大娘水饺、麦当劳等频频卖身 拿什么拯救传统快餐？

　　继肯德基麦当劳（需求面积:200-350平方米）洋快餐先后卖身后，近日快餐行业又出重磅新闻，命运多舛的大娘水饺（需求面积:80-150平方米）几经出售，这次终于敲定被新东家格林豪泰酒店收入囊中。

　　值得注意的是，从2016年大娘水饺被控股股东欧洲私募股权基金CVC甩卖大娘水饺后，大娘水饺创始人吴正国也在积极卖身，并于近日彻底将剩余股权全部出售，至此这个二十几年的中式快餐领导品牌，悲情易主。

　　大娘水饺从1996年在江苏常州创立，现已在全国19个省市中拥有400多家连锁店，员工人数超过7000人。按照大娘水饺董事长吴国强此前的计划，2016年大娘水饺应该在香港上市，并在全国继续扩张，再开设50家新店。然而从2014年开始，大娘水饺销售持续下降，利润更是微乎其微。

　　有业内人士对大娘水饺卖身事件做出评论：“传统快餐现在无外乎都在走两条路，一条是像麦当劳、肯德基、和合谷、大娘水饺一样去卖身；一条就是积极的探索自己的出路，味千拉面、乡村基的四处投资、真功夫做创业孵化器、开放供应链、吉野家增加新品类都是属此行列。传统快餐企业江河日下已成不争的事实。”

　　为什么以大娘水饺为代表的传统快餐会走到这步田地？

　　传统快餐优势不复存在了

　　干净、卫生、快捷、性价比高，是传统快餐的竞争优势。

　　然而现在这种优势正在日渐消亡。过去因为没有太多门店可供选择，看到窗明几净的快餐连锁店，当然成了消费者就餐的第一选择，可是时过境迁，如今在餐饮行业随便一家小店都能达到干净卫生的标准，而且还在此基础上多了个性化元素，一个100平米的小店都要装修的十分有情调，此时拿什么去比？

　　其次，便捷也已经不再是优势。随着正餐快餐化、小吃化之间的边界越来越模糊，以前传统快餐最大的核心竞争力快捷已经变得荡然无存，现在别说是快餐企业，即便是做正餐的企业大部分也能保证在30分钟之内上菜，此时拿什么去竞争？

　　最后，说到性价比，随着中国2亿中产阶级的崛起，消费升级过后价格不再是人们吃一餐之前考虑的首要因素，他们宁愿多花10几元吃点更好的，而现在像外婆家、绿茶这样的正餐企业的高性价比也对传统快餐带来了不小的冲击，此时拿什么当盾牌？

　　商业地产的红利期已过，自身效率却跟不上

　　1987年，当肯德基在中国的第一家店开在了前门的时候，也是商业地产萌芽时期，因为想要吸引更多的客流，商业地产迫不及待的和一些有实力的连锁企业合作，很多传统快餐企业就理所应当的成了第一批受益者，享受了超低的房租优势，而且一签就是十年二十年，而且还都抢占了最好的的位置。

　　好地段+低房租+产品的模式，成了很多传统快餐企业的先发优势。

　　随着时间迁移，越来越多的优秀餐饮品牌涌现，此时地产商已经不再需要这些传统的快餐企业来撑门面，于是很多传统快餐企业就会陷入被动优势，要不续签，要不卷铺盖走人，续约的话房租早已经涨了几十倍，自身的效率又太低，支付不起这高额的房租，如果不签就只能卷铺盖走人，眼睁睁的看着好位置拱手让给他人。

　　产品还停留在工业时代

　　为了大规模开店传统快餐企业是标准化进程中最早的拓荒者，在物欲不丰沛的年代消费者还是十分喜爱，而现如今随着消费升级和中产阶级的崛起，家家的味道都不会有差错，但好像家家的味道都差不多、吃不出惊喜吃不出心意的传统快餐企业已经再也无法满足现在的消费者。

　　再有就是产品更新迭代的速度也十分的慢，就拿真功夫来说，算是在快餐行业更新迭代比较快的企业，但最快也是以月为单位来调整产品或者上新，而像最近两年发展势头正猛的新式快餐品牌西少爷这样的企业，则像互联网企业一样采取了“小步快跑，快速迭代”产品研发策略，如果你问他的产品研发人员，你们家的产品是多久迭代一次？他们很可能会回答你是两天前刚刚更新过的，他们不是在去做产品迭代，就是在去做迭代的路上。

　　西少爷的创始人孟兵曾在接受采访的时候也曾说过：在西少爷上一款产品的时候，我们最多在一个月内做过十几次微调，为了0.1毫米所带来的口味之差，整个研发团队要反复试验几十次，我们永远相信最好的产品永远是下个版本，做产品需要感性一些，不能停留在工业时代，可以不听顾客做产品选品项上的建议，但不能不听顾客反馈的声音。

　　外卖抢占快餐市场的生意

　　尽管传统快餐也在做外卖，但多数都属于挂在平台上走量，到目前为止并没有一家传统快餐企业把外卖当回事，而外卖确实在实实在在的抢传统快餐企业的生意。

　　为什么会出现这个情况？因为有一大波做外卖企业比你更专业，更用心。

　　就拿北京这两年新出来的一家叫做25块半的企业来说，就是专门做外卖的一家企业，产品价位都定为25.5元，和传统餐饮企业合作采取拎包入住模式，一年多的时间发展四五十家门店。

　　同样切分夜宵市场的井号夜宵也在一年多的时间，发展五家门店，他们在外卖包装上更用心，会测试什么样的包装能让热度最好的保持，会设计年轻人喜欢的LOGO，在产品丰富性度上，有120种餐品可供选择，还特别针对年轻人上调了辣味产品的比例，在节假日还会送给顾客一些贴心的小礼物。

　　这些后起之秀做外卖，比传统快餐企业做外卖，无论是从包装设计，产品设置上，还是用户体验上都更专业，更用心，所以传统快餐企业被外卖截流实数正常。

　　尽管以大娘水饺为代表的很多传统快餐企业最近两年也都在环境上、产品上、点餐流程上进行了升级，可是依然还是让年轻人感到无感，在这条路上只能苦苦探寻，因为没有模板可寻。

　　很多传统快餐企业也是在近几年才刚刚有了品牌意识，而现在却不得不面对品牌老化的尴尬。

　　而从另一方面来说，残酷和机遇同时存在，对一部分后起之秀来说也蕴含着无限的商机。