净雅传统门店将全部关闭 高端餐饮受大众化餐饮严重冲击

前瞻产业研究院   2016-07-13 11:12
核心提示:净雅窘境毕露,宣告未来传统门店将全部关停,成为继湘鄂情又一个高端餐饮企业走上大规模关店之路。

  近期,位于河南郑州曼哈顿广场的净雅大酒店遭前员工上门讨薪,原因是自今年1月以来拖欠员工工资。这已经不是净雅第一次发生讨薪事件,全国多地的“麻烦”令净雅窘境毕露,并宣告未来传统门店将全部关停,成为继湘鄂情又一个高端餐饮企业走上大规模关店之路。

  截至目前,仍在营业的净雅门店只剩下6家,惨况可见一斑。在高端餐饮进入寒冬时,净雅也曾尝试过一系列转型,但都并不成功,如计划涉足地铁餐饮、重金打造线上业务、尝试大众餐饮等,不一而足。不过这些转型措施并未奏效,此外对高端餐饮市场的错判,给净雅致命一击,从而在困境中越陷越深。

  高端餐饮进入寒冬

  自2012年12月政府提出八项规定限制消费以来,昔日依附于政府消费的高端餐饮行业进入了“寒冬”,定位于高端餐饮的企业业务更是急剧下滑,被业界誉为餐饮行业上市第一股的湘鄂情首当其中。持续巨亏使得这家昔日餐饮界宠儿压力巨大,最终大规模关店并转型,以彻底告别餐饮业结局谢幕。

  餐饮行业因为其门槛较低、发展快速等优势,吸引了众多创业者进入,更有跨国公司玩家,致使中国餐饮行业的竞争一直非常激烈。但市场规模增速却在持续放缓,据前瞻产业研究院发布的《2016-2021年互联网对中国餐饮行业的机遇挑战与应对策略专项咨询报告》数据显示,2013年全国餐饮收入累计实现收入25392亿元,同比增长9%;2014年全国餐饮收入2.79万亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,结束了三年增速连续下滑的趋势;到了2015年中国餐饮业市场规模将跨过3万亿元大关。

  大众化餐饮市场表现强劲

  在高档餐饮市场遭遇寒冬之时,中国大众餐饮市场表现出强劲的增长势头,大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。味千拉面、杭州外婆家、绿茶、上海南小馆等大众化餐饮门店呈现天天排队、翻台率居高不下的繁荣景象,这都反映了大众餐饮市场的强劲增长势头。

  而且随着互联网的崛起,兴起了餐饮团购、在线外卖等方式。以在线外卖为例,其市场规模日益壮大,数据显示,仅2014年全年,在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度,交易规模不过21.61亿元,到四季度增长至60.2亿元,季度增速超过了20%。

  高端餐饮转型之路还在持续

  为了度过此轮“寒冬”,中国高端餐饮企业纷纷通过多种途径,尝试全方位多角度转型,具体转型方式包括:调整产品结构、降低人均消费;开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费;发展社区餐饮、便利餐饮;大力发展食品加工;加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场;创建绿色饭店、推进绿色转型;打造主题餐厅,丰富文化内涵;加强产业链整合;进军海外市场等。

  从当前市场现状可以看出,种种外力加剧了餐饮业的转型升级和市场结构调整,加快了餐饮业进入大众消费时代步伐,大众化餐饮市场将成为下一个十年中国餐饮业经济增长新引擎。目前整个餐饮业增速放缓陷入震荡,高端餐饮企业转型大众化未见成效,高端餐饮向“大众餐饮”转型之路还将继续。

  同时,在经营模式方面,“信息化”成为高端餐饮企业转型的另一个关键词。餐饮企业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度,另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发,取得了良好的效果。“信息化”促成的电子商务营销模式将大力推动传统餐饮业向现代服务业转变。

  虽然当前餐饮行业未能完全走出低迷,随着互联网信息技术的渗透,挖掘出餐饮业的另一方面潜力,依然能焕发出新的市场活力,高端餐饮或许能够起死回生。

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