57度湘水货餐厅停止加盟 网红餐厅未来之路何去何从

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赢商网 http://www.winshang.com2017年02月17日17:00来自:赢商网 陈健玮
核心提示:近日,57度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。

  (赢商网综合报道)网红成为了草根明星的代表,餐饮业也刮起了“网红风”,被各路大V转发提及的餐厅,迎来一波一波的客流,然而餐饮市场的竞争激烈程度有目共睹,如何在竞争中延长品牌寿命是每个餐饮人都在思考的问题。

   “水货(专题阅读)”,是长沙57度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一,曾经在全国范围内引领了一股餐饮新热潮的餐厅,是名副其实的“网红”餐厅。餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等新鲜小海鲜。餐厅没有餐具,吃饭全靠手抓。顾客进店净手之后,服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上,随后把海鲜倒在餐纸上。

  但近日,57度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。日前,“水货”餐厅郑州最后一家店面闭店,“水货”餐厅绝迹郑州市场。不仅在郑州,2016年,北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。

  资料显示,自2013年9月开出第一家店,“水货”随后创造了8个月开店52家的纪录,短短的两年时间,水货餐厅数量最高曾达到70多家。但目前,根据57度湘官方网站公布的资料显示,目前,“水货”餐厅的数量只剩30家,这与当时快速开店形成了鲜明对比。其中,在30家门店中,有7家是直营店,其余的23家均为加盟店。

    据了解,“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种,北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域,暂时还未对外开放加盟,而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅,营业面积至少要在350平方米,投资至少需要300万元以上,加盟商可自行在当地选择食材供应商。而在开店高峰期,“水货”加盟店的数量更多,近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

  在业内,不仅仅是“水货”,还有一些网红级”餐厅也逐渐走衰。笔者认为,如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而没有结合实际情况对品牌进行强化升级,或是盲目跟从,品牌发展最后很容易因扩张太快导致难于管理,进而产生更多的负面影响。

  对于“网红”餐厅来说,仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质,才可持续发展。因为品牌发展到最后,所有的噱头、故事等走红“元素”都会经过时间的检验,走红痕迹会慢慢褪去。当市场格局趋于稳定,餐饮企业竞争的焦点一定会集中到核心竞争力上,这些核心竞争力包括味道、环境、服务、性价比、用户体验等综合评价。

  如果“网红”餐厅没有与时俱进,回归餐饮本质,很难持续火爆,甚至会昙花一现迅速消亡。

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文章关键词:水货 57度湘 网红 餐饮品牌
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