深圳餐饮业转型之路:高端餐饮降低“身段” 经营方式转变

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2017年08月10日11:50来自:深圳特区报
核心提示:深圳市饭店业协会会长张振山表示,深圳餐饮行业近几年积极探索转型发展之路,进行了一系列有益尝试。

  日前,全国首个智慧酒店文化产业园在深圳启动。深圳市饭店业协会会长张振山此间接受记者采访时表示,深圳餐饮行业近几年积极探索转型发展之路,进行了一系列有益尝试。“环保节约、转型升级,是我们餐饮行业这两年发展的主题词,通过各级政府部门和行业协会在环保节约方面不断的推动、倡导,现在已经得到餐饮企业的积极响应。”

  高端餐饮降低“身段”

  据了解,位于福田保税区的智慧酒店文化产业园将针对新型酒店发展方向,吸纳咨询顾问、规划设计、建设建造、绿色节能、环保新型材料、文化创意、互联网技术、餐饮服务等企业进驻,推动深圳酒店业转型升级。

  “这两年一批高端餐饮专题阅读)企业调整经营定位,转变营销策略,积极走亲民路线,相信随着业态创新、精细化管理、节能低碳绿色发展等各项工作的开展,深圳餐饮业转型升级将进入新的阶段。”张振山表示,智慧酒店文化产业园有望成为酒店业提质转型、构筑新兴产业生态系统的“智慧谷”。

  “近几年反对铺张浪费的政策措施陆续出台,高端消费受影响比较大。”深圳某高端餐饮总经理表示,餐饮业过去拼门面、拼价格、拼资金的畸形模式逐渐被摒弃,拼服务、拼品质作为发展核心,行业转型发展势在必行。同时,精致的菜品、体贴的服务被视为高端餐饮打动消费者的最大卖点。“无论如何转型,餐厅的本质是不变的,永远是安全,卫生,让客人吃得放心,这是转型中唯一不能舍弃的。”深圳市饮食服务行业协会秘书长朱绍源说。

  朱绍源认为,高端餐饮的转型应该利用自身优势,用高于同行、优于同行的餐饮品质和服务标准,打造出精致专业的品牌,走持续发展道路。另一方面,餐厅要具有创新能力,用产品+服务创新体验,获得消费者好的口碑。

  深圳市酒店业商会副会长孙诗琴也认为,高端餐饮要在优化内部管理、升级管理机制的基础上,打开营销思维,开辟多渠道路线。在精准的市场定位、客源定位下,广泛应用口碑营销、网络营销,利用多方线上平台和自有网络平台,尽可能缩小与消费者的距离,使品牌和消费者牢牢捆绑在一起。

  餐厅经营方式悄然转变

  近年来,光盘行动、文明餐桌、餐桌垃圾减量等环保节约活动在深圳餐饮业广泛开展,推动着餐厅经营方式悄然转变。鑫泰总经理苏华松表示,越来越多的顾客参与节约和光盘行动,这也促使餐厅成本下降。

  据了解,众多餐饮企业已主动适应变化,由以前隆重和大规模转变为现在的注重客人用餐体验,规模缩小但更精细化。随着家庭客人的消费水平和消费能力不断提升,餐饮企业纷纷将部分使用率不高的包房进行拆分,增加中小型宴会的场地,同时通过食材和菜式创新,提高客人的消费品质和性价比。各餐厅还注重人员灵活调配,形成岗位互补互助的氛围,进一步降低经营成本,提高人员效率。许多餐饮企业还通过差异化时段促销来提升人气,或采取DIY活动树立口碑,增强与客人的互动体验。

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