明星开餐厅十有九个倒 他们经历的这些坑你一定要懂

　　都说明星开餐厅不缺流量，可是10个明星开餐厅，总有9个不好过。

　　郭家菜（郭德纲投资）倒了，乐福餐厅（赵薇投资）关了，随着韩寒餐厅“很高兴遇见你”轰轰烈烈地起，凄凄惨惨地落，才发现，自带光环的明星餐厅也逃不开市场经济规律的左右。

　　其实，不好的餐厅各有各的不好，但是好的餐厅一定有他们的共性。

　　今天，内参君就跟各位分享一下，好的明星餐厅做对了什么？

▲ 孟非的小面

　　明星餐厅都自带光环，老板在微博上振臂一呼，粉丝响应者众。君不见，孟非的小面开业前一个月，顾客想进店吃碗28元的面，竟然还要从黄牛那花20元买号。

　　明星餐厅也不缺资金。不光是自有资金，还有投资人看中其名气进行投资和炒作。

　　但这只能保证80%的明星餐厅度过第一年，对所有餐厅来说，三年都是一个坎儿，这时关门率会上升到1/3，关门的理由也各有不同。

　　比如韩寒餐厅，初开业时，粉丝排长队，新店遍地开花，短短一年开了30多家。但步伐迈得太大，管理就跟不上。先是去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、今年8月苏州分店遭遇装修公司讨薪，之后在武汉的一家分店因无证经营以及鼠患严重而被关停。

　　再说郭德纲的“郭家菜”，问题出在了低性价比上，网友对“郭家菜”的评价多半是：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的……

▲ 韩寒的“很高兴遇见你”以及郭德纲的“郭家菜”

　　“幸福的家庭都是相似的”，与其研究失败，不如探究下成功。

　　目前公认经营比较好的明星餐厅有：任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅、孟非的小面、薛之谦的上上谦串串香火锅、胡歌的FOUNT高级日本料理……根据公开资料，至少能有以下几个共同点：

　　1.选好品类

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　　明星餐厅经营比较好的，多是传统的火锅店、家常菜。以经营地方特色风味小吃为主题，也具有一定的特色和生命力。

　　酒吧则被认为是明星餐厅的“黑洞”，当年郑钧开了家浪漫有特色的酒吧“锦衣玉食”，选用的都是一般不会有人用的昂贵材料，失败了，任泉也将酒吧改为了火锅店。

　　2.组建专业后厨团队

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　　孟非餐厅中，面点的师傅来自重庆，在口味上严格向“地道”看齐，小面的调料都从川蜀之地空运。

　　黄渤投资的“开海红岛海鲜虾水饺”，在青岛当地也颇有人气。花蛤、长蛸等红岛名产均是从红岛码头现采，其它本地水产则是从优质供应商处集中采购而来。此外，还外聘了一位码头阿婶到店进行二次把关，尽可能保证活采的海鲜鲜活烹饪。

　　3.把控预算

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　　热辣壹号除了三里屯旗舰店投资成本高，约1000万元，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元，扣除月租金约40万元，可进账160万元。

　　4.无处不在的明星IP

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▲ 周杰伦的J大侠中华料理

　　明星餐厅大多是主题餐厅，最大的元素就是明星。比如周杰伦的餐厅最突出的就是巨大的投影，不间断播放周杰伦过往的音乐作品，偶尔还会引发全场合唱，吃饭过程更像是看演唱会。

　　孟非面馆，碗筷器具都是精雕细琢，筷子前端还铭刻了“孟非的小面”的LOGO。正是这些精致的设计，才能引发用户拍照分享，起到再次宣传作用。

　　5.选址

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　　薛之谦不仅是段子手，还是餐厅经营小能手，他对自己的餐厅注入不少心血。扩张过程中，薛之谦体会到，客流量是一家店铺的生存之本，所以“上上谦串串香火锅”还是以入驻人流量大的购物中心为主。

　　以北京为例，明星餐厅大多在朝阳大悦城、三里屯、工体、世贸天阶等热门坐标处。

　　6.投入程度

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　　明星们大都轻视餐饮业的经营管理，多是由合伙人或家人代为打理，这往往导致餐厅菜品质量很差，经营惨淡最终倒闭。

　　与之相反，任泉对餐厅可谓是事必躬亲。从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。

　　结语

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　　做生意是个技术活，食材、出品、装修、服务等每个环节都不能拖后腿。明星光环让餐厅快速度过养店期，但后续跟不上，肯定会跌跤。

　　最后，据说大数据还能这么玩：根据你的食客、粉丝搜索数据，判断出谁是真喜欢吃你店里的东西，谁是冲着明星脸来的。或许了解这些，明星餐厅就可以知道下一步要怎么走。

　　对于普通餐馆，了解这些明星餐厅的门门道道，也能试着找找规律，拉动一下人气。