二胎大军将至 看看它们到底如何增强门店儿童体验

　　从对独身子女的全方位溺爱，到二胎政策放开后陡然扩张的未来市场，儿童消费和背后带来的家庭消费的增长是可预见的趋势。一家餐厅想要对儿童示好，除了加多几把高凳子、提供儿童餐具、留出亲子活动空间，还有更多需要把握的细节。

　　文/何姗

　　根据专攻青少年市场研究的机构Y-Pulse 2014年的报告，在8-13岁年龄段的孩子中，58%其实更愿意在家吃，在这之后5%愿意在快餐餐厅用餐。看上去孩子们并不那么热衷于跟着家长去那些五花八门的餐厅，但我认为很多时候是因为这些地方并没有充足的准备。同样的年龄群体中，56%的人喜欢连锁餐饮提供的服务，而对于其他社区餐饮、单店的服务好评率不足40%。

　　把孩子和大人一样对待

　　孩子们喜欢模仿成人的行为模式，所以，从服务到设计上，都尽量无差别地对待孩子（至少看起来）。服务员在点餐是可以直接询问孩子的选择，保持认真听取的状态；在进店后可以告诉他们游戏或其他互动的区域；甚至在结账的时候也可以鼓励他们的参与。这些其实都是在帮助分担家长的教育职能。

　　菜式设计上，同样也可以给儿童顾客带来“小大人”的感觉。美国餐厅联合会2015年的餐饮趋势中，儿童餐的“美食化”就位列其中，从鹰嘴豆蓉到日式寿司卷，从全谷物面包到手工酸奶，儿童餐同样可以加入时髦的健康食材或者反映当下的饮食潮流。精心设计的儿童餐可以更好地锻炼味蕾的包容性，同时拓展他们的好奇心。比如叫板披萨为4-11岁的儿童提供和成人一样模式的披萨和甜品套餐，只是在口味和口感上，饼底更厚更松软、番茄酱更少不会太酸口，而且甚至还有素食的选择！

（叫板披萨）

　　餐厅是孩子的，也是大人的

　　餐厅除了一定程度上“帮家长带孩子”，不少家庭友好型餐厅其实也同样尊重父母的就餐体验，而不是让他们只顾给孩子处理残局……儿童友好型餐厅并不意味着要把它打造成和迪士尼乐园一样五颜六色的空间，它仍然可以保持基本餐厅的形式。比如户外的啤酒花园可以增设儿童玩耍区域，让父母可以在他们熟悉的酒吧氛围中享用食物，同时又能照顾到在公共区域玩耍的儿童；或者同一个区域在不同时段拥有不同的功能性，满足大人和小孩不同的需求。

（北京的Tribe Organic餐厅的儿童活动区，在周末晚上会变成DJ表演空间）

　　提高服务效率

　　孩子的注意力很难长期维持，因此快速引导家庭入座、点菜、上菜，是非常重要的一环。

　　在等位区，可以为其设置一些互动游戏或分发小零食，占据其注意力。

　　点菜和等菜的时间通常也是孩子容易屏不住的时候，因此迅速完成点菜（尤其是儿童餐优先下单）是可以考虑的，商家也可以考虑在网站或手机端提前提供菜单，帮助家长和孩子提前计划好内容，减少等待时间。

　　先端上孩子的菜式，可以让家长率先为孩子打点好用餐，之后自己以相对轻松的状态享受菜品。

　　让孩子忙起来

　　不管是等位区的书籍，还是点菜时的蜡笔和纸，甚至还有披萨店直接端上一个面团，让孩子放手玩耍。还可以在桌面或墙上布置二维码，拓展出更多的线上游戏或儿童读物的内容。这个时代的孩子们经常把家人的手机据为己有玩儿个不停，商家可以从这个角度切入，让这些注意力很难长期保持集中的孩子能不断受到吸引——一定程度上也是给家长减负，提升他们的就餐体验。

（北京的Tribe Organic餐厅的儿童菜单，底下附上了连笔游戏） 

　　更灵活、更互动的菜单

　　菜单可以尽量增加互动性，除了像上图中的连笔画，还可以设计成问卷式，让孩子通过打圈或画叉选择自己喜欢的食物。

　　而在菜品安排上，尽量增加可替换的灵活性，比如模块组合式的套餐，可以自由替换主食/小食/饮料，这些都需要在菜单上标明清楚，因为孩子的口味可以非常“刁钻”，他们有自己坚持的东西，家长往往拗不过他们，而餐厅往往拗不过家长……

　　奖励机制

　　在和家长确认的情况下（以防和家庭内教育原则相冲突），对孩子的良好表现进行奖励，比如安静进食、吃完全部食物的孩子可以得到一份小礼物或折扣券。同时，国外较多的家庭友好型餐厅，都会选择一个时段或一周中的某一天，作为儿童免费用餐日，可以填充店铺空余时段，同时也是展现欢迎姿态、带动更多家庭消费的方式。

　　宣传渠道多走线上

　　根据Babycenter在2013年的社交网络报告，73%的妈妈会参考社交网络上的品牌、产品推荐来决定消费，这个数字在2009年还只是66%。81%的妈妈们手里拥有智能手机，远超全部人口的平均值（54%）。这是来自美国的数据，但也侧面说明了这些年轻的、习惯于外出用餐的家长们在选择上对于互联网的依赖性，这也是对商家做好线上营销提出的要求。

　　更多更深入的餐厅体验

　　一个儿童友好型餐厅，为孩子提供空间、玩具、食物等，算是“为孩子服务”；而还有另一个方向可以切入这个类别，那就是“让孩子服务”。北京的“一盃汤Easy Soup”曾经和一个互联网服务平台合作，推出过“小小合伙人计划”，希望让小学高年级儿童尝试餐厅经营者的角色。餐厅的管理者先对孩子进行半天的培训，之后所有的父母们作为顾客，进行正常点餐，只是服务员这次变成了孩子们，当天下午和之后几天，孩子们会以轮班制在餐厅服务陌生客人。这类型的活动将餐厅的亲子属性和餐厅经营直接捆绑，当然它对于经营者提出了更严格的要求，同时也并非适用于所有类型的餐厅，但背后撬动的是儿童教育市场，它和儿童餐饮服务市场借此得以联结。

 （在“小小合伙人计划”中，小朋友变身“餐厅经营者”）

　　最后想说的是，儿童餐还有一个意想不到的隐藏关卡——女性市场。叫板披萨在去年六一节推出了新版儿童餐，并在大众点评上售卖，结果发现大量年轻女性前来用餐；一盃汤Easy Soup的小胃套餐，除了对孩子来说分量正好，其实大多数也都是被附近写字楼的职业女性消费掉了。就好像我们会去一些品牌的青少年专区买衣服，好的产品和好的体验，不管分量大小，顾客总会把他们自己适配过去的。