关店、建厂、推2.0加盟 澳门豆捞“大店模式”玩不转了?

美食财经 徐慧、郭诗卉   2016-12-02 10:01
核心提示:大店模式遇阻的澳门豆捞正在转换跑道,试图利用已有的品牌影响力吸引中小加盟商,集团自身则向供应链端延伸。

  大店模式遇阻的澳门豆捞(需求面积:500-800平方米)正在转换跑道,试图利用已有的品牌影响力吸引中小加盟商,集团自身则向供应链端延伸。

  然而,从大店模式到小店模式,绝非仅仅门店面积变小这么简单,要面临从产品设计到运营管理的一系列调整,考验才刚开始...

  8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

  日前,澳门豆捞通过官网及官微宣布启动2.0加盟模式,“店铺小型化”成为最大特征。这是澳门豆捞继7月下旬投资3亿元建食品加工厂,以及部分地区门店急剧收缩后的最新动向。

  大店模式遇阻的澳门豆捞正在转换跑道,试图利用已有的品牌影响力吸引中小加盟商,集团自身则向供应链端延伸。

  2.0版“年轻版”加盟

  日前,澳门豆捞通过官方微信及官网发布了启动2.0加盟模式的消息。这是澳门豆捞自2005年开放加盟后,时隔11年的又一次加盟尝试。

  从澳门豆捞对此次2.0版加盟的描述不难看出,澳门豆捞已经针对之前的大店模式进行了调整,店面设计更加小型化也更加时尚,同时加盟门槛也降低了不少。

  澳门豆捞在此次公布的2.0版加盟模式中强调,加盟商门店的面积要求为350平方米起,五年加盟费为58万元起,总投资(包括五年加盟费、装修、设施设备等)为150万元起。

  澳门豆捞方面表示,2.0版加盟更加支持年轻人创业,因此也是年轻版加盟。

  澳门豆捞强调了自有食品工厂优势,最近更是通过开设网络旗舰店对澳门豆捞食品的产品进行营销推广。

  在其京东旗舰店内,在售的产品主要包括丸类、鲜滑以及调味料等。目前在售的产品种类和数量并不多,但产品本身多为豆捞火锅的相关产品。

  此外,今年7月20日,澳门豆捞宣布投资3亿元在广西东兴建设年产量1250吨的食品加工厂,主要生产肉类、海产类、坚果类、调理类等产品。

  业内人士认为,澳门豆捞希望通过拓展更多的终端加盟店,并通过为其提供食材、调料等产品,逐渐由门店经营及扩张转向供应链端掘金。

  澳门豆捞此次推出更加小型化、年轻化的加盟门店,一方面是为了适应目前餐饮市场门店小而美的趋势,另一方面也是为了连接年轻消费群体。

  “大店模式”玩不转

  此次2.0版加盟的新尝试也被很多业内人士看做是澳门豆捞的“无奈之举”。

  前不久,澳门豆捞在济南的澳门豆捞花园路店关停,欠下会员卡费以及物业方的部分房租,至此澳门豆捞彻底退出了山东市场。

  从澳门豆捞微信公号统计,上面显示的门店共有114家,其中还包括18家加盟店、9家合作店、2家即将开业的门店,以及已经确认关闭了的济南花园路店。

  澳门豆捞在北京的直营门店也仅剩下一家,且与澳门豆捞旗下另一品牌徐同泰味王府嫁接在一起。

  此外,由于和其他业态餐厅混搭在一起,豆捞产品的种类相对较少。而之前的澳门豆捞酒仙桥路店、澳门豆捞通汇路等门店均已关闭。

  对此,澳门豆捞品牌负责人表示,之前在北京地区关闭的门店都是合作门店。因为整个餐饮大环境目前仍不理想,加之北京地区高昂的运营成本,使得这些门店很难实现盈利,因此合作方也相继退出。

  再加盟成败待考

  澳门豆捞创立之初,火锅行业已经开始出现同质化竞争严重的情况,而以海鲜火锅为主打产品的澳门豆捞不仅产品新颖,在门店的装修设计方面也做了不同于当时火锅餐厅的升级,品牌定位也偏向中高端,因而很快受到了市场认可。

  随即,澳门豆捞开始以加盟的方式进行快速扩张。当时对加盟商的门店有要求,比如店面“实际使用面积不低于1000平方米,楼层数不超过3层”等。

  但随着大中城市门店租金及人工的不断上涨,澳门豆捞的“大店模式”逐渐成为不能承受之重。

  另一方面,品牌影响力似乎也没能随着门店数量的增加而增长。事实上,随着快速扩张,市场上也涌现出很多山寨店,这些门店招牌上大都会出现“××澳门豆捞”。

  这些山寨门店的出现也对品牌本身造成了重创。虽然也曾尝试打假,但收效甚微。

  关店、建食品厂、推2.0加盟 澳门豆捞“大店模式”受挫

  澳门豆捞也曾尝试过推出更加适合小型店面的子品牌,包括口爱捞时尚店、丸家,但是同类型火锅品牌的快速兴起,让子品牌显得有些黯然失色。

  澳门豆捞此前的中高端定位让它能在火锅红海中脱颖而出,快速规模化复制。

  但是2012年之后,餐饮市场上尤其是在火锅领域出现了很多新兴品牌,而澳门豆捞却因门店鱼龙混杂,导致产品、服务品质参差不齐,品牌影响力逐渐减弱。

  目前看来,消费者对于豆捞火锅已经出现了审美疲劳,因此品牌老化比较严重的澳门豆捞如果想用2.0版加盟模式翻身,还须在门店的装修、产品及服务等餐饮核心要素上进行突破,在当前激烈的市场竞争中将会面临不小的挑战。

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