火锅界“LV”太和殿：新店进驻环球金融中心 计划开到北京去

　　编者按：在数以千万计的品牌大军中，总有一些表现不佳的品牌面临汰败，单就餐饮业态，上海平均每天就有超过350个品牌倒闭。与此同时，也总有那么一些定位新颖、具备独特运营模式与高成长性的特色品牌脱颖而出，这些品牌一方面助力开发商破解商业项目同质化难题，另一方面也给行业树立标杆，优化品牌市场环境。为此，赢商网特推出“品牌故事集”系列栏目，寻找优质品牌，以讲故事的方式，全面解读品牌定位、产品特色、独特运营模式、及其现状和未来发展规划，以供业内参考借鉴。

　　（赢商网上海站）提起“太和殿”，很多人的第一反应可能是位于北京紫禁城的宫殿，而在台湾，“太和殿”是一家有着火锅界“LV”之称的火锅品牌。

　　20多年前，著名电台主持人沈琬在台湾创办了“太和殿精致麻辣火锅”品牌，凭借对食材的考究，对就餐环境的打造，随后品牌成功在新竹、台中等地开出多家门店。

太和殿创始人沈琬

　　 2011年，这个备受郭富城等明星喜爱的品牌，终于进军大陆市场，将首店开在了国金中心。2015年租约届满后选择在外滩5号开出新店，近来又在环球金融中心开店,这个集办公、观光、酒店以及商业设施等各类功能为一体的超高层综合开发项目中。拓店的背后是创始人沈琬希望回馈食客的用心。

　　在太和殿环球金融中心店，赢商网专访了太和殿创始人沈琬博士，听她讲述太和殿品牌背后的故事。

　　品牌档案

　　高层专访

　　 赢商网：“太和殿”这个品牌已经有20余年的历史，您个人创立“太和殿”品牌的初衷是什么？

　　沈琬：多个方面的原因，一方面是我自己喜欢美食，我们家族里面整个成员都对吃有着很强的喜好；另一方面，是我先生想投入到这个行业中，那我们就想共同努力来一起做这件事情。

　　至于为什么会选择开一家火锅店，则是我认为火锅是最好吃，也是最不容易淘汰的业态。并且，火锅相对来讲会比较单纯一点，我们喜欢做单纯的东西，什么都能够自己掌控，而作为食客也能看到健康的食物原材料，自己参与到料理的过程中，放心食用。

　　一开始我们也没想到会发展到今天的规模，当时我们的想法很单纯，就是希望有一个朋友聚会的地点，这个店不需要太大。因为我们当时做记者，这个圈子的人可能经常会工作到三更半夜，我们就想说大家能够忙完后有一个聚会点聚聚。

　　赢商网：提起“太和殿”，除了想到太和殿精致麻辣火锅外，可能很容易让人联想到北京紫禁城的宫殿，当时为什么会想到以“太和殿”作为品牌名称？

　　沈琬：首先是因为家族的关系，我们是有满族血统的，总觉得太和殿是当时皇帝觐见文武百官的地方，所以一定是所有的人都想要来的地方，也是希望客流能够川流不息。

　　另外一点，是有中国的渊源含义在里面，我们希望能够回归到中华民族，而火锅是一个有历史文化在里面的餐饮细分业态。在在中国古代都是分食制，而从元朝以后，因为蒙古人的关系，才开始合食制，所以火锅是有历史的，是很有中国传统团圆味道的料理。

　　另一方面火锅是可以自己参加料理的，而且食材可以说是“一翻两瞪眼”，上来之后食材新不新鲜一眼就能看出来。

　　赢商网：太和殿2011年才进军中国大陆市场，您当时为什么想到要选择上海国金中心开出大陆首家门店？

　　沈琬：实际上选择上海开出大陆首家门店可以说是“阴差阳错”。

　　 2007年我来上海复旦大学读博士，而到2009年，一方面是大家建议我们来到大陆市场，另一方面刚好北京芳草地总经理来找我们，但因为当时芳草地还在建设中，可能也是机缘没到，所以最终北京的店没有开出来。

