3个美国小伙只开了家60平的沙拉店 却把钱赚翻了

　　这是一个建立在人们饮食安全感上的生意，而它背后是被工业化大生产塑造起来、也正在积极转型的农业。

　　在今天，如果说纽约有什么餐饮公司成了潮流，那Sweetgreen绝对算得上是一个风向标：eat local, eat green。

　　它卖的食物只是一份沙拉，从2007年第一间不足60平米的店面，发展到目前的遍布全美八个州的42家分店以及另外7间即将开业的店铺。

　　Sweetgreen不仅受到了美国总统和第一夫人的认可，还不断获得资本的青睐：2013年12月， 融资2200万美元;2014年11月，融资1850万美元;2015年7月，融资3500万美元…截至去年年底，获得的风险投资总额已超过9500万美元。

　　主打健康饮食概念

　　在以方便、廉价、高热量构成的美国快餐为代表的美国文化里，Sweetgreen试图通过“eat local”的健康方式把美国的快餐文化传承下去。他们的成功，除了看准普遍增强的消费者们的健康意识，因而提供直接从当地农场获取的非工业化生产的有机食物，同时还有很多其它因素值得借鉴。

　　三个创始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就读于华盛顿乔治城大学的时候，他们看到忙碌的同学们只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品，而苦于在校园附近找不到健康的快捷午餐。

　　他们看准了这个产业缺失，毕业后立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店。开店的初衷是解决自己的就餐难题，但他们还有更大的野心：“我们的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式。”

　　Sweetgreen的自我定义是“快餐”(Fast Food)和“快捷随意餐”(Fast-casual)，但是性质区别于传统意义上的快餐，这里的餐食非大批量预先烹饪，而都是现场制作并且可以方便外带。快捷随意餐则以“健康”为卖点，同时又能保证简短的备餐时间。

　　只提供当季最好食材

　　每一家Sweetgreen使用当天早晨配送的食材制作新鲜的食品。尽管短期供应食材下架可能会让习惯某一种口味的顾客感到失落，但同样的，当季的特色食物也会让顾客感到兴奋而期待。

　　身为健康餐厅，当然还有不同普通餐馆的特色：Sweetgreen会在每款沙拉旁详细标注卡路里——如果顾客要求，餐厅还会提供每款沙拉的具体营养列表。顾客可以选择名厨专门设计的菜式，也可以自己从三十多种选材中自由混搭。

　　标明食材出处

　　考虑到现代人越来越在意自己吃的东西从哪里来，是怎样的生产背景，Sweetgreen会在正对着入口显眼位置的一块小黑板上，用粉笔手写字标明餐厅食材原料的出处：红洋葱，来自纽约Dagele农场;有机九层塔，来自纽约Goodness农庄;蜂蜜，来自纽约Catskill食品供应公司;蓝奶酪，来自麻省大山蓝牧场;鸡肉，来自达拉威尔州艾伦农场…

　　顾客认为，光顾餐厅几次之后就能记住自己喜爱食物的来源，这会让自己感觉更舒服。

　　开放式厨房的透明体验

　　Sweetgreen店内无论是沙拉吧还是厨房，都是透明开放的，这也成为品牌所提供的客户体验的一部分。等候菜品的时候，顾客可以直接看到开放式厨房里的员工在各种分割蔬菜。Sweetgreen表示，“我们想做的是通过展示，而不仅仅是像别的连锁店那样的陈述，来让顾客了解我们的作业流程”。

　　广泛而可靠的小农庄供应链

　　为了保证食物来源的可靠性，Sweetgreen建立了自己专门的团队，直接到餐厅所在地附近的农贸集市上与农业主沟通，并与合适的小农庄建立供应关系。目前，Sweetgreen已经和将近2000个中小型农牧业主建立合作，每一天各地店内的食材来自全国200至300个不同的供应商。

　　为了避免在短期内出现供求的鸿沟，餐厅通常会提前一年制定购货计划和菜谱设计，保证随季节更换的菜谱能够被有效供应。

　　室内装潢的本地归属感

　　Sweetgreen所有店铺会在秉承一致主题的同时做出各自独一无二的设计。以原木主题、绿黄白为主的色彩搭配、简洁的线条设计、绿色的盆景，是其统一切合“自然”主题的设计基础。同时，所有的分店里都有一个共同的装饰，就是挂在墙上的“春、夏、秋、冬”四个字。有的是霓虹灯管做成的，有的是镶在镜框里的图画，用以迎合四季变换的菜谱。

　　而每当拓展到一个城市，Sweetgreen都会请当地建筑师设计出具有独特风格的店面——比如展示当地艺术家的作品。首家华盛顿乔治城的餐厅是一间独立的小屋，绿瓦白墙，室内的地面和屋顶用浅色原木包裹，配上全不锈钢的柜台。在曼哈顿百老汇大街上的Nomad分店里，一个四层的木质阶梯足够坐得下20个人，开张庆祝时，一个乐队还把它用作了表演台。

　　吃本地菜、支持本地艺术家，就是顾客需要的有归属感的“味道”。Sweetgreen希望在扩展的过程中，尊重每个店面所在社区的特殊文化，在维持和提升社区特色和价值的基础上寻求自我品牌的发展。

　　友善的消费者关怀

　　通过员工不经意的举动向消费者传达品牌印象，是连接食物与个人终端体验而不失优雅的途径。Sweetgreen鼓励员工多向消费者提供这种友善的关怀。

　　例如：为腾不出手来的母亲开门，为拿着很多包裹的人开门;如果下雨，会把标有 sweetgreen 字样的雨伞提前准备好，员工还会用浴帽遮盖顾客的自行车车座，之后在浴帽下面放一张sweetgreen的优惠券。

　　做关联型营销活动

　　Sweetgreen会与其他健康生活方式机构达成伙伴关系，实施“部落”营销活动。

　　例如，在华盛顿特区，sweetgreen在一家餐厅里开设了瑜伽课，并针对体育馆和健身俱乐部展开了关联促销，他们经常将顾客介绍给健身教练，而健身教练也会将自己的顾客介绍给sweetgreen餐厅。

　　帮助青少年成长

　　从2010年开始，Sweetgreen在华盛顿还开启了Sweetgreen in Schools项目，联合学校举办农田活动，每周定期向小朋友普及健康饮食知识。从华盛顿到马里兰州、弗吉尼亚州、费城、波士顿和纽约的近4000名孩子，通过活动的影响开始真正了解并热爱蔬菜。

　　此外，他们还邀请了华盛顿特区本地乐队The Walking Sticks和Sweetlife艺人，教授孩子们如何通过音乐散播积极的信息。