赢商品牌秀——尝鲜森:西安首家自选生鲜原料加工体验店

赢商网西北站 吴帅   2017-05-26 10:06
核心提示:能让人最大程度体验食材的新鲜度,并且控制每道菜的分量,这样的自选生鲜原料现场加工烹制的体验式餐厅,在西安还是第一家。

  有一千双手,就有一千种味道,中国的烹饪无比神秘却又难以复制。从深山到闹市,厨艺的传授仍然遵循着口耳相传,心领神会的传统方式。祖先的智慧,家族的秘密,师徒的心诀,食客的领悟,美味的每一个瞬间,都是用心创造出来的。

  当商业“体验式”热度的增加使得消费者从产品消费转向更愿意为情景消费为服务买单时,通过环境、建筑及与城市风格的融合营造出别致的休闲消费场所,激发出消费者的消费意识和购物行为也就不仅存在于购物中心,品牌的体验感特别是餐饮品牌的体验显得愈发重要。

  能让人最大程度体验食材的新鲜度,并且控制每道菜的分量,这样的自选生鲜原料现场加工烹制的体验式餐厅,在西安还是第一家。

  创业:私房菜到新型餐饮 美食是工作更是生活

  餐饮——汉朝以前【旗】【酒家】【酒肆】为过往的路人提供简单餐食。汉唐时期随着经济和交通迅速发展有了【客舍】和【亭驿】不但提供餐食还提供住宿,同时国宴、官宴、家宴非常讲究精致。准确来说,是宋朝以后开始逐步发展,有一些官员和商人的家厨进入了民间,从事美食制作和经营,快速提高了民间客栈、酒楼、食肆的经营,也就有了今天的餐饮业和厨师行业。

  中国的餐饮行业由此发展而来,同时具备了官宴、私房菜的特点。   

  尝鲜森品牌创始人常宝欣于2009年进入餐饮行业,早先经营一间以家庭式餐厅定位的私房菜馆。作为西安首家私房菜馆,它的出现在后来带动了一批私房菜的发展。

  对于常总来说,美食不仅是他的工作,更是他生活的一部分。2013年初,常总的私房菜馆开始了寻觅、扩张的新思路。西安南门里面的书院门——外地游客必访之地,深藏若虚的街道,古色古香的建筑,文房四宝的香气,创立陕菜醉长安(需求面积:800-2500平方米),也是醉长安品牌的创始人,既有陕菜老菜如葫芦鸡,也有创意菜毛笔酥,陕菜醉长安是南门-碑林-书院门旅游最佳憩息之所,一个真正具备陕西特色的菜馆。

  转型:突破行业壁垒 体验式海鲜餐厅首创先河

  但是,传统餐饮的体量毕竟有限,怎样突破餐饮瓶颈,如何将半成品或原材料进行多头营销或者多头销售?常总是这样想的,也是这样做的。把餐饮变为一种体验,用食材作为一种主导,在西安,常总又首创了一家卖食材的地方去同样体验食材加工的先河。

  海鲜的售卖加工在海南广州等南方地区发展已是相当成熟,但问题也随之显现,老百姓一旦到了市场上很容易买到不足斤或者不新鲜的海鲜,这种情况不仅在南方,西安市场上也有类似的情况出现,怎样吃到安心、放心的海鲜大餐成为生活中最令消费者关心的问题之一。

  尝鲜森家的海鲜是一个亮点,鲜活、平价、味美、种类众多,以原生态食材为材料并融合中国甚至世界烹饪手法而被称道,从几元钱的贝类到几百元的蟹类和龙虾都能烹制出最美味的菜品。挑选好自己想吃的食材后,在收银台称重计费,确定自己想要的烹饪方式,例如:刺身、白灼、辣炒、清蒸、酸辣等,当然服务人员会根据食材的特性给你一些最佳烹饪方法的建议。

  体验:顺应市场需求 提供高性价比海鲜美食

  在“时尚餐饮”备受关注的当下,好吃、新鲜、有趣,打破传统餐饮的套路思路,对于一个主打年轻、fashion的餐饮品牌来说,其餐厅的设计思路也是植根于年轻人浪漫时尚的气质。在西安曼蒂广场尝鲜森餐厅入口处,一进门便被店内的满满的绿植所吸引,立体化的绿植贯穿于整个尝鲜森餐厅的设计风格中,打造身临其境的户外感受,在环境优美的曲江营造出惬意与自然的美好用餐环境。

  作为一家将体验、音乐、美食、美酒融为一体的餐厅,尝鲜森别出心裁塑造了一种:“比传统餐饮更具体验氛围,且提供高性价比海鲜美食”的丰富夜生活形式。在尝鲜森,消费者可以自主选择食材、可以自主搭配食材、可以品尝一顿饕餮海鲜大餐、可以喝喝酒聊聊天、可以交朋友甚至可以作为自拍的好去处。对于少部分商务宴请的客户,尝鲜森也可以整体点菜售卖,顺应了大众消费者的消费心理,随之亦产生遵循市场顺势而为的经营智慧。

  趋势:回归零售行业本质 社区成下一开拓战场

  除了将餐饮的体验带到购物中心,社区亦成为尝鲜森下一步开疆拓土的战场。据常总介绍到:“尝鲜森将会把店铺分成A、B两类,A类店称为尝鲜森品牌旗舰店,规划1000㎡左右,考虑人流密集的商业综合体,主打海鲜餐饮体验;B类店称为尝鲜森生鲜便利店,规划500㎡左右,只针对于社区,主打新鲜海鲜售卖”。同时,尝鲜森生鲜便利店还会增加肉类、蔬菜、水果、米面油、调料等,凡是自家厨房需要的,在尝鲜森都能找到。

  面对繁忙的生活节奏下,没时间买菜怎么办?不会做饭又怎么版?线上下单线下提货,或者线上直接送货上门,尝鲜森搭载互联网直播平台,每周都会教一道新的菜品,用户还可以在这个平台上进行提问、交流、互动。

  未来,尝鲜森将回归零售行业本质,真正站在消费者的角度,用专业的能力为目标客群解决生活中的痛点,带给消费者更便捷更自由的海鲜生鲜购物新体验。

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文章关键词: 醉长安尝鲜森曼蒂广场
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