从国际餐饮发展趋势看国内餐饮潮牌软实力

　　国际餐饮业发展趋势

　　餐饮业作为民生基本产业，受饮食文化发展的影响，多年来不断在进化。包括高档餐厅、餐饮连锁业、自助式餐厅、创意餐坊、特色餐饮和外食产业等多元化的餐饮型态，许多创意和企业经营者的投入，共同推进了餐饮业的蓬勃发展。餐品除追求温饱外，亦朝精致化、定制化方向发展。餐饮所承载内容除了物质上的满足外，更多了文化上的满足。

　　不仅国际上餐饮服务业的增长率很高，国内的餐饮业的营业额亦呈逐年上升趋势。在所有餐饮形式中，快餐业增长速度近几年一直占据首位。而在快餐业中，休闲快餐无疑将带领21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景、行业利润远远超过传统餐饮。据统计，餐饮行业创业的成功率也远远高于其他行业，首次创业的女性半数以上首选餐饮行业。

　　国内餐饮业发展趋势

　　具有文化底蕴的餐饮品牌可收获更多关注

　　体验营销已成潮流。藉由空间设计、情境规划，以特色主题作为用餐体验一部分的餐饮品牌，已受越来越多消费者的喜爱。

　　以国内知名餐饮连锁加盟集团“迪孚控股集团”于2014年底创立的中式餐饮潮流品牌“摇滚三国麻辣e站”为例。摇滚三国麻辣e站以传统的麻辣烫及麻辣小吃为产品，引入流行的摇滚文化，并抓住“辣味饮食以川蜀地区最为出名，而川蜀地区最具代表的文化是三国文化”的洞察将美食与文化结合拓展。用麻辣的火热、三国英雄的忠义热情、摇滚乐的畅快自由，共同为中华饕客交织出独特的视觉与味觉刺激。摇滚三国麻辣e站所代表的不仅是一种美味，还包含着浓厚的品牌文化。

（图为“摇滚三国麻辣e站”餐厅实景）

　　休闲餐饮与特色小吃将取代传统餐饮地位

　　在赢商网大数据中心发布的《2016年2季度最受购物中心关注餐饮品牌TOP50》中，休闲餐饮以12席紧跟中式正餐的15席，共同占据排行榜大半席位。

　　伴随生活水平的提高，除了文化对餐饮习惯的影响，消费市场人口特征以及行为的改变也对餐饮发展与经营注入新的催化力量。可预见的，快节奏的生活方式将推动休闲餐饮与特色小吃相结合的餐饮品牌诞生并快速发展，在未来几年逐步取代传统餐饮。如摇滚三国麻辣e站这种同时将“中式”、“休闲”、“特色小吃”与“主题餐厅”集于一身的餐饮潮牌，将成为未来国内餐饮品牌的主要发展方向。

　　集团化发展与特许连锁模式成为餐饮业发展主流

　　传统上餐饮业属于地域型产业，但随着世界多元文化的融合以及新科技在餐饮业的应用发展，餐饮业正朝跨城市跨地域的“连锁经营”快速发展，近年在服务业贸易的推波助澜下，餐饮业亦日趋朝拥有统一标准的“国际化、集团化”发展。

　　拥有肯德基、必胜客、小肥羊等多个知名品牌的百胜集团，2015年在中国推出了“不从零开始”的整店输出模式，将已打好基础的成熟餐厅整体转让给加盟者。同样,在中国市场，集团化运营的迪孚控股集团，则自创了“迪孚学院”培训系统，对旗下包括DF冰淇淋、CAFFE PASCUCCI、摇滚三国麻辣e站等在内，多个品牌的加盟商及门店新员工提供成体系的操作与运营培训。课程除涵盖标准化的店铺经营与出品规范外，还开设针对代理商及职业经理人的团队管理培训。2016年下半年 “迪孚学院APP” 正式上线，实现了远程的标准化培训。

　　传统的以“烹饪技术”为主的开店模式已不再适合国内餐饮市场的发展需求。无论是整店输出服务、全产业链解决方案、还是经营管理培训，都将成为餐饮品牌发展的必备条件。集团化发展与特许连锁模式已成为国内餐饮业发展主流。