，炳胜涉足的品类早就超过了鱼生的范围，既有走精致路线的“炳胜·私厨”、“炳胜公馆”，也有大众化的“炳胜品位”，同时还有安静的“禅意茶素”和热闹的“炳胜RTV”（餐饮和KTV的组合）。

　　▲ 小，但很时尚的小炳胜

　　?“小炳胜”俘获年轻消费群体

　　去年“小炳胜”的开业，在很多粤菜餐饮人士看来，是一种颠覆。红餐网记者曾探访这家餐厅，已经不再是炳胜之前那样数千甚至上万平方米的酒楼模式，而是用几百平方米打造了一个简约、现代的空间，同时也点缀了趟栊门、岭南醒狮等岭南风情的细节。

　　这是炳胜集团旗下专为年轻人打造的新时尚美食品牌，客单价70元左右，一经推出便大受年轻人欢迎。红餐网记者一行下午5点半开始排队，直到晚上八点半，才进入小炳胜用餐。

　　唐苑：更年轻，更有品质

　　2015年9月的最后一天，位于广州流花湖公园内的唐苑酒家结业。这家经营了16年的高档酒楼，曾以鲍参翅燕闻名。酒楼的白宫外形，也是无数老广成长的记忆。

　　但这次结业，不代表唐苑酒家的退出。

　　?“开饭餐厅”进军快时尚

　　早在2013年，唐苑便投身到时尚餐饮市场中，打造了“开饭餐厅”。装修更明快时尚，性价比也更高，几十元的客单价，就能享受到这家以前走高端客户路线酒楼的出品质量和经典的广式菜肴，创造了“每天、每市都有顾客等位”的纪录，颠覆性地将精品粤菜变为了普通大众的日常餐饮选择。

　　▲唐苑的开饭餐厅

　　?“互联网+”项目，送精品粤菜上门

　　去年下半年开始，“唐苑tang”和米星也慢慢走进了广州人的生活，尤其是那些对美食有追求的正宗吃货。

　　这是一个“互联网＋酒家”的项目，出品仍由唐苑的后厨团队打造，带头人是唐苑酒家的行政总厨袁新发。该项目将唐苑酒家的招牌产品和服务由门店移接到线上，自建外卖团队，提供美味到家的服务，消费者足不出户、随时随地都能吃到唐苑的菜品。

　　?“年轻、商务精英”，携新标签明年归来

　　尽管目前还没有公布明确的日期，但明年，更年轻的唐苑会重新归来。除了精品化的产品线，新唐苑会更加重视体验，并且瞄准了商务精英人士。唐苑方面介绍，新唐苑的选址会是高端人士聚集的地方。

　　广州酒家：深度触网，布局海外市场

　　2015年12月，“食在广州第一家”的广州酒家迎来其80周年庆典。与很多餐饮企业慢慢没落不同，经过了80年发展，广州酒家依旧生机勃勃。

　　2015年，很多餐饮人感受到的依然是寒冬，“生意难做”不绝于网络上。但广州酒家依然交出了一份让人艳羡的成绩单：客流量逆势增长逾20%。

　　?进军食品工业，布局线下连锁店

　　早在1998年，广州酒家就进军了食品工业，在广州番禺成立了旗下品牌“利口福食品有限公司”，产品以粤式点心为主。2015年，利口福连锁门店已达123家。2016年，利口福计划突破200家。

　　▲广州酒家官方商城

　　?网上销售，去年销售额过亿

　　广州酒家对于互联网也一直采取积极接纳态度，2012年就已“触网”，消费者不仅可以在广州酒家的官方商城购买其产品，也能从天猫的旗舰店下单，产品包括特色点心和精品菜肴，比如利口福点心和广州酒家金牌乳猪。去年，广州酒家网上的销售额已经突破了一亿元。

　　?进驻度假酒店，开拓国外市场

　　2014年，广州酒家尝试将专业餐饮配套酒店业，跨界进驻香江健康山谷度假区，开出集团下首家进驻到度假酒店的餐饮店；走出国门，打造品牌知名度，布局美国、加拿大、澳洲、东南亚等海外市场，2015年，产品出口呈现两位数增长。

　　老品牌这样玩，才能越来越好

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　　在如今的餐饮业里，进入者众，被淘汰的也多。能坚持5年就算不错，十年以上的企业就足够让人尊敬。

　　尽管国家规定，1956年之前诞生的品牌，才有资格申请老字号。但如果经营了十几二十多年的餐饮企业慢慢凋落，我们同样感到惋惜。

　　所以，转型或者升级，是老字号和诸多名牌餐饮企业不得不思考的问题。下面几条建议，应该对老牌餐饮企业转型有帮助。

　　1.搭上互联网的车。

　　不必动辄讲互联网思维，能把互联网当成一个工具运用好，就已经不错。比如微信排位、移动支付，能够方便消费者的措施，不妨多采用。当移动支付的工具都已经烂大街了，别再连个POS机都不装了。

　　▲ 移动支付，已经成为餐饮业的潮流

　　2.改改餐厅里的装修，跟得上消费者需求。

　　皮沙发、实木桌子这些，你觉得很高档，但不一定就能吸引到消费者，钢管、水泥墙这样的工业风也不都是没品位，数年甚至十几年不变的那些装修，该扔就扔了吧。 

　　3.千万请个专业的人帮你打理。

　　餐饮业的比拼早就不只是味道的竞争了，团队管理、营销手段、品牌塑造等等。前一个十年餐饮还可以野蛮生长，未来的十年，内功的比拼甚至要比应对外部的环境还重要。

　　▲ 餐饮业的好吃不再是无敌法宝

　　4.味道很重要，但不是全部。

　　或者说，味道好只是餐饮业必备的一个基础，大家做得都不会差到哪里去。所以，还以为味道好就能赚大钱，还是趁早反思一下吧。