周黑鸭市值百亿 还是解决不了山寨店和食品安全问题

　　2016年11月11日，对于周黑鸭（需求面积:20-60平方米）来说，最大的喜事并不是当天卖出了125万盒商品，而是在香港交易所主板挂牌上市并且当天股价大涨13.44%，市值达到154.7亿港元。

　　据公开信息，作为周黑鸭食品股份有限公司实际控股人，周鹏（原名周富裕）及其妻唐建芳共计手握周黑鸭食品63.47%股权，价值98亿港元（约合人民币86亿元）。此外，周鹏家族有6人持股共约1.75亿股，市值约11亿元；周黑鸭7位高层员工共持有1.46亿股，市值约9亿元。

　　尽管上市催生了15位亿万富翁，然而山寨店铺和食品安全问题一直困扰着周黑鸭。成绩、问题以及周黑鸭本身，是怎么来的呢？

　　黄雀在后

　　“螳螂捕蝉黄雀在后”，这句古老的话用来形容周富裕的发迹可能再适合不过了。

　　周富裕是重庆人，1995年在汉口铭新街菜市场姐姐的卤菜加工坊旁架炉煮酱鸭。一开始，他以别的酱鸭作为样品向酒店低价供应自己做的酱鸭。不料，酒店老板发现后拒付账款，周富裕赔得身无分文，这才开始潜心钻研微甜爽辣味道的酱鸭。

　　上世纪九十年代末，武汉的熟卤制品市场还属于最初级的市场竞争阶段：散乱的路边摊和集贸市场里，各类熟卤制品各占一方。

　　不过，一个此后流传久远的“精武”品牌，已在市场上初具雏形。2002年，作家池莉的电影《生活秀》将武汉鸭脖推向全国，这引来了当时熟卤制品企业抢注“精武”商标。

　　然而，1996年“精武”商标就被天津精武畜禽繁育科技有限公司注册。为此，武汉鸭脖多家企业还跟天津方面进行了长达数年的商标之争。“其实很后悔”，当时参与商标之争的一家企业负责人表示，精武品牌之争，耗时耗力，虽然最终武汉方面胜诉，但企业早已错过了发展时机，被外地人抢了市场。

　　上述负责人提及的外地人，正是没有参与抢注的周富裕，他在1997年创立了“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。

　　埋头发展的周富裕不但创立了周黑鸭品牌，还在2004年前后按照现代企业的管理思路，通过开设直营店的方式，快速扩张门店，扩大企业规模。2008年前后，周黑鸭已成为湖北省内排名第一的熟卤制品企业，而其企业规模远超排名第二位的熟卤企业。

　　企业做大后，家族管理的弊病开始在周黑鸭公司显现。

　　周富裕曾在公开场合回忆，当时公司规模较小，只有40多个人，但这些人里，多半是家族的人，难以管理。“我听到过很多家族企业倒掉多半是过度放权，企业一旦做大就被蚕食掉。”

　　为将公司向现代化企业转型，周富裕开始寻找合适的职业经理人，并将曾任职于武商量贩总部的高级经理朱於龙，吸纳到公司核心团队。然而，“亲戚们”感受到了朱於龙带来的“威胁”，甚至曾有人曾持刀冲进朱於龙办公室对其施压。

　　一开始，周富裕选择辞退掉威胁朱於龙的亲戚，此后又逐步引入新的人才，将周黑鸭的家族化特征彻底“洗净”。

　　内部“稳定”之后，周黑鸭这才开始凭借“中央厨房＋直营连锁店”的供应模式走出湖北，成为国内排名前三位的熟卤制品企业。

　　“李鬼店”与细菌超标

　　周黑鸭赖以走向全国的直营模式具有两面性。

　　早在成立之初，周黑鸭尝试走过“加盟”的路子。2006年周富裕在南昌一年开出11家加盟店，快速赚进20多万元。但很快，因为加盟店出现假货泛滥、质量难以掌控等严重问题，加盟店被立即关停。此后周黑鸭再未涉足加盟模式。

　　但其竞争对手却利用“直营+加盟”疯狂扩张。据统计，截至2015年底，绝味鸭脖（需求面积:5-25平方米）在全国28个省市开设了7172家直营/加盟店，营业收入约29.21亿元，其中直营店主营业务收入占比6.07%。而周黑鸭公布的招股说明书显示，目前其自营门店数量为715家，其中2013-2015年新开门店数量分别为97家、117家和222家。

　　尽管周黑鸭门店数量不到绝味鸭脖的10%，但统计数据显示，周黑鸭的盈利能力似乎更胜一筹。2013年至2015年，绝味鸭脖的营业收入分别为22.7亿、26.3亿及29.21亿元，而净利润分别为1.93亿、2.36亿和3.01亿元；相比之下，同期周黑鸭营业收入分别约为12.176亿、18.091亿和24.32亿元，净利润分别约为2.599亿、4.109亿和5.527亿元。

　　门店数量少、盈利能力强，周黑鸭店铺遭遇了大量山寨。

　　2016年1月，周黑鸭公布的调查情况显示，全国范围内的山寨店“周黑鸭”高达941家，约是周黑鸭自身直营店数量的1.4倍，尚未进驻的省市成为了山寨店的重灾区。一位北京市工商局稽查执法人员表示，“山寨店挂着和周黑鸭一模一样的招牌，现场盛装熟食的塑料袋上也印有周黑鸭LOGO。若不是店员不能提供营业执照以及厂家授权证明，真的很难一眼辨明真假。”

　　另外，周黑鸭通过法律渠道打假维权的成本巨大且历时漫长。截至2016年1月，周黑鸭打假案件共有112件，每年花在打假上的资金高达百万元。

　　为解决山寨店问题，周黑鸭曾计划定期将店铺特点及商标升级，增加山寨店的成本。同时发出仅可用于直营店的会员卡，帮助消费者辨别真假。此外，周黑鸭还成立了专责小组，15名小组成员专门处理假冒店事宜，并定期进行实地巡察。

　　周黑鸭还在招股书中将“食品安全风险”列为公司第一风险要素。

　　此前，周黑鸭曾多次因山寨店“被黑”存在食品安全问题。2013年、2014年，周黑鸭位于南昌、深圳及广州的若干自营门店，因所售卤制品的细菌水平未能通过该等食品药品监督管理局进行的抽样检查，受到了当地食品监管局和工商管理部门的行政处罚。

　　“我们相信，未能通过该等抽样检查主要是由于该等抽样产品主要为未包装产品且保质期较短，且并无妥善地在规定储存温度下保存。”周黑鸭如此回应上述问题，并将未包装产品销售转为MAP产品销售。

　　尽管如此，周黑鸭方面仍表示，依然无法保证日后不会收到任何食品污染投诉或相关行政处罚。

　　如今周黑鸭在港上市，市值大涨超过百亿元，已然成为“鸭脖之王”。而山寨店铺和食品安全这两个悬而未决的难题，更像是两把达摩克利斯之剑了。