57度湘水货餐厅停止加盟 网红餐厅未来之路何去何从

　　（赢商网综合报道）网红成为了草根明星的代表，餐饮业也刮起了“网红风”，被各路大V转发提及的餐厅，迎来一波一波的客流，然而餐饮市场的竞争激烈程度有目共睹，如何在竞争中延长品牌寿命是每个餐饮人都在思考的问题。

　　 “水货”，是长沙57度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一，曾经在全国范围内引领了一股餐饮新热潮的餐厅，是名副其实的“网红”餐厅。餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等新鲜小海鲜。餐厅没有餐具，吃饭全靠手抓。顾客进店净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，随后把海鲜倒在餐纸上。

　　但近日，57度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。日前，“水货”餐厅郑州最后一家店面闭店，“水货”餐厅绝迹郑州市场。不仅在郑州，2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。

　　资料显示，自2013年9月开出第一家店，“水货”随后创造了8个月开店52家的纪录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。但目前，根据57度湘官方网站公布的资料显示，目前，“水货”餐厅的数量只剩30家，这与当时快速开店形成了鲜明对比。其中，在30家门店中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。

　　  据了解，“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅，营业面积至少要在350平方米，投资至少需要300万元以上，加盟商可自行在当地选择食材供应商。而在开店高峰期，“水货”加盟店的数量更多，近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。

　　在业内，不仅仅是“水货”，还有一些网红级”餐厅也逐渐走衰。笔者认为，如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而没有结合实际情况对品牌进行强化升级，或是盲目跟从，品牌发展最后很容易因扩张太快导致难于管理，进而产生更多的负面影响。

　　对于“网红”餐厅来说，仅靠噱头营销的网红餐厅只有回归餐饮本质，才可持续发展。因为品牌发展到最后，所有的噱头、故事等走红“元素”都会经过时间的检验，走红痕迹会慢慢褪去。当市场格局趋于稳定，餐饮企业竞争的焦点一定会集中到核心竞争力上，这些核心竞争力包括味道、环境、服务、性价比、用户体验等综合评价。

　　如果“网红”餐厅没有与时俱进，回归餐饮本质，很难持续火爆，甚至会昙花一现迅速消亡。