卖高热量素食的餐厅在扩张 人类还是需要卡路里安慰

　　伦敦的素食餐饮风向可能会发生一些变化，纽约人气素食餐厅 by CHLOE 打算把第一家海外门店开在伦敦，将于今年秋天落户考文特花园。

　　这家被 《全美餐馆新闻》（Nation's Restaurant News）评为 2016 年最突破品牌的全素食餐厅，最开始是由两个年轻女孩于 2015 年 7 月开在纽约大学附近。黑白相间的外观，店内不大但显然被精心设计过。by CHLOE 餐厅所有菜品售价在 11 美元以下，而提供的食物看起来和一般的素食沙拉、简餐不太相似：在这里你可以看到薯条、汉堡、意面和无乳冰淇淋，虽然是严格的素食，却不会让人产生那种进食朴素食物带来的“禁欲”感。

　　by CHLOE 所售卖的这些“百分百素”却并不清淡的食物，被称为素食垃圾食品（Vegan Junk Food），虽然不含动物制品，但依然高盐、高糖、高热量。素食垃圾食品风潮也已经存在了一段时间了，从 2014 年开始洛杉矶每年都会举办一次“素食啤酒节”（Vegan Oktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。

　　创始人兼主厨 Chloe（需求面积:100-300平方米） Coscarelli 在接受 forbes 采访时表示，她自己是十多年的严格素食主义者，与其他人一样，总是很难找到符合严格素食同时美味的去处，干脆自己开了一家全素餐厅，走的就是便利、不贵的日常快餐路线。实际上，正是瞄准了素食主义者也有对高热量食物的喜爱，以及打破非素食主义者对“不吃肉”的刻板印象。

　　这也是为什么这家餐厅门口总是排起长队的原因之一。两年内它在纽约、波士顿和洛杉矶开了七家店，还在有机食品超市 Whole Foods 里开了店中店，食客中不乏明星红人。

　　除此之外，by CHLOE 还具备许多“网红店”特质：主厨原来就是一名颇具人气的素食达人，出过三本畅销食谱；店内许多餐具和包装都是特别定制的，比如餐巾纸上印有  “So Fresh and So Clean” 短语，售卖的椰子上印着 “by CHLOE” 字样，看上去就是为了让人去拍照并上传 Ins。by CHLOE 还在 2016 年开了一家甜品店 Sweets by CHLOE，出售素食蛋糕，从招牌到菜单设计都是粉红色，很受女孩子喜欢。

　　从第一家店营业开始至今，by CHLOE 称已经卖出了 60000 多份纯素汉堡，平均每天卖出 840 个汉堡，有网友评价它“有成为素食界麦当劳（需求面积:200-350平方米）的潜力”。

卖得最好的 Gauc 牛油果汉堡

　　虽然体量还远未及，但它自开业以来就一直在雄心勃勃地进行扩张。by CHLOE 联合创始人兼总裁 Samantha Wasser 在接受采访时表示，国际扩张一直是其长期计划之一，已投入 1300 万美元。这次扩张的合作对象是美国酒店集团 TGP，后者经常与著名的美国厨师合作，去年，它与甜点师 Dominique Ansel 合作将烘焙坊开到了伦敦。

　　by CHLOE 的海外第一站也是伦敦，一是 Samantha 认为伦敦是世界上最伟大的美食市场，另外，根据 Ipsos MORI 于 2016年 5 月发布的数据，在过去十年间，英国的素食群体翻了三倍，从 15 万增加到了 50 万。目前在 tripadvisor 上可以搜到伦敦的素食餐厅有 5334 家，严格素食餐厅则是 2286 家。

　　而伦敦之后，by CHLOE 还将在欧洲其他地区以及中东开设门店。餐厅的 ins 账号有 7 万多关注者，“许多国家的粉丝一直在问我们什么时候去他们那儿开店。”Samantha 说道。