牵手逛街APP喵街 徹思叔叔借O2O来复苏人气

　　从最初开业的数百人排队，到遭遇山寨，人气下滑，再到结合互联网，重新找到与客流的链接通道，近几年来徹思叔叔（需求面积:0-0平方米）可谓坐了一趟“过山车”。

　　如今这家二十几平方米的烘焙蛋糕店，开始与阿里巴巴旗下逛街APP喵街合作，平均每天有15％客流通过喵街引客到店，活动期间占比更是高达34％，客流重新回到平稳阶段。徹思叔叔的互联网新玩法，对轻餐饮商家又有何启示？

　　2013年9月份，一家名为徹思叔叔的蛋糕店在杭州湖滨银泰开业，瞬间在杭城内掀起一阵“杭儿风”。与一般蛋糕店不同的是，徹思叔叔的蛋糕制作过程就在顾客眼前完成，现烤现卖。一个小小的起司蛋糕一度要排上两个小时的队，甚至到了晚上十点，顾客依然络绎不绝。

　　徹思叔叔杭州区域负责人郑绪安表示，排队现象并非我们有意制造的饥饿营销现象，蛋糕出炉本身需要一定时间，同时排长队有着天然的广告效应，队伍会越排越长。

　　随后，徹思叔叔开始进行门店扩张，但是，此时市场上出现了大量模仿者。据杭州市场不完全统计，到了2014年，单单徹思叔叔山寨品牌的数量达28家，而正牌徹思叔叔的一些门店也开始出现客流下滑，甚至入不敷出。实际上，徹思叔叔在2014年底就传出要大量关店的消息，并曾经一度暂停加盟，放缓扩张的脚步。

　　从整个市场环境来看，2014年互联网+实体商业风生水起。也正是在这一年，徹思叔叔开始触网，欲通过互联网平台“打翻身仗”。

　　谈到与阿里巴巴合作的初衷，郑绪安向中国商报记者介绍，2013年徹思叔叔申请了微信公众账号，作为品牌宣传平台。但随着微信公众号的增多，粉丝增长面临瓶颈，徹思叔叔的微信公众号只能做信息展示，很难做更深层次的商业探索。同时，2014年O2O一片火热，一些团购外卖网站也找到徹思叔叔合作。但团购模式并不适合徹思叔叔，虽然低折扣能短时间带来销售，但长期无益，且容易拉低客单价，影响品牌形象。并且徹思叔叔蛋糕现场手工制作，具有体验感，而外卖较难体现这种情怀。

　　“所以在去年5月份，阿里巴巴推出了基于购物中心场景的逛街APP喵街，引起了我们的关注，喵街以mall为场景社区，包含场内所有商户的吃喝玩乐信息，有机会做出人气，培养出用户习惯，对于会员运营及带客到店有价值。于是在城西银泰城与喵街达成合作后，徹思叔叔成为首批入驻喵街的商户。”

　　郑绪安介绍，目前徹思叔叔一共有7个SKU，其中4款同步上线喵街，配置一名员工对接喵街，一方面同步店内产品在APP上售卖，在发新品时，通过喵街做宣传预热，配合喵街的节日活动，做会员回馈。

　　在今年的喵街“38节”活动中，徹思叔叔在喵街上成交笔数达到101笔，占到全天总成交笔数的34.9%。

　　喵街相关负责人表示，喵街占据移动端入口，具备门店信息展示、室内地图导航、移动支付等便捷功能。另外，喵街还是拉新及会员回馈的平台，并成为徹思叔叔品牌展示平台及拉新渠道。