　　这个时候刚好国金中心有这样一个机会邀请我们进驻，并且上海这个城市也是我曾经生活过的城市，我也很喜欢这个城市，于是我们就来到了上海。

　　赢商网：作为高端火锅品牌，太和殿不仅注重食材的品质，在门店环境打造上同样注重细节的打造，据悉，上海2个门店在内部装修设计上也有不同，请问太和殿在门店布局上有何要求？

　　沈琬：我们上海两家门店虽然是同一个设计师设计，但是走的是不同的风格，比如，外滩店因为建筑时间比较久，我们设计师在设计师就希望走的是现代风格，而环球金融中心店则相反，运用的是中国禅的元素，但两家店相同的地方是采光都做的很好，比如我们外滩店每个人走进来都会有一扇窗可以看到外滩的风景。

　　未来的话，我们也会根据每家门店所处的区域结合具体情况进行设计，希望每一家店都能带给我们的消费者不同的感受。

　　赢商网：您提到的环球金融中心门店是新近开业的，为什么会想到在浦东再次开店，以及选择在一个办公楼的裙楼物业中？

　　沈琬：我们一直希望做到一个城市一家店，选择在浦东再次开店，则是因为第一家店就是开在浦东，虽然开有外滩店，但很多客人还是希望能够在浦东有一家太和殿精致麻辣火锅店。

　　对于我们来说，选择物业的标准是基于客人、员工的便利性，以及自己餐饮的运营时间。

　　作为火锅料理，我们的出菜速度也符合写字楼白领的就餐时间，所以我们进驻商场会考虑时间，此外，这里也适合商务宴请。

　　虽然环球金融中心是写字楼为主，但是这栋楼很特别，因为商业部分是裙楼商业，与它的写字楼是相对独立的电梯，当初选择进驻环球就是因为它商场部分电梯凌晨1点才关，对于我们这个业态品牌来说就会非常自由，可以晚一点结束营业。

　　我觉得这应该是未来一个趋向，即餐饮的时间是有不确定的因素，必须要把结束营业时间往后延长。

　　赢商网：虽然进入大陆市场已有5年，但太和殿目前仅开有2家门店，未来是否会有新的拓展计划？

　　沈琬：因为我们这个品牌是走精品路线，我们也希望能够让服务员很专心地在这里工作，以及培训服务员为开下一家店做准备。

　　我们开店速度慢，一方面是苦于找物业，因为找到合适的物业对我们来讲是很重要的；其次是人才的问题，企业都希望留住人才，但服务业的流动性一向都是比较高的，我们如何留住人才也是一大考验。其实我们太和殿很希望回到北京，但北京的天气等多方面因素，使得我们的员工愿不愿意过去也成为一个很大的考量。现在很多北方的客人是出差带着行李或坐高铁来上海吃太和殿，我们也希望能够服务好他们，尽快开到北京去。

　　除了北京外，未来我们希望尽可能快地在其他一线城市，至少开一家新门店。

　　赢商网：每天都有很多新的餐饮品牌出现，但同时也会有不少品牌面临关店危机，在餐饮行业细分品类中，火锅的竞争同样十分激烈，您如何看待贵品牌所面临的竞争？

　　沈琬：我一直都觉得良性的竞争是很重要的，当一个行业或者行业中细分的类别，如餐饮中的火锅，如果真的没有新的品牌来争相做这个市场的时候，可能就意味着这个行业结束了，所以说在这样的情况下，竞争是好的，但品牌如何留存、如何在红海里面留存？其实不容易的，我们的餐饮业都比较辛苦。

　　因为大家的选择性多了，所有的权利都掌握在消费者手上，尤其是在上海，竞争太激烈，我都觉得如果是在5年后的今天问我要不要进军大陆市场，我可能不会来的，也不敢来，因为竞争太激烈了。

　　消费者的压缩、场租的压缩等方面，不是每一个餐饮品牌都能承受的。

　　我们跟别人的概念不太一样，我们不急于赚快钱，我们想要把太和殿当做一个品牌来慢慢经营，当然经营品牌不是一件容易的事，所以我们更应该低调，让大家感受到真的有这样的口碑，默默地做品牌。

　　门店图集

太和殿精致麻辣火锅环球金融中心店

太和殿环球金融中心店内部

太和殿环球金融中心店内部

太和殿环球金融中心店

太和殿环球金融中心店内部