美食街市商机 伦敦一个创业公司计划五年内开出15家

　　为了在伦敦开设美食街市，英国人 Henry Dimbleby 和 Jonathan Downey 在 2015 年年初向朋友们借了 250 万英镑。确切地说，他们的目标不是开一家或某几家街市，而是开一个专门运营固定美食街市的公司，取名 London Union。

　　向他们伸出“援助之手”的人里面包括英国 Nigella Lawson、Jamie Oliver、Russell Norman——要么是英国知名的美食评论人、名厨，要么是电视明星。这些资源还得益于两位创始人的背景：Dimbleby 是连锁快餐品牌 Leon 的创始人，Downey 此前则创办过街头美食品牌 Street Feast。

　　经营了半年之后，London Union 被证明是一门收入可观的生意。2015 年春夏两季，该公司开出的第一家美食街市 Dinerama 总共获得 350 万英镑收入，去除运营成本，最后的净利润（息税折旧摊销前）达到 150 万英镑，利润率超过 50%，远高于餐饮行业的平均水平。按照这个节奏，要收回 250 万英镑的投资并不是太难的事。

　　Dinerama 位于伦敦充满嬉皮气氛的 Shoreditch 社区，除了 11 个加盟餐馆商户，还有 4 个酒吧，以及一个 DJ 打碟台。每到周末的夜晚，街市就会被 20、30 岁的年轻人挤得水泄不通。

　　London Union 并没有公布完整的加盟餐馆名单。创始人之一的 Dimbleby 称，“街市看起来就像是一个充满着街头美食的小镇。”

图片来自 foodism.co.uk

　　街市的收入模式由三部分组成：入场门票——进入市场的消费者需要支付 3 英镑的门票费；向加盟餐馆收取的 10 至 15% 的营业额提成；以及 London Union 自营酒吧的营业收入。根据彭博社的报道，自营酒吧贡献的收入占到了 75%。

　　根据 Telegraph 报道，除了本文开头提到的那些美食圈名人的背书，London Union 也从加盟摆摊的餐馆中寻找“投资者”。这类投资者人数在 2015 年时已经有约 30 个，占到总加盟商的一半。

　　在某种程度上，London Union 很像是一个平台提供者（同时也提供部分服务），加盟餐馆则是具体服务的提供者，他们向 London Union 支付费用——有点像是外卖平台和入驻餐厅的关系。双方彼此依存，唇齿相依。而加盟餐馆的入股其实也为街市良好运营提供了一颗定心丸。

　　London Union 的高净利润率，一定程度上和相对较低的房租成本有关。比如，在东伦敦的 Canada Water 区域，他们只需要支付极低的租金就能获得一片露天场地的租约。彭博社的报道称，这是因为该社区人气低迷、物业价值低，房产商希望通过引入 London Union 街市，来提高社区的活力，由此带动地价。

　　London Union 官方的新闻稿称，在街市开设的 5 个月内，他们总计吸引了 30 万人光顾。预计在 2016 年，这个数字将提升到 150 万，而客流提升的依据是他们将开出更多的街市。

　　他们也已经开始这么做了。在第一家街市获得成功后，London Union 于 2015 年开设了第二家街市 Model Market，选址依然在人气不高、租金较低的伦敦郊区 Lewisham。这里在 1950 年代曾是一个热闹市集的所在地，不过由于城市变迁而成为荒废之地。

图片来自 londonunion.com

　　从空间上看，街市的构造是收拢而不是发散的——通常划归到某一片区域中而不是沿街设立；时间上，它的运营高峰是周五至周日的晚间，午间也会开放。在工作日期间，街市有时也会租用给对场地有需求的活动举办者。

　　有一种声音认为，London Union 街市可能会带动伦敦市内及周边相关社区的士绅化（gentrification）。这指的是一个原本聚集低收入人群经过重建后吸引高收入人士入住——纽约的格林威治村和布鲁克林的威廉斯堡都是士绅化的例子，不过它们“重建”的方式相对被动，主要由充满嬉皮精神的艺术家、作家和创意工作者的入住所带动（这群人最初入住的理由是该地区房租低，不过最后他们的到来反而炒高了这些地皮的价格）。

　　London Union 预计在未来 5 年内在伦敦开出 15 家街市，他们也有计划将此扩张到美国的迈阿密。